Bûche exotique Noix de coco / Mangue

Dans 15 jours, ce sera Noël, déjà!!!
Le temps a filé à une vitesse folle en cette deuxième partie d'année, mon fils étant maintenant à la Middle School (équivalent collège) il finit les cours à 14h35, autant vous dire que mes "journées" sont très courtes puisque le matin je pose ma fille à l'école à 8h45...
Il me reste donc 6h dans ma journée marathon de Desperate Housewife.

Un nouveau projet s'est aussi concrétisé et m'a pris beaucoup de temps, j'avais espéré pouvoir vous en parler avant et faire un post là dessus (car évidemment cela à un rapport avec la pâtisserie), mais j'ai préféré y renoncer pour vous mettre une recette de bûche que vous pourrez tester pour épater vos invités à Noël.

Oui, je sais que c'est un peu tard, tous les autres blogs culinaires parlent déjà de ça depuis des semaines, mais que voulez-vous, je n'arrive toujours pas à anticiper la publication de mes recettes, c'est dur pour moi de faire des tests de bûches en Septembre et pourtant il faudrait...après toutes ces années, je ne suis encore qu'une apprentie blogueuse!

Je n'ai d'ailleurs pas eu le temps de faire un shooting digne de ce nom, j'avais préparé cette bûche pour une soirée Halloween que nous avions organisé à la maison donc les photos ont été prise un peu à la hâte avec mon téléphone, sorry!
Mais elle a fait l'unanimité chez mes convives, par sa légèreté et sa fraîcheur donc elle sera idéale après un bon repas de Noël!!

J'ai à cette occasion utilisé le dernier moule en silicone que je me suis offerte et j'en suis ravie!!

Nombre de parts: 10

Ingrédients:

Pâte sablée (recette de Christophe Michalak):
75 grs de sucre glace
200 grs de farine
40 grs de maïzena
220 grs de beurre pommade

Croustillant à la noix de coco:
60 grs de chocolat blanc
30 grs de feuillantine
30 grs de noix de coco râpée

Crémeux à la mangue (inspirée de la recette de Stéphane Glacier):
125 grs de purée de mangue
30 grs de sucre
50 grs d'oeuf (environ 1 oeuf)
40 grs de jaunes d'oeufs (environ 2 oeufs)
3 grs de gélatine (1.5 feuilles)
60 grs de beurre

Mousse à la noix de coco:
10 grs de gélatine
400 ml de lait de coco
2 blancs d'oeufs
120 grs de sucre
60 ml d'eau
150 ml de crème fraîche entière 35% MG

Le glaçage miroir (recette Bellouet):
150 grs de sucre en poudre
150 grs de glucose
80 grs d'eau
100 grs de lait concentré sucré
150 grs de chocolat blanc
9 grs de gélatine (4.5 feuilles)
colorant jaune


Réalisation:

Le glaçage miroir (à faire la veille):
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, le poids à utiliser reste le même mais la quantité d'eau doit par contre être précise - ici il faudrait 54 grs d'eau froide pour 9 grs de gélatine).
Dans une casserole, porter le sucre, le glucose et l'eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc et le colorant.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à ne pas soulever le mixer pour éviter d'introduire de l'air dans le mélange.
Filmer au contact et réserver au frais pendant au moins 12h.

Le crémeux à la mangue:

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Chauffer la purée de mangue avec le sucre à feu doux, ajouter le mélange d'oeuf / jaunes d'oeufs et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (si vous avez un thermomètre, soyez vigilant autour de 80-82°C, température à laquelle les oeufs coagulent).
Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidi (environ 40-45°C), incorporer le beurre coupé en morceaux et mixer pur lisser la crème.
Verser dans un moule, filmer et laisser prendre au congélateur au moins 2h.

La mousse à la noix de coco:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Monter la crème jusqu'à une consistance bec d'oiseau et réserver.
Chauffer le lait de coco, retirer du feu à la première ébullition et ajouter la gélatine essorée.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition; lorsque le sirop atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs.
A 120°C, arrêter la cuisson du sirop et verser le sur les blancs mousseux.
Fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Incorporer la meringue italienne obtenue au lait de coco puis ajouter la crème fouettée.
Verser les 3/4 du mélange dans un moule à bûche, faire prendre 30 min au congélateur avant de déposer l'insert de crémeux à la mangue.
Verser la mousse restante, filmer et congeler pendant au moins 4h.

