Palets bretons

Ces derniers temps, j'ai fait beaucoup de macarons donc forcément il m'est resté pas mal de jaunes d’œufs sur les bras et contrairement aux blancs d’œufs, les jaunes ne congèlent pas.
J'ai déjà publié des recettes pour recycler vos jaunes comme cette recette de crème pâtissière pour  une tarte aux fraises, ou encore cette recette de sablés.

Aujourd'hui je vous propose une recette de palets ou sablés bretons; j'avais l'habitude d'en acheter en France sans me douter que c'était aussi facile à faire.
Cette recette est tirée du blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie", j'ai cependant doublé les proportions car je préfère mes palets plus épais.

Idéalement, je vous recommande d'utiliser des petits cercles à tarte ou autres emporte-pièces pour contenir la pâte et éviter qu'elle ne s'étale à la cuisson. L'utilisation des cercles permet aussi à la pâte de cuire en hauteur et de donner cet aspect si typique des palets bretons.
A défaut vous pouvez utiliser des moules à muffins.

Pour cette recette, vous pouvez bien évidemment utiliser un bon beurre breton aux cristaux de sel ;-) à ce moment là, faites l'impasse sur sur la fleur de sel à ajouter à votre pâte.

Petit bonus : cette pâte se congèle très bien, donc étant donné que vous ne pouvez pas congeler vos jaunes, vous pouvez réaliser cette pâte qui est très rapide à faire et la congeler.

Ces sablés sont parfaits à déguster nature pour accompagner votre café ou thé, mais aussi en accompagnement d'une glace ou d'une salade de fruits.

Je me sers aussi beaucoup de cette pâte en fond de tarte, grand ou petit format ou même en mignardises...recette à venir, stay tuned ;-)

Temps de préparation: 20 min

Nombre de palets: 12 (8cm de diamètre)
Source: "Il était une fois la pâtisserie"

INGREDIENTS:

4 jaunes d’œufs
160 grs de sucre
200 grs de beurre mou
260 grs de farine
20 grs de levure chimique
4 pincées de fleur de sel  

REALISATION:

A l'aide du fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure.
Terminer par la fleur de sel; si vous avez utilisé du beurre aux cristaux de sel, n'ajoutez pas de fleur de sel.
Aplatir votre pâte afin de former un disque, filmer et mettre au frais 1h minimum; la pâte est alors très collante donc difficile à manipuler, il faut donc la laisser reposer au frais afin que le beurre contenu dans la pâte se raffermisse.

A cette étape là, vous pouvez aussi la congeler pour une utilisation ultérieure.

Après le temps de repos, étaler la pâte sur 1 bon cm.
Ma petite astuce pour étaler de façon uniforme, utiliser des baguettes de différentes épaisseur que vous trouverez facilement en magasin de bricolage.

A l'aide d'un emporte pièce, découper vos palets et disposer les sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ou d'une tapis de cuisson.

Il est important de laisser vos palets dans les emporte-pièces ou les cercles à tarte qui vont contenir votre pâte et éviter que les palets ne s'étalent à la cuisson.

Remettre les palets au frais pendant que vous préchauffez le four à 170°C.
Enfourner à mi hauteur pour environ 20 minutes.
Enlever délicatement les emportes pièces car les sablés sont alors très friables et laisser encore 5 min dans le four éteint.

Une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

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Kiffles aux abricots

Kiffles, vous avez dit Kiffles??

Je vous rassure, il y a un an, je ne savais même pas ce que c'était mais ayant été embauchée par une école pour enseigner l'art des Kiffles en cours du soir, il a bien fallu que je m'y mette.
Les Kiffles ce sont des petits gâteaux fourrés principalement aux fruits, mais aussi aux noix qui nous viennent de l'Europe de l'Est. Dire qu'il a fallu que je traverse tout l'Atlantique pour finalement découvrir des recettes européennes!

Cela s'explique par l'histoire de la Pennsylvanie, qui a en fait été colonisée par des immigrés d'Europe de l'Est et plus spécialement des Allemands; aujourd'hui on parle beaucoup de Pennsylvania Dutch (Dutch est en fait la déformation de Deutsch et ne renvoie pas comme on pourrait le croire à la Hollande) et la cuisine ou la culture ici est donc forcément héritée de la culture allemande ou d'Europe de l'Est . Voilà pour la minute culturelle, nécessaire pour expliquer pourquoi les Kiffles sont ici si populaires.

