Rougail saucisses à ma façon

La fin de l'été approche, encore 10 jours avant la reprise de l'école ici après presque 3 mois de vacances que je n'ai pas vu passer.
Mais déjà bien avant l'été, le printemps est passé à une vitesse folle et ne m'a laissé aucun répit ni aucune chance de tenir ma bonne résolution d'une recette par mois....
Le printemps a été marqué par plusieurs cours de pâtisserie, via l'école en cours du soir et aussi des cours privés chez des particuliers; le bouche à oreilles commence timidement, mais assez pour bien m'occuper quand même.

Quant à l'été, entre la visite de la famille et notre petit séjour en France, je n'ai finalement pas vu le temps passé, moi qui redoute toujours ce long break estival avec 2 enfants à occuper... donc pas beaucoup de temps pour pâtisser ou cuisiner, et pourtant il faut bien nourrir ce petit monde.

N'ayant par conséquent pas trop de temps pour innover, j'ai refait mes basiques qui sont des valeurs sûres, que je fais en quantité comme ça j'ai toujours quelques lunch boxes d'avance, car l'homme n'a pas eu 3 mois de vacances par contre, il faut bien qu'il y en ait un qui bosse!
Parmi les plus plébiscités, il y a eu mon poisson à la bordelaise, mon pulled pork ou encore les brochettes de boeuf au saté à faire griller au barbecue.

Et puis en souvenir de nos voyages à la Réunion (ah la Réunion.....), je fais aussi souvent cette recette de rougail saucisses et à chaque fois j'ai cette chanson de séga qui passait à l'époque à la radio quand nous y étions pour notre voyage de noces qui me revient dans la tête...."Mets saucisses dans le rougail boucané, rougail boucané, rougail bouca boucané...." Je vous épargne le clip qui est trop nase!

Pour en revenir au rougail, c'est un plat typique de la Réunion, très parfumé avec une base préparée avec des tomates, des oignons, de l'ail et des épices dans laquelle on fait mijoté une viande ou du poisson et que l'on accompagne avec du riz blanc le plus souvent ou des lentilles.
Le rougail saucisses est le plus répandu et il en existe de nombreuses versions, je vous partage la mienne qui est ultra simple et rapide.
Pour plus de saveurs, je vous conseille d'utiliser des saucisses fumées; aux US, je trouve des saucisses parfumées au cumin qui sont parfaites pour ce plat.

Temps de préparation: 30 min

Nombre de parts: 6

Ingrédients:

3 gousses d'ail
1 gros oignon
1 poivron jaune
6 saucisses (environ 600 grs)
6 tomates 'ou 1 grosse boîte de tomates concassées)
1 cc de sel
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin


Couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans une cocotte.
Pendant ce temps, tailler le poivron et l'oignon en cubes.
Dès que les saucisses sont légèrement grillées, les retirer de la cocotte et réserver.
Dans l'huile des saucisses, faire revenir les dés d'oignon et de poivron avec l'ail.
Ajouter les tomates, les épices, et les rondelles de saucisses.
Laisser mijoter 10 à 15 min, pendant lesquelles vous pouvez préparer le riz ou les lentilles pour accompagner.

Et voilà, je vous avais dit que c'était rapide non?
Régalez vous!!

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Pulled Pork

Quand je voyage, j'aime découvrir les spécialités culinaires de l'endroit que je visite, mais quand je rentre je suis contente de retrouver des saveurs qui me sont plus familères.
A notre arrivée aux Etats-Unis il y a maintenant 1 an , nous n'avions pas nos affaires, juste quelques valises, mais tout le reste était dans le container qui ne devait arriver que plusieurs semaines après  et j'avoue que je n'aime pas cuisiner sans mon matériel. Cela a été un bon prétexte pour découvrir la cuisine locale qui va bien au delà des burgers frites!!

J'avais déjà entendu du Pulled Pork lorsque j'étais en France mais je n'y avais jamais goûté, c'était donc l'occasion car ici, en Pennsylvanie, on en trouve dans de nombreux restaurants; il peut être servi à l'assiette, en burger, en sandwich, en wrap.... 

Alors qu'est-ce que le Pulled Pork??

Littéralement on pourrait traduire par "Porc qui se déchire" ..et c'est exactement ça! La texture pourrait s'approcher d'un boeuf bourguignon bien mijoté et filandreux à la différence que le porc n'est pas mijoté mais enrobé d'épices et cuit très, très, très longtemps à basse température, ce qui lui donne sa texture fondante.

J'ai mis du temps à trouver une recette qui me convienne, ou plutôt le bon dosage des épices car l'élément clé de la recette c'est ce mélange d'épices qui va enrober la viande et lui donner tout son parfum.
La recette en elle même est ultra simple et rapide, c'est la cuisson qui est très longue; les américains utilisent beaucoup le "Slow Cooker", une mijoteuse électrique programmable qui a l'avantage de ne pas demander de surveillance. J'ai hésité et finalement ma bonne cocotte en fonte fait très bien l'affaire, surtout que je suis une Housewife maintenant, donc j'ai tout mon temps....ou presque.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 8h

Nombre de parts: 10

Ingrédients:

3 - 4 kgs d'épaule de porc (avec ou sans os)
3 cs d'huile végétale
2 gros oignons
4 gousses d'ail
250 ml d'eau
15 grs de sucre roux
6 grs de piment doux
10 grs de gros sel
2 grs de cumin
2 grs de canelle moulue

Préchauffez votre four à 150°C / 300°F / Th 5

Mélangez le sucre, le piment, le sel, le cumin et la canelle.
(Personnellement, je multiplie les quantités par 10 car le mélange se conserve très bien dans un pot hermétique et peut vous servir pour enrober d'autres viandes, pour votre barbecue du dimanche par exemple.)
Enrober généreusement votre morceau de porc avec ce mélange

Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les gousses d'ail et les oignons émincés. Ajoutez l'eau et déposez le morceau d'épaule dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 6h.