La pâte sablée:
Vous n'avez besoin que d'1/3 ou 1/4 des proportions par rapport à la taille de la bûche, mais la pâte se congèle très bien.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble; ajouter le beurre en dés et malaxer à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais 30 min.
Etaler et tailler une bande de 28cm *10cm.
Enfourner 15 min à 170°C.

Le croustillant à la noix de coco:
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la feuillantine et la noix de coco râpée.
Etaler sur le sablé, réserver.


Montage:

Réchauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 35°C, veiller à le mélanger régulièrement pour que la masse fonde sans faire monter trop la température.
Mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.
Filtrer à l'aide d'une passoire, cela permet de supprimer les bulles s'il y en a.

Lorsque le glaçage est à 32°C, sortir la bûche du congélateur, la poser sur une grille sous laquelle vous aurez disposé une plaque ou un film plastique pour récupérer l'excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur la bûche de façon uniforme.

A l'aide d'une spatule, soulever délicatement la bûche et déposer là sur le sablé.
Parsemer un peu de coco râpée à la base de la bûche et décorer sur le dessus avec quelques cubes de mangue fraîche et des copeaux de coco.

Laisser dégeler lentement au frigo pendant au moins 4h.

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Dinde farcies aux châtaignes et au foie gras

Nous voilà fin novembre, il faut commencer à penser aux cadeaux, aux repas de fêtes et je dois dire que cette année, je ne m'y suis pas encore plongée complètement, j'ai d'autres projets personnels en cours, je vous en reparlerai très prochainement ;)

Cette recette, je l'ai testé l'année dernière, je ne sais encore pas ce que je vais faire cette année...
Normalement, à l'approche des fêtes de fin d'année, je suis toujours dans les starting blocks longtemps à l'avance (trop longtemps selon certaines mauvaises langues qui se reconnaitront...) mais étant donné que je dois m'occuper de quasiment tous les cadeaux de tout le monde et pour tout le monde et qu'en plus c'est toujours moi qui suis l'hôtesse de maison, un minimum d'organisation s'impose!
Bon oui je l'admets j'aime bien recevoir, mais je m'impose d'innover à chaque fois, par défi personnel mais aussi évidemment pour surprendre mes invités.

L'an dernier, on m'avait demandé de réaliser un menu traditionnel.
Dans un premier temps, je me suis sentie un peu frustrée de ne pas pouvoir faire des choses un peu originales, mais "l'originalité cette année c'était de faire traditionnel" dixit mon frère qui pourtant aime être surpris.
J'ai donc relevé le défi et me suis lancée sans filet car vous vous doutez bien que là je n'ai pas pu tester la recette avant sinon on aurait mangé de la dinde pendant des jours et des jours à la maison!!
Jusqu'au moment où j'ai déposé la dinde sur la table j'ai douté: sera-t-elle assez cuite, pas trop sèche, assez goûteuse....
Verdict: à priori tout le monde l'a trouvé très bonne (et je peux vous dire que dans ma famille, un compliment comme ça, c'est pas donné tous les jours!!)

Donc pour les frileux, allez-y les yeux fermés, la recette est inratable et avec la chance du débutant, vous épaterez à coup sûr vos invités.
Du coup je vous la sers comme à mes invités, dans le plat, pas de présentation à l'assiette, tradition oblige :)
Vous m'excuserez pour la qualité de la photo, mais comme je vous l'ai dit, je n'ai pas fait de test avant donc celle ci a été prise le jour J.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 2h30

Nombre de parts: 10

Ingrédients:

1 dinde de 3 kgs
2 oignons
3 tranches de pain de mie
un peu de lait
20 grs de foie gras mi-cuit
300 grs de châtaignes (1 boîte)
25 ml de cognac
2 oeufs
100 grs de beurre fondu

Emincez les oignons et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
Arrosez le pain de mie avec un peu de lait, émiettez et ajoutez les oignons, le foie gras et les châtaignes.
Ecrasez avec une fourchette, ajoutez 2 oeufs et le cognac et bien mélanger.

