La Pâte à Choux - Chouquettes

Dans mon dernier article, le premier de l'année 2018, je vous parlais des bonnes résolutions sans vous dévoiler précisément les miennes car j'ai du mal à les tenir plus d'un mois en général...
2018 sera peut être l'année du changement car cette recette de la pâte à choux illustre 2 de mes bonnes résolutions:

- préparer aussi souvent que possible un goûter maison pour mes enfants
- publier une recette par mois (c'est encore Février pour quelques heures de ce côté de l'Atlantique!)
 

J'ai un peu tardé à publier une recette de pâte à choux car je voulais faire différents tests avant de la partager avec vous. "Ma" recette n'a rien d'exceptionnel, je pense que vous trouverez les mêmes recettes un peu partout, la différence principale étant la nature et la proportion du lait et de l'eau.
Après plusieurs essais, je suis finalement restée fidèle à cette recette tirée d'une fiche technique du CAP de Pâtisserie avec un mélange eau/lait à 50/50.
Pour des choux plus secs, préférez uniquement de l'eau; sinon le mélange 50/50 fonctionne bien pour des chouquettes par exemple.
Une fois cuits, les choux se conservent difficilement au delà de quelques heures, ils ramollissent vite et encore plus si vous les fourrer.
J'aime les faire cuire un peu plus longtemps pour qu'ils se raffermissent et se conservent mieux.

Contrairement à ce qu'il a été dit pendant longtemps, la pâte à choux crue ne doit pas nécessairement être utilisée de suite; elle peut être réalisée la veille, mise en poche et dressée seulement le lendemain.
Vous pouvez aussi la pocher sous forme de choux ou d'éclairs et les congeler crus sans problème.
En fait, je trouve que les choux sont encore plus jolis lorsque la pâte a reposé.
Depuis que je sais ça, j'ai toujours des petits choux au congélateur que je sors 2h avant soit pour le goûter, soit pour les servir fourrés en apéro.
Il suffit de les laisser dégeler doucement sur la plaque avant de les enfourner et le tour est joué!

Autre mythe de la pâte à choux, non elle ne se réalise pas que, à la force de vos bras, enfin un peu quand même, mais on peut si on veut utiliser un robot pour incorporer les oeufs, je le fais systématiquement.

La pâte à choux est une recette à maitriser pour le CAP de Pâtisserie, ses utilisations sont multiples: éclairs, choux, chouquettes, religieuses, Saint Honoré, Paris Brest, gougères...

Les 2 points importants à respecter pour la réussir selon moi sont:
- la quantité d'oeufs à incorporer, d'où l'importance de peser les oeufs
- le déssèchement de la pâte
Malheureusement cela vient avec l'expérience, à vous de vous familiariser avec la bonne texture de la pâte mais dès que vous l'aurez apprivoiser, faire de la pâte à choux sera pour vous un jeu d'enfant!

Temps de préparation: 30min

Nombre de parts: 36 chouquettes

Ingrédients:

125 grs d'eau

125 grs de lait demi-écrémé
100 grs de beurre
4 oeufs entiers (200 - 225 grs)
150 grs de farine T55
5 grs de sucre
3-5 grs de sel
du sucre perle

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès que le mélange arrive à ébullition (ne laissez pas bouillir trop), hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à la formation d'une pâte: la panade.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez à nouveau énergiquement la pâte; l'excès d'eau va s'évaporer et permettre à la pâte de dessécher. Ceci est une étape très importante pour la bonne réussite de votre pâte à choux, c'est pourquoi, à moins d'avoir des bras en acier, je vous déconseille de préparer trop de pâte en 1 seule fois (oui c'est du vécu!!).
Tant que vous voyez de la vapeur s'échapper de la pâte, continuez de la travailler, vous devez obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus à la casserole: cela prend environ 2min.
Il est important de bien dessécher la pâte sinon elle risque d'être trop liquide et ce sera la catastrophe au moment de dresser vos choux.