C'est principalement à la période des fêtes (Noël ou Pâques) qu'ils sont le plus populaire et c'est généralement à cette période que mon agenda de cours de Kiffles se remplit!

Je peux vous dire qu'à la maison, nous en avons testé quelques uns avant que je sois satisfaite de la recette, et à force de persévérance, j'ai trouvé celle qui me convient et que je prends plaisir à partager et à faire, tout le monde en raffolant à la maison.

Il faut peu d'ingrédients, la pâte se prépare très rapidement et se congèle sans problème, de même que la garniture que vous pouvez conserver dans une boîte hermétique pendant quelques semaines.

Temps de préparation: 45min + 1h

Nombre de parts: 4 douzaines

Ingrédients:

La pâte:
225 grs de beurre froid coupé en dés
110 grs de cream cheese type Philadelphia
60 grs de crème fraîche épaisse
275 grs de farine T55

La garniture:
450 grs d'abricots secs
80 grs d'eau
220 grs de sucre


Réalisation:

Idéalement préparez la pâte et la garniture la veille.

La garniture:
Portez tous les ingrédients à ébullition pour faire fondre le sucre puis laisser mijoer à feu doux pendant 45 min.
Mixez afin d'obtenir une purée grossière.

La pâte:
Pendant ce temps, préparez votre pâte.
Mixez tous les ingrédients avec un mixeur hachoir jusqu'à ce que la pâte s'agglomère, ce qui prend environ 1 min (je vous avais dit que c'était très rapide!!!)
Séparez en 4 disques, enveloppez dans du film plastique et garder au frais jusqu'à utilisation ou congelez.

La préparation:

Etalez un disque de pâte très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à environ 2 min d'épaisseur. (personellement ici j'utilise du papier ciré "wax paper" mais je ne me souviens pas en avoir vu en France)
A l'aide d'un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre, découpez une douzaine de disques.
Allongez légèrement un disque au rouleau afin de lui donner une forme ovale.
Disposez une demi cuillère de garniture, roulez et pressez les extrémités.
Appuyez légèrement sur chaque extrémité tout en roulant pour donner une jolie forme allongée.

Disposez les kiffles sur une plaque en prenant soin de placer l'ouverture dessous.

Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner à 170°C / 350°F pendant 25 - 30 min.

A la sortie du four, laissez refroidir, saupoudrez à nouveau de sucre glace et dégustez avec un thé ou un café.

 

Conservez dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi les congeler crus; sortez les la veille et faites cuire de la même façon.

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La Pâte à Choux - Chouquettes

Dans mon dernier article, le premier de l'année 2018, je vous parlais des bonnes résolutions sans vous dévoiler précisément les miennes car j'ai du mal à les tenir plus d'un mois en général...
2018 sera peut être l'année du changement car cette recette de la pâte à choux illustre 2 de mes bonnes résolutions:

- préparer aussi souvent que possible un goûter maison pour mes enfants
- publier une recette par mois (c'est encore Février pour quelques heures de ce côté de l'Atlantique!)
 

J'ai un peu tardé à publier une recette de pâte à choux car je voulais faire différents tests avant de la partager avec vous. "Ma" recette n'a rien d'exceptionnel, je pense que vous trouverez les mêmes recettes un peu partout, la différence principale étant la nature et la proportion du lait et de l'eau.
Après plusieurs essais, je suis finalement restée fidèle à cette recette tirée d'une fiche technique du CAP de Pâtisserie avec un mélange eau/lait à 50/50.
Pour des choux plus secs, préférez uniquement de l'eau; sinon le mélange 50/50 fonctionne bien pour des chouquettes par exemple.
Une fois cuits, les choux se conservent difficilement au delà de quelques heures, ils ramollissent vite et encore plus si vous les fourrer.
J'aime les faire cuire un peu plus longtemps pour qu'ils se raffermissent et se conservent mieux.

Contrairement à ce qu'il a été dit pendant longtemps, la pâte à choux crue ne doit pas nécessairement être utilisée de suite; elle peut être réalisée la veille, mise en poche et dressée seulement le lendemain.
Vous pouvez aussi la pocher sous forme de choux ou d'éclairs et les congeler crus sans problème.
En fait, je trouve que les choux sont encore plus jolis lorsque la pâte a reposé.
Depuis que je sais ça, j'ai toujours des petits choux au congélateur que je sors 2h avant soit pour le goûter, soit pour les servir fourrés en apéro.
Il suffit de les laisser dégeler doucement sur la plaque avant de les enfourner et le tour est joué!