Préchauffez votre four à 270°C.
Disposez la dinde dans un grand plat et remplissez l'intérieur avec la farce.
Refermez avec du fil de cuisine en serrant bien.
Badigeonnez généreusement avec le beurre fondu.

Enfournez pendant 15 min, retournez la complètement pour la dorer aussi dessous et laissez encore 15 min.
Baissez ensuite la température à 210°C et laissez cuire pendant 2h (toutes les 30 min, badigeonnez-la et tournez votre plat avant de remettre au four).
1h avant la fin de la cuisson, vous pouvez couvrir de papier d'aluminium pour éviter que la peau ne soit trop grillée.

Il ne vous reste plus qu'à la servir avec un bon gratin et des haricots verts.

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Foccacia à la truite fumée

Je suis tout le temps à la recherche d'idées pour l'apéro, j'aime bien varier.
Souvent j'ouvre mon frigo et à partir d'un ingrédient, je cherche ma recette.
Ce jour là, il me restait un peu de truite fumée, je me suis donc lancée dans un test de foccacia qui n'est ni plus ni moins qu'une pâte à pain garnie.




Temps de préparation: 2h
Nombre de parts: 20 bouchées

Ingrédients:

100 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
5 grs de sel
175 grs de farine T55
3 grs de levure boulangère
1 cs de thym
150 grs de truite fumée
75 grs de fromage ail et fines herbes
herbes de provence

Dans la machine à pain, versez l'eau, l'huile et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez la farine, le sel et la levure. 
Lancez le programme "Pâte", sur la mienne, le cycle dure 1h30.
Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez bien évidemment préparer votre pâte et la faire lever à température ambiante après.

Dès que la pâte est prête, divisez là en 2.
Recouvrir une plaque avec une feuille de cuisson.
Farinez votre plan de travail et étalez un premier pâton de la taille de votre plaque de cuisson avec les mains ce qui évite de trop casser la texture de la pâte.
Etalez le fromage (je vous conseille de le passer 15 sec au micro-ondes avant) et déposez des lamelles de truite dessus.
Recouvrez avec le 2è pâton étalé de la même façon.
Pressez tout le tour avec les doigts pour bien sceller la foccacia.
Badigeonnez avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence.
Enfournez pendant 20 min, découpez en carrés.
Personnellement je la préfère légèrement tiédie mais elle peut aussi se déguster froide.

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Cuillères apéritives de crevettes et mangue

Cette recette n'en est pas vraiment une, mais plutôt une idée pour changer un peu des chips et du saucisson à servir à l'apéritif.
Quand je reçois du monde, je me retrouve souvent prise par le temps et comme je m'occupe en dernier de l'apéro, il me faut des recettes simples, rapides mais originales.
C'est le cas de la recette que je vous propose aujourd'hui, peu d'ingrédients, vite préparée et goûteuse.

Temps de préparation: 15 min

Nombre de parts: 8

Ingrédients:

400 grs de crevettes
1 mangue
2 cs de sauce chicken
feuilles de menthe
1 trait de jus de citron
poivre

Plongez vos crevettes crues quelques minutes dans l'eau bouillante, dès qu'elles sont cuites (c'est à dire bien roses) égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez et découpez la mangue en petits cubes.
Ciselez la menthe.
Décortiquez les crevettes et coupez les en morceaux.
Les mélanger avec le reste des ingrédients.
Réservez au frais avant de servir.

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Gâteau Mario Kart en damier et pâte à sucre

Depuis 5 ans, nous voilà à peine sortis des fêtes de fin d'année qu'il nous faut déjà songer à fêter l'anniversaire de notre petit bonhomme: 6 ans cette année, comme le temps passe!!
Et à chaque fois l'anniversaire est fêté à plusieurs reprises, avec la famille, le goûter d'anniversaire à la maison avec les copains sans oublier le gâteau à apporter à l'école pour le fêter avec toute la classe....
Bien évidemment, c'est l'occasion pour moi de me lancer de nouveaux défis et jamais 2 fois le même, vous me connaissez maintenant!!
Sauf qu'en grandissant, petit bonhomme devient exigeant et il sait ce qu'il veut ou plutôt ce qu'il ne veut pas.
A 6 ans, il commence à s'intéresser aux jeux vidéos (mais pas trop, je surveille!!!) alors ça ne m'a pas étonné quand il m'a parlé de Mario Kart ou encore d'Angry Birds :)
Mon dernier essai pâte à sucre datant de mars dernier avec un gâteau Barbapapa pour ma poupette, j'ai voulu essayer à nouveau.
J'ai fureté sur le net, mais malgré quelques idées par ci et par là, je n'ai pas vraiment trouvé ce que je voulais.  Le projet a pas mal cogité dans ma tête, j'ai même fait des croquis, c'est vous dire!!Et au final je suis pour une fois très fière de mon résultat (et ceux qui me connaissent savent que c'est rare!!).