Une fois votre pâte bien desséchée, soit vous continuez avec vos petites mimines si vous n'avez pas de robot ou que vous voulez continuer votre séance de muscu, soit vous versez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille pour incorporer vos oeufs.
Personnellement, je n'ajoute pas les oeufs un à un, je les bats et les incorpore petit à petit, il m'en reste toujours à la fin que je garde pour la dorure.
Comme je vous l'ai dit, il n'y a pas de quantité magique, cela va dépendre de votre pâte, si vous l'avez bien desséchée ou non, de l'humidité de l'air...le but est d'ajouter suffisamment d'oeufs afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop ferme, le seul hic c'est que si vous mettez trop d'oeufs et que votre pâte est trop liquide, elle sera fichue.
Ajoutez d'abord 1/3 des oeufs jusqu'à incorporation, puis le 2è tiers et ensuite de petites quantités jusqu'à la consistance idéale.
Pour cela, soulevez la pâte avec votre cuillère en bois ou votre spatule: la pâte doit former une crête et retomber légèrement, mais pas complètement...

Versez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée; là encore pendant longtemps, il fallait utiliser une douille unie puis une fourchette, aujourd'hui l'utilisation d'une douille cannelée pour pocher la pâte à choux est très répandue et dispense du coup de fourchette avant d'enfourner.

Personnellement, je laisse ma pâte reposer quelques heures (idéalement la veille pour le lendemain)  puis je dresse mes chouquettes que j'enfourne ou que je congèle.
Vous pouvez bien évidemment les dresser et enfourner dans la foulée, je les trouve moins gonflées en faisant comme cela.

Préchauffer votre four à 175°C (350°F).
Dressez vos chouquettes en quiconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une toile de cuisson type Silpat.
Badigeonnez avec le restant d'oeufs battus et parsemez de sucre perle.
Enfournez pour minimum 25 minutes sans ouvrir votre four, la durée peut varier d'un four à l'autre; avec mon four, je laisse 35 minutes pour avoir des chouquettes bien dorées et plus craquantes.
Laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de les déguster, je les prefère encore tièdes.

Pour des choux fourrés en apéritif ou en dessert, vous pouvez préparer vos choux quelques heures avant et les laisser refroidir sur une grille. Garnissez les au moment de servir.

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Pico de gallo / Salsa

TGIF!! C'est vendredi, et chez nous vendredi c'est apéro time!
L'été arrive et on a envie de fraicheur dans nos assiettes! 

J'ai toujours aimé la cuisine mexicaine et surtout le guacamole dont je vous avais donné la recette ultra rapide ici.
Pour mon plus grand bonheur, aux Etats Unis, la cuisine Tex Mex est omni présente, je découvre de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes et de nouvelles façon d'accomoder mes plats.
En ce moment, j'ai jeté mon dévolu sur le Pico de Gallo, aussi appelé Salsa; je connaissais un peu mais je ne m'étais jamais vraiment penchée dessus, sur ces ingrédients, son utilisation et pourtant c'est tellement facile à faire et vous pouvez varier en ajoutant des fruits tels que de la mangue, de la pastèque, de la pomme....

Salsa à la mangue

Personnellement, je préfère y ajouter un fruit acidulé, donc une mangue pas trop mûre, une pomme verte, cela donne encore plus de peps!

Cette salsa sera parfaite servie à côté du guacamole en guise d'apéritif avec des chips tortillas (aux Etats unis, ces chips sont même en forme de petits paniers pour pouvoir les garnir de salsa justement!!), mais aussi pour agrémenter une salade, un poisson ou une viande grillée...
Je l'apprécie aussi en formule brunch pour accompagner mes oeufs brouillés.
Bref, les utilisations sont infinies!

Salsa à la mangue

Temps de préparation: 30 min

Nombre de parts: 4 personnes

Ingrédients:

1/2 oignon rouge ou 1 échalote
2 tomates
1/4 poivron vert
5 grs de sel
15 ml de jus de citron vert
qqs gouttes de Tabasco
poivre

optionnel:
1 mangue pas trop mûre
1 pomme verte
de la pastèque
quelques feuilles de coriandre, des oignons verts, de la ciboulette

Détailler tous les fruits et légumes en petits dés et hacher les feuilles de coriandre si vous décider d'en mettre.

Mélanger l'ensemble dans un saladier avec le sel, poivre, jus de citron et le tabasco.

Salsa à la pastèque

Réserver au frais au moins 30 min avant de servir.
Peut se conserver plusieurs jours.