Autre mythe de la pâte à choux, non elle ne se réalise pas que, à la force de vos bras, enfin un peu quand même, mais on peut si on veut utiliser un robot pour incorporer les oeufs, je le fais systématiquement.

La pâte à choux est une recette à maitriser pour le CAP de Pâtisserie, ses utilisations sont multiples: éclairs, choux, chouquettes, religieuses, Saint Honoré, Paris Brest, gougères...

Les 2 points importants à respecter pour la réussir selon moi sont:
- la quantité d'oeufs à incorporer, d'où l'importance de peser les oeufs
- le déssèchement de la pâte
Malheureusement cela vient avec l'expérience, à vous de vous familiariser avec la bonne texture de la pâte mais dès que vous l'aurez apprivoiser, faire de la pâte à choux sera pour vous un jeu d'enfant!

Temps de préparation: 30min

Nombre de parts: 36 chouquettes

Ingrédients:

125 grs d'eau

125 grs de lait demi-écrémé
100 grs de beurre
4 oeufs entiers (200 - 225 grs)
150 grs de farine T55
5 grs de sucre
3-5 grs de sel
du sucre perle

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès que le mélange arrive à ébullition (ne laissez pas bouillir trop), hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à la formation d'une pâte: la panade.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez à nouveau énergiquement la pâte; l'excès d'eau va s'évaporer et permettre à la pâte de dessécher. Ceci est une étape très importante pour la bonne réussite de votre pâte à choux, c'est pourquoi, à moins d'avoir des bras en acier, je vous déconseille de préparer trop de pâte en 1 seule fois (oui c'est du vécu!!).
Tant que vous voyez de la vapeur s'échapper de la pâte, continuez de la travailler, vous devez obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus à la casserole: cela prend environ 2min.
Il est important de bien dessécher la pâte sinon elle risque d'être trop liquide et ce sera la catastrophe au moment de dresser vos choux.

Une fois votre pâte bien desséchée, soit vous continuez avec vos petites mimines si vous n'avez pas de robot ou que vous voulez continuer votre séance de muscu, soit vous versez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille pour incorporer vos oeufs.
Personnellement, je n'ajoute pas les oeufs un à un, je les bats et les incorpore petit à petit, il m'en reste toujours à la fin que je garde pour la dorure.
Comme je vous l'ai dit, il n'y a pas de quantité magique, cela va dépendre de votre pâte, si vous l'avez bien desséchée ou non, de l'humidité de l'air...le but est d'ajouter suffisamment d'oeufs afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop ferme, le seul hic c'est que si vous mettez trop d'oeufs et que votre pâte est trop liquide, elle sera fichue.
Ajoutez d'abord 1/3 des oeufs jusqu'à incorporation, puis le 2è tiers et ensuite de petites quantités jusqu'à la consistance idéale.
Pour cela, soulevez la pâte avec votre cuillère en bois ou votre spatule: la pâte doit former une crête et retomber légèrement, mais pas complètement...

Versez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée; là encore pendant longtemps, il fallait utiliser une douille unie puis une fourchette, aujourd'hui l'utilisation d'une douille cannelée pour pocher la pâte à choux est très répandue et dispense du coup de fourchette avant d'enfourner.

Personnellement, je laisse ma pâte reposer quelques heures (idéalement la veille pour le lendemain)  puis je dresse mes chouquettes que j'enfourne ou que je congèle.
Vous pouvez bien évidemment les dresser et enfourner dans la foulée, je les trouve moins gonflées en faisant comme cela.

Préchauffer votre four à 175°C (350°F).
Dressez vos chouquettes en quiconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une toile de cuisson type Silpat.
Badigeonnez avec le restant d'oeufs battus et parsemez de sucre perle.
Enfournez pour minimum 25 minutes sans ouvrir votre four, la durée peut varier d'un four à l'autre; avec mon four, je laisse 35 minutes pour avoir des chouquettes bien dorées et plus craquantes.
Laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de les déguster, je les prefère encore tièdes.

Pour des choux fourrés en apéritif ou en dessert, vous pouvez préparer vos choux quelques heures avant et les laisser refroidir sur une grille. Garnissez les au moment de servir.