Bon j'ai encore des progrès à faire pour le lissage de la pâte à sucre mais je ne désespère pas!

Il existe de nombreux ustensiles pour le travail de la pâte à sucre, je n'ai pour ma part pas investi pour le moment, donc je ne saurais vous dire si cela vaut le coup.

Pour celles et ceux qui seraient intéressé(e)s je vous invite à visiter le site de cestmamanquilafait que je regarde toujours avec envie, les techniques du travail de la pâte à sucre y sont très bien expliquées.

Pour faire ce gâteau, j'ai donc confectionné 2 gâteaux au yaourt que j'ai recouvert de pâte à sucre et pour les personnage j'ai utilisé de la pâte d'amandes, le tout arrosé d'une bonne dose de patience :)

Je précise que j'ai piqué Mario et sa voiture sur le circuit de mon fils, faut pas exagérer quand même! :)

A l'intérieur, pour rester dans le thème de la course, oh surprise:

Ce n'est pas compliqué et l'effet est garanti sur vos invités à la découpe du gâteau.

Temps de préparation: 3h

Nombre de parts:12 
Temps de cuisson: 25 à 30 min

Ingrédients:

2 yaourts natures de 125 grs
2 pots d'huile
4 pots de sucre
6 pots de farine
10 grs de levure
4 oeufs
1 cs de cacao non sucré
300 grs de pâte à sucre
125 grs de pâte d'amandes
des colorants (personnellement je préfère ceux en poudre)
des rouleaux de réglisse
du sucre glace
1 pot de pâte à tartiner

Mélangez tous les ingrédients du gâteau au yaourt, divisez la pâte en 2 et dans l'un des saladiers, ajoutez le cacao dont le but est plus de colorer la pâte que de donner du goût.

Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm, versez les pâtes dans chacun des moules et enfournez pendant 20 à 25 min selon votre four (si besoin tournez vos gâteaux de 180°C à mi cuisson).

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, lorsqu'il ressort propre, le gâteau est cuit.

Démoulez aussitôt et laisser reposer sur une grille.

Pendant ce temps attelez vous à la confection des champignons en pâte d'amande, réfléchissez bien aux couleurs que vous souhaitez utilisées pour utiliser et à la quantité pour chaque couleur.

Personnellement j'ai l'habitude de travailler avec des gants en latex, sinon saupoudrez bien votre plan de travail de sucre glace.

Je vous conseille de commencer par modeler les couleurs claires pour finir par les plus foncées en recyclant au besoin les premières.

J'ai découpé des morceaux de réglisse pour les sourcils des goomba et les yeux des étoiles mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte à sucre noire prête à l'emploi, le colorant noir n'étant pas très....noir!

Pour les coller, mélangez un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau et le tour est joué!

Une fois que vous avez fini l'atelier modelage, revenez à vos gâteaux.

A l'aide de 2 bols / saladiers de tailles différentes découpez 2 couronnes sur chacun des gâteaux.
J'ai utilisé la méthode de Rose & Cook, ses explications sont très bien détaillées avec des photos.

Réchauffez légèrement la pâte à tartiner pour qu'elle soit plus facile à étaler entre chaque couronne.
Une fois les 2 gâteaux assemblés, recouvrez d'un film alimentaire et laissez 2 à 3h au frigo (voir une nuit) avec un poids dessus pour bien tasser et aplanir votre gâteau.

Etalez la pâte à sucre que vous aurez colorée à votre guise, n'oubliez pas de bien saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau si vous ne voulez pas une mauvaise surprise.