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Tarte soleil au confit de tomates

L'été 2015 aura été chez nous propice aux apéros! Avec notre nouveau Home Sweet Home, nous avons eu des week ends plutôt chargés avec toujours du monde à la maison, et même si j'aime innover pour ne pas proposer toujours la même chose, je dois admettre que j'aime faire et refaire la tarte soleil que vous avez sans doute vous aussi vu fleurir un peu partout sur internet.
En version sucrée ou salée, les déclinaisons sont multiples et variées et le côté convivial de la présentation me plait beaucoup.
Ultra rapide et avec un effet garanti sur les invités, que demander de plus!
Donc pourquoi pas la proposer pour vos repas de fêtes de fin d'année!

Je vous en présente ici une version salée car je ne l'ai pas encore essayée en sucrée, mais je sais de source sûre que la version Nutella est à tomber ;-)

Bien évidemment vous pouvez faire vous même la pâte feuilletée ainsi que la garniture, mais ici , je vous propose propose la version ultra rapide avec des ingrédients prêts à l'emploi!

Temps de préparation: 10 min

Nombre de parts: 8 pers

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée
1 pot de confit de tomates
1 oeuf
herbes de provence

Préchauffez votre four à 200°C.

Tartinez un premier disque de pâte feuilletée avec le confit de tomates.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
Badigeonnez avec l'oeuf battu et saupoudrez d'herbes de provence.

Avec un petit verre, marquez le centre de la tarte en appuyant légèrement.
Depuis le centre découpez vos "rayons", avec une roulette à pizza si vous en avez une; d'abord en 4, puis chaque 1/4 en 2 et encore en 2 et 2 jusqu'à obtenir 32 parts égales, ce qui pour moi est la taille idéale.

Prenez ensuite chaque part en la soulevant légèrement et tournez 3 fois en prenant soin de ne pas trop "serrer"; c'est un coup de main à prendre.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez encore tiède.

Vous pouvez remplacer le confit de tomate par de la tapenade ou tout autre confit se prêtant à l'apéritif et les herbes de provence par des graines de sésame blanc ou noir.

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Foccacia à la truite fumée

Je suis tout le temps à la recherche d'idées pour l'apéro, j'aime bien varier.
Souvent j'ouvre mon frigo et à partir d'un ingrédient, je cherche ma recette.
Ce jour là, il me restait un peu de truite fumée, je me suis donc lancée dans un test de foccacia qui n'est ni plus ni moins qu'une pâte à pain garnie.




Temps de préparation: 2h
Nombre de parts: 20 bouchées

Ingrédients:

100 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
5 grs de sel
175 grs de farine T55
3 grs de levure boulangère
1 cs de thym
150 grs de truite fumée
75 grs de fromage ail et fines herbes
herbes de provence

Dans la machine à pain, versez l'eau, l'huile et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez la farine, le sel et la levure. 
Lancez le programme "Pâte", sur la mienne, le cycle dure 1h30.
Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez bien évidemment préparer votre pâte et la faire lever à température ambiante après.

Dès que la pâte est prête, divisez là en 2.
Recouvrir une plaque avec une feuille de cuisson.
Farinez votre plan de travail et étalez un premier pâton de la taille de votre plaque de cuisson avec les mains ce qui évite de trop casser la texture de la pâte.
Etalez le fromage (je vous conseille de le passer 15 sec au micro-ondes avant) et déposez des lamelles de truite dessus.
Recouvrez avec le 2è pâton étalé de la même façon.
Pressez tout le tour avec les doigts pour bien sceller la foccacia.
Badigeonnez avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence.
Enfournez pendant 20 min, découpez en carrés.
Personnellement je la préfère légèrement tiédie mais elle peut aussi se déguster froide.

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Cuillères apéritives de crevettes et mangue

Cette recette n'en est pas vraiment une, mais plutôt une idée pour changer un peu des chips et du saucisson à servir à l'apéritif.
Quand je reçois du monde, je me retrouve souvent prise par le temps et comme je m'occupe en dernier de l'apéro, il me faut des recettes simples, rapides mais originales.
C'est le cas de la recette que je vous propose aujourd'hui, peu d'ingrédients, vite préparée et goûteuse.