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Cupcakes aux marrons glacés

Après les fêtes, on se retrouve souvent avec des boîtes de chocolats ou autres friandises à ne plus savoir quoi en faire....
De mon côté, il me restait un peu de brisures de marrons glacés que j'ai tout de suite imaginées sur des cupcakes.

Pour le gâteau en lui-même, j'ai réutilisé ma recette ici que je trouve beaucoup plus légère que d'autres recettes plus "classiques".
J'ai choisi pour une fois de faire des gros cupcakes de 5cm de diamètre, idéal pour un goûter.

Temps de préparation: 20 min

Nombre de pièces: 12

Ingrédients:

4 blancs d’œufs

60 grs de lait ½ écrémé
230 g de farine (T55)
200 g de sucre
1/2 Sachet de levure
90 g de margarine

200 grs de fromage frais

200 grs de crème de marrons

brisures de marrons glacés

Coupez la margarine en petits morceaux et réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, commencez à battre les blancs au fouet, le but n’étant pas de les monter en neige mais de les aérer.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez le lait et l’extrait de vanille, réservez.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez à petite vitesse la farine avec le sucre, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez la margarine et la moitié de la préparation à base de blancs d’œufs.
Mélangez à vitesse supérieure et ajoutez le reste des blancs.

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les caissettes dans votre plaque à muffins et remplissez-les aux ¾.
Enfournez pendant 15 min puis tournez votre plaque et laissez cuire encore 3 min ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir vos cupcakes avant de les décorer.

Mélangez le fromage frais avec la crème de marrons.

Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.

Parsemez de brisures de marrons glacés.
Vous pouvez les conserver au frais et les sortir un peu avant la dégustation.

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Délices à la noix de coco

Je tiens cette recette de ma maman bien sûr, mais j'y ai ajouté ma touche perso en faisant une variante :)

A consommer avec modération car même si la cuisson se fait à la vapeur, les 2 variantes de farces que je vous propose ne sont pas des plus lights!!
D'abord la version classique avec une farce à base de cacahuètes (bon ok, j'ai mis du colorant pour la pâte, j'ai pas pu m'en empêcher!)

et une version personnalisée avec une farce à base de nutella

Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson:40 min
Nombre de pièces: environ 36

Ingrédients:

la pâte:
200 grs de farine de riz gluant
100 grs de farine de riz
200 grs de sucre blanc
40 cl d'eau
noix de coco râpée

la farce aux cacahuètes:
150 grs de cacahuètes non salées moulinées
150 grs de sucre blanc
100 grs de beurre de cacahuètes

la farce au nutella:
150 grs de noisettes moulinées
300 grs de nutella


Mélangez tous les ingredients de la pâte sauf la noix de coco râpée.
Laissez cuire le mélange pendant 40 min à la vapeur.

Mélangez les ingrédients de la farce que vous aurez choisie (ou les 2 pour les gourmands!).
Dans un grand saladier, versez la noix de coco râpée.
Une fois la pâte tiédie, couper des petits cubes dans la noix de coco.
Le fait de travailler les morceaux de pâte directement au contact de la noix de coco râpée évite à la pâte de coller aux doigts.
Prenez un morceau, travaillez le de façon à obtenir un disque.
Déposez au centre 1 cc bombée de farce et repliez en tournant la pâte pour la sceller.
Roulez la boule dans la noix de coco râpée.

Les délices coco sont évidemment meilleurs lorsqu'ils viennent d'être faits et un peu tièdes mais vous pouvez aussi les garder au frais et les réchauffer quelques minutes idéalement à la vapeur ou au micro-ondes.
Une fois réchauffés, roulez à nouveau les boules dans de la noix de coco râpée.

Vous pouvez également les congeler et procédez de la même façon que précédemment pour les réchauffer une fois décongelés.

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Cupcakes au chocolat (ou presque….)

Il y a quelques temps je vous avais présenté mon premier test de cupcakes avec ma recette de Cupcakes aux Smarties.

Dernièrement j'ai été invité par ma copine (merci Steph!) à un cours sur les cupcakes dirigé par le chef Yoann Fabre de Mets et Gourmets. Il nous a présenté une recette sans lactose à base de lait d’amande et de margarine St Hubert bio.
Bien que je n’ai pas suivi sa recette à la lettre (j’ai remplacé la margarine bio par de la vraie margarine et le lait d’amande par du lait de vache ½ écrémé), ses conseils m’ont été très utiles.