Il est indispensable d'avoir une pâte fine sinon votre gâteau sera beaucoup trop riche , limite écoeurant!

Badigeonnez complètement votre gâteau avec la pâte à tartiner (à cette étape, arrêtez de compter les calories....) qui servira à sceller la pâte à sucre, sans ça, elle va se défaire du gâteau à la découpe.

Une fois bien étalée, enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez la délicatement sur votre gâteau, appuyez légèrement et lissez dessus puis autour du gâteau; si des plis se forment, soulevez délicatement et recommencez l'opération.

Découpez autour le surplus de pâte avec un couteau ou une roulette à pizza ;)

Pour finir, humidifiez un sopalin et nettoyer tout le gâteau en enlevant l'excès de sucre glace et décorez à votre guise.

Le gâteau se conserve à très bien à température ambiante, inutile de le mettre au frigo.

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Gâteau du Nouvel An Chinois

Aujourd'hui nous célébrons le Nouvel An chinois, nous quittons l'année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent.
En Chine, il y a une période de congé de plusieurs jours pour permettre à tout le monde de se retrouver en famille pour réveillonner.
Avant de passer à table il faut rendre hommage aux ancêtres en leur offrant un repas et de l'argent.
Les traditions sont très différentes d'une région à l'autre, je vais vous décrire ici les grandes lignes:

• il faut tout d'abord ouvrir la porte de la maison, afin que les ancêtres puissent rentrer et manger :)
• devant l'autel doit être disposé un repas qui diffère selon les régions et croyances de chacun mais pour lequel il existe des règles très strictes: du nombre de plats, au nombre de couverts en passant par le type de plat. Il faut de toute façon à boire et à manger :) Chez nous, mon père dispose habituellement 3 bols de riz, 1 tasse de thé, 3 verres de vin, 3 paires de baguettes, un poulet entier découpé et du porc.
• ensuite, chaque membre de la famille doit se présenter devant l'autel  avec quelques batons d'encens entre les mains jointes pour rendre hommages aux ancêtres,
• enfin, à l'extérieur de la maison, nous brûlons des billets ou des lingots d'or en papier pour apporter de l'argent à nos ancêtres.

Il est maintenant l'heure de passer à table.

Là encore le repas diffère d'un région à l'autre; comme en France où nous consommons habituellement des huîtres ou du foie gras pour le réveillon, en Chine il existe des plats typiques pour le réveillon qui demande aussi beaucoup de préparation.

Cette année, je vais vous présenter la recette du gâteau du Nouvel An chinois qui est très simple et rapide à réaliser.

Temps de préparation: 45 min

Nombre de parts: 30

Ingrédients:

1,2 kg de farine de riz gluant (3 sachets)
1 kg de pur sucre de canne brun en morceaux
1,5 L d'eau

Chauffez l'eau et diluez le sucre.
Incorporez peu à peu la farine (attention aux grumeaux)
Quand le mélange est bien lisse, versez dans des ramequins et faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
Laissez refroidir.

Vous pouvez déguster ce gâteau dès qu'il a refroidi si vous aimez la consistance élastique qui rappelle un peu la pâte des délices coco (recette ici); si vous attendez quelques jours, le gâteau va se durcir un peu mais gardera une consistance encore molle et tout aussi agréable.
Après quelques jours de conservation, si vous voulez retrouver la texture élastique, il vous suffit de trancher votre gâteau et de le réchauffer quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse.

Bonne année du Serpent !!!

Pour ceux qui sont sur Lyon, il y aura en début d'après midi quelques animations comme la Danse du dragon, un karaoké et des stands, dont celui que je tiendrais avec mon frère pour vous faire découvrir les Banh Mi dont je vous ai parlé ici.

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Ma première bûche patissière au Nutella

Parce que je n'ai jamais été une grande fan de bûche de Noël, la vraie bûche patissière avec de la crème au beurre, je n'ai jamais vraiment été tentée d'essayer d'en réaliser une.
Et puis cette année, une de mes collègues a voulu se lancer dans la réalisation d'une bûche et je me suis dit pourquoi pas essayer!
Je dédicace donc cette recette à ma copine de bureau qui se reconnaitra sans aucun doute :)
Pour une première, je n'ai pas pris beaucoup de risque: une bonne recette de génoise que je tiens de ma maman et un pot de Nutella.
Mes deux mini-moi se sont chargé de la déco et nous sommes plutôt satisfait du résultat et comme en cette période de fin d'année on ne compte plus les calories, on en profite!!