Temps de préparation: 15 min

Nombre de parts: 8

Ingrédients:

400 grs de crevettes
1 mangue
2 cs de sauce chicken
feuilles de menthe
1 trait de jus de citron
poivre

Plongez vos crevettes crues quelques minutes dans l'eau bouillante, dès qu'elles sont cuites (c'est à dire bien roses) égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez et découpez la mangue en petits cubes.
Ciselez la menthe.
Décortiquez les crevettes et coupez les en morceaux.
Les mélanger avec le reste des ingrédients.
Réservez au frais avant de servir.

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Cannelés au saumon fumé façon cupcakes

A l'approche des fêtes de fin d'année, je suis toujours à la recherche de LA recette qui en mettra plein les yeux à mes invités et surtout à ma maman :)

Mais j'ai aussi besoin d'avoir à mon menu des recettes simples et rapides si je ne veux pas passer plus de 48h en cuisine!!

Cette recette de canelés inspirée de la collection Larousse est parfaite pour un repas de fête. La faible quantité de beurre et l'utilisation de lait et de yaourt donne une texture très légère à ces petites mises en bouche.

Temps de préparation: 20 min

Source: Petits Cannelés ... à dévorer - Albums Larousse

Nombre de pièces: 24

Ingrédients:

3 oeufs
60 grs de maïzena
10 cl de lait
1 yaourt nature
20 grs de beurre mou
70 grs d'emmental râpé
2 tranches de saumon fumé
poivre
100 grs de fromage frais
aneth
oeufs de truite

Coupez les tranches de saumon en petits morceaux.

Battez les oeufs, ajoutez la farine, le lait et le yaourt.

Incorporez le beurre et l'emmental, poivrez à votre convenance.

Versez la préparation dans les moules à cannelés en les remplissant aux 3/4 et répartissez le saumon.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 25 min, laissez encore 10 min dans le four éteint.

Démoulez les cannelés et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le fromage frais avec l'aneth et du poivre.

Décorez vos cannelés avec une poche à douille et terminez en déposant quelques oeufs de truite.

Vous pouvez également les servir tièdes sans les accompagner de fromage frais.

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Bonbons piments

Il y a 7 ans, nous avions choisi un combiné Ile Maurice / Réunion pour notre voyage de noces............que de beaux souvenirs!!
Quel pays magnifique! Et que de bonnes choses à manger!!!
Parmi les spécialités locales de la Réunion, nous avons eu un coup de coeur pour le bonbon piment, une petite bouchée apéritive relevée par le gingembre, le piments et les oignons.
Chaud devant!

Temps de préparation: 40 min (+12h de trempage)

Nombre de pièces: 60

Ingrédients:

500 grs de pois du Cap
150 grs de ciboule
100 grs de gingembre
40 grs de piments verts
4 cc de sel
4 cc de curcuma
2 cc de cumin

La veille mettez vos pois du Cap à tremper dans de l'eau.
Otez la peau des pois, après une nuit de trempage, elle se retire très facilement par simle pression.
Mixez les pois jusqu'à obtention d'une purée fine.

Epluchez la racine de gingembre et hachez la finement; pressez dans votre main pour recueillir le jus que vous ajoutez à la purée de pois.
Ciselez finement la ciboule et les piments verts.
Ajoutez à la purée avec le reste des épices.

Chauffez votre huile à 180°C.
Formez des petites boulettes avec la préparation, vous pouvez aussi former des petits disques avec un trou au centre, comme on les trouve souvent à la Réunion (personnellement je trouve cela plus périlleux au moment de la cuisson...)
Faites frire vos boulettes 7 min dans l'huile chaude.
Avant de servir, posez les quelques minutes sur une feuille de sopalin qui absorbera un peu l'excédent d'huile.

Si vous n'utilisez qu'une partie de la préparation, je vous conseille de la congeler avant cuisson et de faire frire les boulettes juste avant de les servir.
Je vous déconseille aussi de les réchauffer au four, les bonbons seront asséchés et moins croustillants.

Bon appétit!