J’ai aussi choisi de faire des petits cupcakes dans des moules de 3.5 cm de diamètre, car je trouve les gros……trop gros J

En ce qui concerne le topping, je ne suis pas fan de la crème au beurre et prise par le temps j’ai testé le Philadelphia goût Milka que je vous recommande vivement !! Le goût est bluffant, on ne se doute pas que c’est à base de fromage frais et la texture est très agréable à travailler à la poche à douille.

 Pour la déco, j’ai laissé faire mon bonhomme de 5 ans et il s’est éclaté avec toutes les petits déco.

(NDLR : on trouve maintenant facilement des boîtes multi-déco de la marque Vahiné ou marque de distributeur pour environ 4€ au lieu de 12€ en magasin spécialisé dont je ne citerai pas le nom !)

Temps de préparation: 20 min 
Nombre de pièces: 48

Ingrédients:

4 blancs d’œufs
60 grs de lait ½ écrémé
230 g de farine (T55)
200 g de sucre
1/2 Sachet de levure
90 g de margarine
2 barquettes de Philadelphia Milka

Coupez la margarine en petits morceaux et réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, commencez à battre les blancs au fouet, le but n’étant pas de les monter en neige mais de les aérer.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez le lait et l’extrait de vanille, réservez.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez à petite vitesse la farine avec le sucre, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez la margarine et la moitié de la préparation à base de blancs d’œufs.
Mélangez à vitesse supérieure et ajoutez le reste des blancs.

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez des petites caissettes dans votre plaque à muffins et remplissez-les aux ¾.
Enfournez pendant 12 min puis tournez votre plaque et laissez cuire encore 3 min ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir vos cupcakes avant de les décorer.

Versez la barquette de Philadelphia directement dans votre poche à douille (inutile de la sortir au préalable, elle se travaille très bien tout de suite) et décorez.

Vous pouvez les conservez au frais et les sortir un peu avant la dégustation.

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Gâteaux de lune à la crème de lotus

Aujourd'hui en Chine c'est la Fête de la lune ou Fête de la mi-automne qui est célébrée le 15è jour du 8 mois lunaire, soit généralement en Septembre.

Ce soir là, la lune est la plus belle de l'année, la plus ronde, la plus brillante et représente pour les Chinois, le symbole de l'unité de la famille, c'est pourquoi, cette fête traditionnelle est la plus importante après le Nouvel An chinois; chacun profite des ces congés pour se retrouver en famille.

Si on trouve à priori des gâteaux de lune tout au long de l'année, c'est surtout à cette période que les étals des pâtisseries chinoises en regorgent le plus car il est de coutume d'offrir à sa famille et à ses amis des gâteaux de lune vendus dans de jolies boîtes.

Il existe de nombreuses variétés de gâteaux de lune, avec des pâtes et des farces différentes, des tailles et des formes différentes.

Parmi les farces les plus répandues, on retrouve celle à base de purée de graines de soja entourant un jaune d'oeuf de canne salé représentant la lune, ou avec un mélange de cinq noix, ou de la purée de haricots rouges, de la crème de lotus....

Quant à la pâte elle peut être légèrement feuilletée ou alors très fine avec un goût un peu caramélisé.

Pour les confectionner, on utilise des moules en bois spéciaux où sont gravés de jolis dessins ou sinogrammes. 

Désolée, la photo a été prise avec mon téléphone :)

Temps de préparation: 3h

Nombre de parts: 15 petits gâteaux rond / 12 petits gâteaux carré

Ingrédients:

250 grs de sucre
2 cc de maltose
2 tranches de citron
15 grs de beurre
1 boîte de purée de graine de lotus (570 grs)
150 grs de farine T45
100 grs de farine T55
2 cs d'huile végétale

La veille:
préparez un caramel avec le sucre et le maltose. Lorsque le mélange est bien coloré, retirez du feu et ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une consistance sirupeuse.
Infusez 2 tranches de citron et laissez refroidr.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de graines de lotus avec 15 grs de beurre.
Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la pâte s'assèche un peu pour devenir lisse et qu'elle n'adhère plus aux parois de la casserole. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec 15 cl de caramel et l'huile.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h.