Temps de préparation: 30 min

Nombre de parts: 10

Ingrédients:

4 œufs
135 grs de sucre
60 grs de lait
45 grs d’huile
75 grs de farine T45
25 grs de maïzena
½ cc de levure
1 pincée de sel
1 pot de Nutella (je vous rassure je n'ai pas mis tout le pot, la moitié suffit)

Dans un premier bol, mélangez l’huile avec le lait.

Dans un deuxième bol, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 35 grs de sucre, ajoutez le mélange huile + lait, puis le mélange farine + maïzena + levure.

Montez les blancs en neige en incorporant les 100 grs de sucre restant en 3 fois plus 1 pincée de sel, sans aller jusqu’à une consistance trop ferme.

Incorporez les blancs avec le reste de la préparation.

Recouvrez votre plaque d'une feuille de cuisson et versez votre pâte dessus.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 min.

Dès la sortie du four, retournez votre plaque sur un torchon propre.
Otez le papier cuisson tant que la génoise est encore tiède ce qui évitera les mauvaises surprises.
Tartinez la génoise avec le Nutella que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.

Roulez la génoise et tartinez à nouveau de Nutella sur toute la bûche.
Décorez et saupoudrez de sucre glace.

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Cabillaud basse température aromatisé au beurre noisette et parmesan

Cette recette est inspirée d'une recette du chef Samuel Desjobert du restaurant l'Eskis dont je vous ai déjà parlé ici.
Dans la recette originale, le chef utilise quelques ingrédients typiques de la cuisine moléculaire qu'il n'est pas aisé de trouver.
J'ai donc gardé la base "non moléculaire" et surtout la méthode de cuisson basse température qui donne au poisson une texture incomparable.

Temps de préparation: 30 min

Nombre de parts: 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de cabillaud de 150 à 200 grs
huile d'olive
50 grs de pain de mie
60 grs de beurre
10 grs de parmesan
sel, poivre

Salez et poivrez les pavés de cabillaud sur les 2 faces, arrosez d'un filet d'huile d'olive et emballez chaque pavé dans du film alimentaire.
Réservez pendant au moins 1h au frais.

Enfournez les pavés au four préchauffé à 80°C.
Si vous avez un thermomètre sonde, le coeur du pavé doit atteindre la température de 42°C, soit environ 25 min.

Préparez un beurre noisette en chauffant le beurre jusqu'à obtention d'une couleur brune et d'une odeur caractéristique de noisette.
Mixez le pain de mie avec le parmesan et mélangez avec le beurre.

Peu avant de sortir le poisson, mettez vos assiettes à chauffer dans le four pour éviter de refroidir les pavés au moment du dressage.
Sortez le poisson du four, dressez vos assiettes en répartissant le mélange pain / parmesan sur chaque pavé.
Servez aussitôt.

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Cannelés au saumon fumé façon cupcakes

A l'approche des fêtes de fin d'année, je suis toujours à la recherche de LA recette qui en mettra plein les yeux à mes invités et surtout à ma maman :)

Mais j'ai aussi besoin d'avoir à mon menu des recettes simples et rapides si je ne veux pas passer plus de 48h en cuisine!!

Cette recette de canelés inspirée de la collection Larousse est parfaite pour un repas de fête. La faible quantité de beurre et l'utilisation de lait et de yaourt donne une texture très légère à ces petites mises en bouche.

Temps de préparation: 20 min

Source: Petits Cannelés ... à dévorer - Albums Larousse

Nombre de pièces: 24

Ingrédients:

3 oeufs
60 grs de maïzena
10 cl de lait
1 yaourt nature
20 grs de beurre mou
70 grs d'emmental râpé
2 tranches de saumon fumé
poivre
100 grs de fromage frais
aneth
oeufs de truite

Coupez les tranches de saumon en petits morceaux.

Battez les oeufs, ajoutez la farine, le lait et le yaourt.

Incorporez le beurre et l'emmental, poivrez à votre convenance.