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Gâteau aux navets ou Lo Pak Go

Littéralement "Lo Pak" signifie navet et "Go" gâteau.
Je tiens cette recette de ma maman, comme beaucoup des recettes asiatiques que je cuisine d'ailleurs!! Ah le savoir-faire familial, y'a que ça de vrai J
Le cake aux navets est un plat chinois qui fait partie de la grande famille des Dim Sum.
Préparé avec des navets blancs longs, il est dans un premier temps cuit à la vapeur, puis de préférence coupé en tranches qui sont ensuite grillées à la poêle; c'est pourquoi il est préférable de le confectionner la veille pour le laisser reposer au frigo avant de le trancher.
Traditionnellement, il est préparé avec des crevettes séchées et des saucisses chinoises, mais comme je n'aime pas ça, j'utilise des lardons.

J'ai pour ma part toujours connu et utilisé les navets blancs longs, mais il semblerait que ce ne soit pas chose répandue en France, une petit photo s'impose donc:

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 30 min
Nombre de parts: 8

Ingrédients:

500 grs de navets

100 grs de lardons allumettes
50 grs de champignons noirs séchés
2 grosses échalotes
1 cc de sel
2 cc de sucre
1/2 cc de poivre
500 ml d'eau
200 grs de farine de riz
20 grs de maïzena
20 grs de féule de pomme de terre
40 grs de farine de froment

2h avant, faites tremper les champignons dans un saladier rempli d'eau.

Epluchez et râpez les navets.

Emincez les échalotes.
Dans un wok, faîtes revenir les lardons avec les échalotes.
Ajoutez les navets râpés, les champignons émincés et 300 ml d'eau.
Laissez mijoter environ 10 min.

Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les farines, la maïzena, 300 ml d'eau, le sel, le poivre et le sucre.

Ajoutez peu à peu ce mélange à celui des navets et mélangez bien à feu doux pour épaissir le mélange.
Versez le tout dans un moule à cake ou un plat huilé et faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
Pour ma part, j'ai utilisé un moule à manqué de 24cm de diamètre qui était trop grand pour mon cuit vapeur, du coup j'ai recouvert d'un papier alu et mis au four pendant 25 min.

Ce gâteau peut se conserver quelques jours au frigo sans problème ou plus longtemps dans le congélateur.

Pour le cuisinez, coupez des tranches d'environ 1cm d'épaisseur et faites les griller à la poêle sur les 2 faces.

Dégustez nature ou avec un peu de sauce soja et de vinaigre de riz.

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Rouleaux de printemps chinois

Certains d'entre vous seront sans doute surpris de découvrir la photo de cette recette. Il est vrai que pour beaucoup d'entre vous, les rouleaux de printemps sont apparentés à ce que moi j'appelle des nems crus ou goi cuon, ces rouleaux froids vietnamiens.
Or ici, il s'agit bien des rouleaux de printemps chinois qui sont servis en Chine comme un plat de fête.

La farce qui peut se décliner selon les envies (personnellement je la prépare souvent uniquement à base de légumes) est roulée dans une crêpe de blé carrée que l'on trouve au rayon surgelé dans les épiceries asiatiques.
Ces crêpes sont aussi utilisées pour la préparation des samossas.

A défaut, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.

Temps de préparation: 1h
Nombre de pièces: 20 rouleaux
Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients:

2 carottes
1 blanc de poireau
1 navet long
4 poignées de germes de soja
1 oignon
2 cc de sel
4 cs de sauce d'huître
1cc de poivre
2 cs d'huile de tournesol
1 oeuf
Crêpes de blé chinoises

Préparez votre farce la veille de préférence afin qu'elle soit bien égouttée.
Taillez les carottes, le navet et le blanc de poireau en julienne.
Emincez l'oignon.
Dans un wok, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude.
Saississez les légumes, ajoutez le sel, le poivre et la sauce d'huître.
Laissez reposez au frais dans une passoire.

Une fois que la farce est bien égouttée, déposez en une bonne cuillère, voire 2 selon la grosseur souhaitée, sur une crêpe que vous aurez disposée devant vous, pointe vers le bas.
Rabattez chaque pointe latérale sur la farce, puis la pointe du bas et roulez en pressant légèrement pour bien maintenir la farce.



La méthode est identique à celle des nems, ici.
Etalez un peu d'oeuf battu au pinceau sur la pointe pour faire adhérer.