Une fois la farce bien refroidie, façonnez des boulettes d'environ 50 grs pour la forme carrée et 40 grs pour les ronds.
Procédez de même avec la pâte en préparant des petits pâtons de 40 grs pour les carrés et 30 grs pour les ronds.
(Dans l'idéal, il faudrait 2 fois moins de pâte que de farce, plus la pâte est fine et meilleur sera le gâteau, mais la confection sera plus délicate ....)
Etalez  un pâton en disque en affinant légèrement plus les bords que le centre.
Déposez une boule de farce au centre, refermez la pâte sur la boule en faisant attention à ne pas trop chevaucher pour éviter que la pâte ne soit trop épaisse sur le dessous.
Farinez ou huilez le moule, déposez la boule dans le moule et aplatissez avec la paume de la main.
Saisissez le moule par le manche et tapez le sur votre plan de travail sur les 4 côtés afin de décoller le gâteau des parois du moule.

Le gâteau doit se détacher et sortir du moule aisément.



Déposez vos gâteaux sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 20 min.

Sortez les du four et badigeonnez avec 2 jaunes d'oeuf mélangés à 1 cs d'huile.

Remettez au four pendant 10 min et badigeonnez à nouveau d'huile à la sortie du four; ceci permettra à la pâte de se ramollir et de prolonger la conservation.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique et dégustez avec un thé au moins 48h après la confection.

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Tartelettes aux oeufs ou Dan tat

La tartelette aux œufs, originaire de Hong Kong, se compose d'une pâte légèrement feuilletée et d'un flan aux oeufs.
Très réputée on en trouve dans les pâtisseries chinoises et dans tout bon restaurant de Dim Sum qui se respecte.
Il existe aussi une variation avec une pâte sablée, c'est celle que je vais vous présenter ici car c'est celle que je préfère :)
Ces tartelettes ressemblent beaucoup aux Pasteis de nata, tartelettes portugaises qui par héritage se retrouvent aussi parmi les spécialités de Macau, une île situé en face de Hong Kong.
Les pasteis de nata sont cependant plus sucrées et sont caramélisés alors que pour les tartelettes aux oeufs de Hong Kong, on cherche plutôt à obtenir un aspect lisse et brillant.

Temps de préparation: 1h

Nombre de parts: 12 tartelettes

Ingrédients:

pour la pâte sablée:
250 grs de farine T45
125 grs de sucre
1 oeuf
100 grs de beurre mou
1 pincée de sel

pour le flan aux oeufs:
200 grs d'oeufs
200 grs de lait concentré non sucré
1 cc de sucre vanillé
80 grs de sucre
250 grs d'eau

Pour la préparation de la pâte sablée, fouettez l'oeuf avec le sucre et le sel.

Ajoutez la farine puis le beurre mou.

Pétrissez la pâte sur votre plan de travail ou utilisez le crochet de votre robot.

Emballez dans un film alimentaire et réservez.

Faites bouillir l'eau avec le sucre.

Fouettez les oeufs avec le lait concentré et le sucre vanillé.

Vous pouvez ajouter une pointe de colorant jaune pour que l'appareil est une couleur plus marquée.

Versez le mélange d'eau sucrée en fouettant en continu pour ne pas "cuire" les oeufs et filtrez dans une passoire pour assurer l'aspect lisse de vos tartelettes.

Beurrez 12 moules à tartelettes.

Divisez la pâte sablée en 12 parts égales et foncez les moules directement avec une boule de pâte sans l'étaler au préalable et en prenant soin de remonter la pâte un peu plus haut que le bord du moule.

Comme il n'est pas toujours facile d'expliquer, je vous invite à regarder cette vidéo pour le coup de main :)

Remplissez chaque tartelette avec l'appareil aux oeufs et enfournez 20 min à 200°C.

Ces tartelettes sont encore meilleures consommées tièdes.

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Macarons au vinaigre de framboise

Comme je vous l’ai dit dans mon dernier article, je prends possession de la cuisine dans ma nouvelle maison mais vu l’équipement et le manque de place actuel,  je ne suis pas très motivée pour me lancer dans des expériences culinaires.

Vivement que ma nouvelle cuisine soit installée (note pour mon chéri s’il me lit….) !