Versez la préparation dans les moules à cannelés en les remplissant aux 3/4 et répartissez le saumon.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 25 min, laissez encore 10 min dans le four éteint.

Démoulez les cannelés et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le fromage frais avec l'aneth et du poivre.

Décorez vos cannelés avec une poche à douille et terminez en déposant quelques oeufs de truite.

Vous pouvez également les servir tièdes sans les accompagner de fromage frais.

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Gâteaux de lune à la crème de lotus

Aujourd'hui en Chine c'est la Fête de la lune ou Fête de la mi-automne qui est célébrée le 15è jour du 8 mois lunaire, soit généralement en Septembre.

Ce soir là, la lune est la plus belle de l'année, la plus ronde, la plus brillante et représente pour les Chinois, le symbole de l'unité de la famille, c'est pourquoi, cette fête traditionnelle est la plus importante après le Nouvel An chinois; chacun profite des ces congés pour se retrouver en famille.

Si on trouve à priori des gâteaux de lune tout au long de l'année, c'est surtout à cette période que les étals des pâtisseries chinoises en regorgent le plus car il est de coutume d'offrir à sa famille et à ses amis des gâteaux de lune vendus dans de jolies boîtes.

Il existe de nombreuses variétés de gâteaux de lune, avec des pâtes et des farces différentes, des tailles et des formes différentes.

Parmi les farces les plus répandues, on retrouve celle à base de purée de graines de soja entourant un jaune d'oeuf de canne salé représentant la lune, ou avec un mélange de cinq noix, ou de la purée de haricots rouges, de la crème de lotus....

Quant à la pâte elle peut être légèrement feuilletée ou alors très fine avec un goût un peu caramélisé.

Pour les confectionner, on utilise des moules en bois spéciaux où sont gravés de jolis dessins ou sinogrammes. 

Désolée, la photo a été prise avec mon téléphone :)

Temps de préparation: 3h

Nombre de parts: 15 petits gâteaux rond / 12 petits gâteaux carré

Ingrédients:

250 grs de sucre
2 cc de maltose
2 tranches de citron
15 grs de beurre
1 boîte de purée de graine de lotus (570 grs)
150 grs de farine T45
100 grs de farine T55
2 cs d'huile végétale

La veille:
préparez un caramel avec le sucre et le maltose. Lorsque le mélange est bien coloré, retirez du feu et ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une consistance sirupeuse.
Infusez 2 tranches de citron et laissez refroidr.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de graines de lotus avec 15 grs de beurre.
Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la pâte s'assèche un peu pour devenir lisse et qu'elle n'adhère plus aux parois de la casserole. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec 15 cl de caramel et l'huile.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h.

Une fois la farce bien refroidie, façonnez des boulettes d'environ 50 grs pour la forme carrée et 40 grs pour les ronds.
Procédez de même avec la pâte en préparant des petits pâtons de 40 grs pour les carrés et 30 grs pour les ronds.
(Dans l'idéal, il faudrait 2 fois moins de pâte que de farce, plus la pâte est fine et meilleur sera le gâteau, mais la confection sera plus délicate ....)
Etalez  un pâton en disque en affinant légèrement plus les bords que le centre.
Déposez une boule de farce au centre, refermez la pâte sur la boule en faisant attention à ne pas trop chevaucher pour éviter que la pâte ne soit trop épaisse sur le dessous.
Farinez ou huilez le moule, déposez la boule dans le moule et aplatissez avec la paume de la main.
Saisissez le moule par le manche et tapez le sur votre plan de travail sur les 4 côtés afin de décoller le gâteau des parois du moule.

Le gâteau doit se détacher et sortir du moule aisément.



Déposez vos gâteaux sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 20 min.

Sortez les du four et badigeonnez avec 2 jaunes d'oeuf mélangés à 1 cs d'huile.

Remettez au four pendant 10 min et badigeonnez à nouveau d'huile à la sortie du four; ceci permettra à la pâte de se ramollir et de prolonger la conservation.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique et dégustez avec un thé au moins 48h après la confection.