Vous pouvez faire frire ces rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6-7 min) dans de l'huile chaude, ou les passer au four 15 min à 200°C en prenant soin de les retourner à mi-cuisson pour que la pâte soit bien croustillante des 2 côtés.

Servez accompagné de feuilles de salade et d'une sauce nems.

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Flammekueche aux lardons

L'hiver s'est installé et avec ces températures on a plutôt envie de manger chaud!

Sur la plupart des blogs culinaires, vous allez sans doute trouver pas mal d'idées recettes pour les fêtes, perso, cette année suis à la bourre et je n'ai pas eu le temps de "répéter" comme je le fais les autres années.

Alors si comme moi vous n'avez pas trop le temps de cuisiner en ce moment, je vous propose cette recette de flammekueche rapide à faire et rapide à cuire!

Temps de préparation: 1h40

Nombre de parts: 2 personnes
Temps de cuisson: 12 min

Ingrédients:

100 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
5 grs de sel
175 grs de farine T55
3 grs de levure boulangère
100 grs de lardons
1 petite boîte de champignons
2 cs de fromage blanc 0%
1 cs de crème fraîche liquide 3%
60 grs de mélange fromages à pizza
poivre

Dans la machine à pain, versez l'eau, l'huile et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la farine, le sel et la levure "Pâte", sur la mienne, le cycle dure 1h30.
Recouvrir une plaque avec une feuille de cuisson.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec les mains directement sur la plaque.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche et le poivre, les lardons apportant déjà la touche salée.
Répartissez le mélange sur la pâte, parsemez les lardons et recouvrir avec le fromage.

Laissez cuire 12 min à mi-hauteur.
Servir chaud accompagné d'une salade ou découpez pour l'apéritif.

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Assortiment de sushis

Les sushis ce n'est pas vraiment le plat de prédilection à la maison, sauf pour moi!!
Alors pour une fois j'ai eu envie de me faire plaisir en me préparant un petit assortiment de Nigiri, Maki et California Rolls...bref des Sushis quoi!
Et comme souvent on passe plus de temps à préparer qu'à déguster....

Temps de préparation: 1h30

Ingrédients:
300 grs de riz rond
30 cl d'eau
6 cs de vinaigre de riz japonais
50 grs de saumon frais
1/4 avocat
5 crevettes
1/4 concombre
1 carotte
2 feuilles de Nori
sésame noir
sésame au wasabi
wasabi

Versez le riz et l'eau dans l'auto-cuiseur.

Une fois le riz cuit, mélangez le avec le vinaigre de riz. Réservez.

Piquez les crevettes crues sur des pics à brochettes de la tête à la queue pour les raidir et plongez les quelques minutes dans l'eau bouillante. Sortez les de l'eau dès qu'elles sont roses et laissez refroidir.

Taillez le concombre, la carotte et l'avocat en bâtonnets.

Tranchez le saumon et réservez 5 belles tranches.

Décortiquez les crevettes et les fendre côté ventre dans toute la longueur pour pouvoir les poser à plat.

Pour les Nigiri, confectionnez 10 boulettes de riz (vous pouvez utilisez un moule spécial ou les faire avec les doigts), pressez les bien.

Déposez une noisette de wasabi sur chaque boulette et déposez les crevettes et les tranches de saumon.

Pour les Maki, déposez une feuille de nori sur une natte en bambou.

Déposez une couche de riz sur la feuille de nori, sur les 2/3 à l'avant de la feuille, aplatissez légèrement.

Disposez ensuite les bâtonnets de concombre et de carotte sur toute la largeur.

Roulez l'ensemble en vous aidant de la natte en bambou pour presser le rouleau; le riz va humidifier la feuille de nori qui va devenir collante et permettre de sceller les makis.

Pour trancher les makis, trempez la lame de votre couteau dans de l'eau pour éviter que le riz ne colle.

Pour les California Rolls, déposez du film alimentaire sur la natte.

Etalez le riz comme pour les Maki et recouvrez avec une feuille de Nori.

A l'avant, déposez des tranches de saumon et l'avocat.

Roulez avec la natte tout en tirant sur le film alimentaire pour le dégager; pressez pour faire coller le riz.