Enfin c’était tout de même sans compter un concours de recettes découvert sur Yelp (un site communautaire dont je vous parlerais), organisée par Marjorie du blog "Faim de Lyon" (je vous en parlerai aussi), Guillemette qui tient le dorénavant célébrissime salon de thé "Chez Guillemette" (je vous en parlerai dès que j’aurais eu le temps de le tester, shame on me !!) et Fanny  de l’Epicerie Fruit (devinez quoi, je vous en parlerai aussi !!).

Oui bon je sais, je suis en retard et j’ai plein d’articles nouveaux à rédiger vu que j’ai maintenant décidé de vous parler d’autres choses sur ce blog que de mes recettes, mais un peu de patience.

J’en reviens donc à mon concours de recettes, après de longuuuuuuuuues hésitations, je me suis lancée ; le principe était simple, il fallait choisir à l’Epicerie Fruit un produit à base de fraises ou de framboises et le sublimer au travers d’une recette salée ou sucrée.

La première sélection a été faite sur photo par Marjorie, Guillemette et Fanny (aka les Croqueuses), puis il fallait présenter la recette pour une dégustation.

J’ai donc relevé le challenge et voici ce que ça a donné :

Un café gourmand composé:

• d'une génoise au chocolat fourrée à la gelée de vinaigre de framboise

• d'un cupcake chocolat et vinaigre de framboise

• d'un macaron au vinaigre de framboise

Mais il ne fallait présenter qu’une seule recette, et donc après de longuuuuuuuuues hésitations (indécise moi ???), j’ai décidé de présenter le macaron, pas très original certes mais une valeur sûre quand même. 

Le premier prix a été remporté par Delphine M avec sa recette de Blondy Rocky Road que vous trouverez ici:

 Crédit photo: Alexandre J. pour Faim de Lyon

J'étais bien contente de faire partie de finalistes, ça m'a permis de faire de chouettes rencontres avec entre autres des bloggeuses lyonnaises.............dont je vous parlerais :)

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 12 min

Nombre de pièces: 36

Ingrédients:

150 grs de blancs d'œufs

185 grs de poudre d'amandes

185 grs de sucre glace

5 cl d'eau

200 grs de sucre

du colorant rouge en poudre

6 jaunes d’œuf

150 grs de sucre en poudre

4 cc de maïzena

15 cl de vinaigre de framboise

du colorant rouge en poudre

Préparez tout d'abord la ganache; pour cela, délayez la maïzena dans le vinaigre de framboise.

Dans une casserole mélangez les jaunes avec les sucre en poudre.

Faites chauffer et ajoutez le mélange de vinaigre / maïzena, puis une pointe de couteau de colorant.

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace et une pointe de couteau de colorant rouge.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule.

Pendant que le mélange chauffe, montez la moitié des blancs en neige.

Lorsque le sucre a atteint 118-120°C, versez sur les blancs montés et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Mélangez le reste des blancs avec le mélange tant pour tant (poudre d'amandes - sucre glace).

Incorporez ce mélange dans la meringue refroidie et mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préparez quelques feuilles de papier cuisson de la taille de la plaque de cuisson.

Remplissez une poche à douille avec cette préparation et utilisez une douille lisse.

Disposez une feuille de cuisson sur votre gabarit et dressez les coques.

Faites glisser ensuite sur une plaque de cuisson, soulevez la plaque avec les 2 mains jusqu'à 20 cm au dessus de votre plan de travail et lachez la plaque; répéter l'opération 2 fois, elle a pour but de faire évacuer l'air dans les coques (j'ai appris cette technique lors d'un cours à l'Atelier des chefs).

Préchauffez votre four à 160°C.

Enfournez les coques pendant 12 min.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques!

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Gâteau aux oeufs à la vapeur - Ma lai go

Ce gâteau  fait partie des recettes traditionnelles de la région de Canton; cuit à la vapeur, il est servi dans tout bon restaurant de Dim Sum qui se respecte.

En anglais, il est appelé "Steamed sponge cake", autrement dit "Gâteau éponge à la vapeur" mais je ne me voyais pas trop écrire ça en titre de mon article, même s'il est vrai que visuellement, il fait penser à une éponge, par sa couleur et sa texture!

Très facile et rapide à réaliser, il se déguste de préférence tiède accompagné d'un thé.