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Gateau Barbapapa au chocolat

Pour son 3è anniversaire, ma fille m'a demandé un gâteau Barbapapa, ça change d'Hello Kitty mais ça reste rose :)

J'ai fait il y a 2 mois un essai de pâte à sucre maison mais ça n'avait pas été une réussite, et pourtant ça n'avait pas l'air compliqué, mais j'ai dû mal doser le glucose...J'avais pris la recette sur le blog de Maman caline dont les réalisations sont superbes!!

Du coup, pour mon 2è essai, j'ai utilisé de la pâte à sucre Régalice achetée sur internet, ici.

Je la trouve très bien , bonne texture, facile à travailler et pas chère du tout.

Pour le gâteau, j'ai réalisé un gâteau au chocolat à base de petits suisses et peu de beurre, histoire de compenser avec les calories apportées par la pâte à sucre :)

Et pour le gabarit, j'ai imprimer ce coloriage de Barbapapa agrandi à 24 cm de hauteur que j'ai découpé (vous en conviendrez, la forme n'est pas très difficile!!)

 

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 25 min

Nombre de parts: 8

Ingrédients:

3 petits suisse
120 grs de sucre
170 grs de chocolat au lait dessert (1 tablette)
50 grs de farine
3 oeufs
300 grs de pâte à sucre blanche
du colorant rouge
20 grs de chocolat noir

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie.

Fouettez les oeufs, ajoutez les petits suisse, le sucre et la farine, bien mélanger.

Incorporez le chocolat fondu.

Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, versez le mélange et enfournez pendant 25 min à 200°C.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir sur une grille.

Posez le dessin sur le gâteau et découpez au couteau la forme du Barbapapa.

Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail.

Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge liquide à la pâte à sucre, malaxez bien jusqu'à obtention d'une coloration homogène.

Etalez la pâte au rouleau et déposez le gâteau dessus.

Rabattez la pâte à sucre délicatement sans faire de pli, vous n'avez pas besoin de recouvrir ce qui sera le dessous du gâteau.

Découpez le surplus et retournez votre gâteau.

A l'aide d'un pinceau légèrement humidifié ou d'un gant de toilette, enlevez délicatement le sucre glace pour redonner à la pâte une couleur uniforme.

Posez le dessin sur le gâteau et à l'aide d'une baguette au bout arrondie, tracez les yeux, le nez, la bouche et les bras en appuyant pour marquer la pâte.7

Otez le dessin.

A l'aide d'un petit cornet réalisé avec du papier cuisson, tracez le visage et les bras avec du chocolat noir fondu en vous aidant des marques réalisées précédemment.

Et voilà!

La plus belle des récompenses, c'est l'émerveillement des enfants quand ils voient le gâteau, enfin mon fils m'a quand même fait remarqué que normalement dans les yeux de Barbapapa y'a aussi du blanc!! 

Je prends donc note pour la prochaine fois ;)

Avec les chutes du gâteau et de la pâte à sucre, vous pouvez réaliser des cake pops par exemple!

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Cupcakes au chocolat et smarties

Après la folie des macarons, j'ai finalement succombé à la folie des cupcakes! Eh oui la mode s'applique aussi en cuisine :)
Pour mon premier essai, j'ai commencé par la recette de base des cupcakes à la vanille que j'ai décoré avec une ganache au chocolat noir et quelques smarties pou la touche de couleur.
Suis plutôt satisfaite du résultat, il me reste juste à trouver comment garder la brillance du topping au chocolat....suite au prochain épisode.

Temps de préparation: 20 min
Nombre de pièces: 12
Source: Cupcakes - Collection Marabout

Ingrédients:

150 grs de beurre demi-sel pommade
150 grs de sucre en poudre
175 grs de farine à levure incorporée
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
100 grs de chocolat noir
10 cl de crème fraîche
des smarties


2h avant, pensez à sortir le beurre et laissez le à température ambiante avant de le travailler.
Hachez le chocolat noir.
Faites bouillir la crème fraîche, versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Laissez refroidir et placez au frais pour raffermir un peu la ganache.

Mélangez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs et l'extrait de vanille dans un saladier.
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier préalablement disposées dans une plaque à muffins ou dans des moules en silicone.

Faites cuire 20 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque votre ganache est suffisamment refroidie pour avoir une consistance ferme mais maléable, versez la dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Parsemez de smarties.

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