Dans une assiette, mélangez les 2 types de sésame et roulez le rouleau de California roll dedans.

Tranchez avec un couteau humidifié.

Il ne vous reste plus qu'à disposer tout ceci sur une grande assiette pour un apéro ou une entrée à partager, accompagnez d'une petite sauce soja pour sushis.

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Galettes aux oignons verts

Je raffole de ces petites galettes aux oignons verts qu'on peut servir en apéritif ou en accompagnement d'un repas à la place du riz.
Cette recette est originaire du Nord de la Chine et peut être aussi classée dans la catégorie Dim Sum.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 5 min par galette
Nombre de parts: 12 galettes

Ingrédients:

300 grs de farine
150 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 cs d'huile
huile de sésame
2 bottes d'oignons verts

Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez l'huile et l'eau tiède, travaillez la pâte très rapidement avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant quelques minutes, ajoutez un peu de farine si elle est trop collante.
Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 20 min.
Pendant ce temps, ciselez les oignons verts.

Dès que la pâte est prête, formez un boudin et divisez en 12.

Etalez un premier pâton afin de former un disque d'environ 10 cm de diamètre.
Badigeonnez avec un peu d'huile de sésame et parsemez d'oignons.

Roulez la pâte en prenant soin de pincer les bords pour fermer les côtés et éviter que les oignons ne s'éparpillent.

Aplatissez légèrement et roulez dans l'autre sens pour former un escargot.

Répétez l'opération pour chacun des pâtons

Une fois tous les pâtons formés, aplatissez les avec la paume de la main, puis avec le rouleau pour former une galette.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites griller vos galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Servez immédiatement.
Ces galettes se dégustent tièdes de préférence.

Si vous voulez les préparer à l'avance, vous pouvez les réchauffer en les enveloppant dans du papier d'aluminium et les mettre au four pendant 15 min à 180°C.
Vous pouvez aussi les congeler.

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Wonton : Raviolis frits....ou pas

Voici enfin une recette que je peux classer dans la catégorie Dim Sum!! Il faut quand même que je justifie le nom de mon blog...Pour la tartiflette, faudra attendre cet hiver :)
Le Wonton est un ravioli dont la forme, la farce et le mode de cuisson varie selon les différentes régions de Chine où il est préparé.
Il est généralement servi en soupe ou frit.

Ingrédients (36 pièces):

1 paquet de feuilles de raviolis
20 grs de champignons noirs séchés
200 grs de porc haché (épaule)
150 grs de crevettes
50 grs de pousses de bambou
1 cs de vin de riz Shao-Xing
1 cs d'huile de sésame
1 cs de sauce Hoi-Sin
1 cc de sauce soja claire
1 petite poignée de feuilles de coriandre
quelques tiges d'oignons verts

Réhydratez les champignons séchés dans un grand saladier d'eau chaude. Laissez tremper 30 min.

Vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques des sachets de champignons séchés déjà émincés.

Hachez le porc (je n'utilise jamais de porc haché vendu dans le commerce car c'est souvent de la chair à saucisses assaisonnée) avec tous les ingrédients et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.

Dans une feuille de ravioli, déposez une bonne cuillère à café de farce en diagonale.

Rabattez une pointe afin de former un triangle, puis les 2 extrémités vers le centre et bien pressez pour fermer le ravioli.

Selon vos envies, vous pouvez faire frire ces raviolis pendant 5 minutes ou les plongez dans un bouillon de volaille (1 litre d'eau + 2 cubes de bouillon) pendant 5 minutes.

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Guacamole

Un de mes pêchés mignons :)
Recette hyper simple et rapide à faire.
A servir à l'apéro avec des chips, dans un wraps ou encore avec des tortillas au poulet...
Et en plus ça se congèle très bien.

Ingrédients:

3 avocats mûrs
1 yaourt nature
1/2 citron
1/2 oignon
tabasco
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble, assaisonnez à votre convenance.
Et c'est tout!!!!

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Feuilletés aux navets

Dans la même lignée que les chaussons de boeuf au curry, on peut aussi faire d'autres petits feuilletés avec une farce et un façonnage différent.
Ici je vous propose une farce à base de navets et de lardons; je trouve que c'est une façon originale de manger ces légumes souvent oubliés.