Vous pouvez aussi les customiser avec des feuilles de transfert spéciale cuisine :)

Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Nombre de parts: 12

Ingrédients:

5 oeufs
200 grs de farine T45
200 grs de sucre fin
10 grs de sucre vanillé
16 grs de levure
30 grs de beurre fondu
170 grs de lait concentré non sucré

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les sucres.
Ajoutez la farine et la levure (pas besoin de tamiser, la farine T45 étant très fine).
Faites fondre le beurre et l'incorporer au mélange tout en continuant de mélanger.
Enfin ajoutez le lait concentré.

Vous pouvez verser ce mélange dans un grand plat ou dans des petits caissettes individuelles.
Laissez reposer 20 min à température ambiante puis faites cuire à la vapeur pendant 30 min.

Servez tiède accompagné d'un thé.

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Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et aux noix

En apportant quelques touches perso à une recette trouvée sur le net (je n'ai malheureusement pas pu retrouver le lien), voici une recette très simple et rapide pour faire des cookies  moelleux à souhait qui raviront petits et grands à l'heure du goûter.

Ici j'ai mis des pépites de chocolat et des noix, mais vous pouvez varier à volonté avec des raisins secs, de la noix de coco, des noix de pécan...

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 12 - 15 min
Nombre de pièces: 24

Ingrédients: 

150 grs de beurre ramolli
150 grs de sucre
200 grs de farine
40 grs de maïzena
2 gros oeufs
200 grs de flocons d'avoine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 grs de pépites de chocolat
100 grs de noix


Mélangez tous les ingrédients ensemble à la main ou au crochet.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas que vous pouvez aplatir très légèrement.
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 min.
A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux au toucher, en les laissant reposer, ils vont croûter un peu mais resteront moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez les conserver une bonne semaine dans un pot, mais en principe, ils sont engloutis bien avant :)

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Cupcakes au chocolat et smarties

Après la folie des macarons, j'ai finalement succombé à la folie des cupcakes! Eh oui la mode s'applique aussi en cuisine :)
Pour mon premier essai, j'ai commencé par la recette de base des cupcakes à la vanille que j'ai décoré avec une ganache au chocolat noir et quelques smarties pou la touche de couleur.
Suis plutôt satisfaite du résultat, il me reste juste à trouver comment garder la brillance du topping au chocolat....suite au prochain épisode.

Temps de préparation: 20 min
Nombre de pièces: 12
Source: Cupcakes - Collection Marabout

Ingrédients:

150 grs de beurre demi-sel pommade
150 grs de sucre en poudre
175 grs de farine à levure incorporée
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
100 grs de chocolat noir
10 cl de crème fraîche
des smarties


2h avant, pensez à sortir le beurre et laissez le à température ambiante avant de le travailler.
Hachez le chocolat noir.
Faites bouillir la crème fraîche, versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Laissez refroidir et placez au frais pour raffermir un peu la ganache.

Mélangez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs et l'extrait de vanille dans un saladier.
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier préalablement disposées dans une plaque à muffins ou dans des moules en silicone.

Faites cuire 20 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque votre ganache est suffisamment refroidie pour avoir une consistance ferme mais maléable, versez la dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Parsemez de smarties.

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Meringues multicolores

En vacances depuis quelques jours je suis, en cette période de fêtes, pas mal en cuisine, comme beaucoup d'entre vous j'imagine.
Résultat, je me suis retrouvée avec beaucoup de blancs d'oeufs!
J'en ai utilisé une partie pour faire des financiers à la framboise et aux myrtilles, et avec le reste j'ai testé cette recette de meringues que j'avais repéré il y a quelques temps sur le site de Ciloubidouille que je parcours régulièrement.
Au final on obtient des meringues croquantes à souhait et aux multiples couleurs pour émerveiller petits et grands.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1h40
Nombre de pièces: 30 pièces

Ingrédients:
60 grs de blanc d'oeufs
120 grs de sucre blanc
colorants


Battez les blancs à vitesse modérée, dès qu'ils commencent à mousser, incorporez 1 cs de sucre.
Augmentez un peu la vitesse et ajoutez à nouveau 1 cs.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Prélevez un peu de meringue et ajoutez le colorant.
Répétez l'opération plusieurs fois si vous souhaitez plusieurs couleurs.
Répartissez les mélanges colorés en faisant des traînées tout autour de la poche à douille et remplissez avec le reste de la meringue blanche.

Formez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 110°c pendant 10 min, puis baissez à 90°C pendant 1h30.

Il ne vous reste plus qu'à les cacher si vous ne voulez pas qu'elles soient englouties!

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