 

Ces petits feuilletés font partie de la grande famille des DimSum, moins populaires que les raviolis vapeur, ils sont néanmoins très appréciés et souvent fourrés avec du porc laqué.

Il vous faudra préparer votre farce quelques heures avant, voir la veille car cette farce,contrairement à celle au bœuf à besoin d'être égouttée car la cuisson des navets apporte beaucoup d'eau à la farce. La pâte en elle même n'a pas besoin de repos.

Une fois façonnés, ces petits feuilletés se congèlent très bien crus et vous dépanneront les soirs où vous serez en panne d'inspiration.

Ingrédients (36 feuilletés):

250 grs de beurre ramolli
500 grs de farine type T55
200 ml d'eau
250 grs de farine T45
110 grs d'huilede tournesol
2 kgs de navets
25 cl d'eau
1 bouillon cube volaille
2 branches de céléri (optionnel)
200 grs de lardons
2 échalotes
2 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de sucre
2 cc de fécule de pomme de terre
10 cl d'eau
3 jaunes d'oeufs
2 cs d'huile
Graines de sésame


Edit 3 Mai 2020: Photos mises à jour. Vidéos sur le travail de la pâte disponible sur ma story permanente Instagram @pimspims.

La farce (à préparer la veille de préférence):

Epluchez et râpez les navets.

Emincez les branches de céleri et les échalotes.

Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d'eau.

Faîtes revenir les lardons (sans huile) avec les échalotes; ajoutez les navets et le céleri puis le bouillon de volaille.

Laissez mijotez 5 minutes.

Diluez la fécule de pomme de terre dans les 10 cl d'eau et ajoutez à la farce en remuant bien à feu vif.

Laissez égouttez la farce et réservez au frais.

La pâte feuilletée:

Dans un saladier, malaxez le beurre ramolli avec la farine T55 puis ajoutez les 200 cl d'eau.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez.

Dans la suite de la recette cette pâte sera la n°1.

Dans un autre saladier, mélangez la farine T45 avec l'huile de tournesol, réservez, ce sera la pâte n°2.

A noter vous n'avez pas besoin d'étaler de farine sur votre plan de travail, il y a assez de matière grasse dans la pâte pour éviter qu'elle ne colle !!

Faire 2 boudins avec la pâte n°1 et diviser chaque boudin en 18.

Procédez de même avec la pâte n°2.

Aplatissez un pâton de la pâte n°1 avec la paume de la main, y placer un pâton de la pâte n°2 et refermez  en formant une petite boule.

Vous obtenez ainsi 36 petites boules de pâte sur votre plan de travail.

Reprenez la première boule que vous avez façonnée, aplatissez la à nouveau et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans la longueur: en partant du centre, étalez une fois vers le haut, replacez vous au centre et étalez vers le bas.

Il est important de ne pas faire de mouvement de va et vient car la pâte est fragile et s'effeuille facilement.
Roulez la  pâte du bout des doigts pour obtenir un petit rouleau de pâte.

Réservez et faites de même avec les 35 autres petites boules de pâtes.

Vous avez maintenant devant vous 36 rouleaux de pâte.

Prenez le premier rouleau de pâte, aplatissez le avec la paume de la main et étalez à nouveau dans le sens de la longueur avec le rouleau toujours en partant du centre, étalez une fois vers le haut et une fois vers le bas.

Roulez à nouveau cette nouvelle bande de pâte, vous obtenez cette fois-ci un rouleau de pâte plus trapu qu'à l'étape précédente.

Prenez chaque extrémité du rouleau et pressez les ensemble pour obtenir à nouveau un petit pâton.

Procédez ainsi de suite avec les autres rouleaux de pâte.

Etalez un premier pâton en forme de disque d'environ 10 cm de diamètre, en veillant à ne pas trop étaler au centre mais plus sur les bords.

Le garnir d'une cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce pour former une petite boule, bien sceller dessous.

Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec 2 cs d'huile et badigeonnez les chaussons.

Parsemez de graines de sésame ou pavot.
Vous pouvez ensuite les congelez à cette étape ou les cuire de suite.

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-25 min.
Servez chaud accompagné d'une petite salade verte.

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