Au terme de la cuisson, sortez la cocotte du four, détaillez la viande et réservez le jus (oui oui c'est gras, mais sans ça, la viande sera trop sèche); la viande doit s'effilocher sans problème; enlevez l'os s'il y en avait un ainsi que l'excédent de gras.
Arrosez avec une partie du jus de cuisson et enfourner pour encore 2h à couvert en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond de jus dans la cocotte.

Le gros avantage de cette recette c'est qu'elle permet d'avoir une grande quantité de viande, avec peu d'effort, qui se congèle très bien et qui est de ce fait très pratique pour les lunch boxes, car oui depuis 1 mois l'école a repris et le casse tête des lunch boxes avec!!
Il s'accomode très bien avec du riz, des pâtes, en burger et même dans des nems crus.

Enjoy!

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Tajine de poulet aux citrons confits

Vous avez remarqué comme d'année en année, les consommateurs sont incités à penser aux fêtes de fin d'année de plus en plus tôt?!
Halloween n'était encore pas passé que déjà les jouets avaient été installés dans l'hypermarché où j'ai l'habitude de faire mes courses; les catalogues sont aussi arrivés et les vitrines commencent à s'orner de paillettes.
Donc par la force des choses, nous pensons déjà aux préparatifs: la lettre au Père Noël, le dîner du Réveillon....
Je déclare donc les festivités ouvertes sur le blog aussi! ;-)

Tous les ans au moment des fêtes c'est le même casse-tête, je me creuse la tête pour essayer de faire un repas original, avec de nouveaux plats, de nouvelles saveurs pour épater mes invités et quand il s'agit de ma famille je peux vous dire que ce n'est pas chose aisée....

Quand je reçois, j'aime bien mettre les petits plats dans les grands, sortir ma dînette c'est pourquoi je fais souvent des présentations à l'assiette, je trouve ça plus raffiné, mais cela demande aussi beaucoup de temps et de place dans la cuisine.
Il y a 3 ans, j'ai expérimenté le bon plat familial traditionnel avec une dinde farcie au foie gras et châtaignes que j'ai servie à même le plat et c'était très bien.
L'année dernière, j'ai donc réitéré le plat familial sous la forme d'un tajine que j'ai servi dans la cocotte. L'avantage du tajine, c'est qu'on peut le préparer la veille, ce qui laisse le temps le jour J pour préparer tout le reste et en plus, comme tout bon plat en sauce, plus il mijote et meilleur c'est!
Je me suis inspirée de la recette d'Edda, auteure du blog "Un déjeuner de soleil" avec quelques retouches, vous me connaissez! J'y ai entre autre ajouté des légumes pour accompagner.

Vous pouvez quand même pour plus d'élégance le servir à l'assiette ou dans des mini-tajines comme je l'ai fait sur la photo.

Temps de préparation: 1h + 6h de marinade

Temps de cuisson: 2-3h

Nombre de parts: 6

Ingrédients:

• un poulet entier découpé
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• 3 citrons confits
• 50 grs d'olives vetes dénoyautées
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de gingembre moulu
• 5 cl de jus de citron
• 50cl d'eau
• 1 tablette de bouillon de poule
• huile d'olive
• coriandre fraîche
• sel & poivre
• 500 grs de pommes de terre
• 500 grs de carottes

Mélangez les graines de coriandre avec le curcuma et le gingembre moulu.

Faites mariner les morceaux de poulet dans ce mélange d'épices pendant 6h, voir une nuit, les arômes n'en seront que plus développés.

Dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine si vous en avez un), faites revenir 2cs d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les de la cocotte et réservez.

Emincez les oignons et faites revenir dans la cocotte avec les gousses d'ail.

Ajoutez les morceaux de poulet, les citrons coupés en quartiers et les olives.

Couvrir avec l'eau et ajoutez la tablette de bouillon de poule.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparez vos légumes en les coupant en tronçons.

Retirez les morceaux de poulet et ajoutez les légumes dans la cocotte; laissez mijoter à nouveau 1h.

Lorsque vos légumes sont fondants, ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer.

Au moment de servir, effeuillez la coriandre sur la viande et servez aussitôt.

Si vous choisissez de préparer ce plat la veille, je vous conseille de ne cuire les légumes que le jour même, sinon vous risquez d'avoir une purée.

Bon appétit!

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Bonbons piments

Il y a 7 ans, nous avions choisi un combiné Ile Maurice / Réunion pour notre voyage de noces............que de beaux souvenirs!!
Quel pays magnifique! Et que de bonnes choses à manger!!!
Parmi les spécialités locales de la Réunion, nous avons eu un coup de coeur pour le bonbon piment, une petite bouchée apéritive relevée par le gingembre, le piments et les oignons.
Chaud devant!

Temps de préparation: 40 min (+12h de trempage)

Nombre de pièces: 60

Ingrédients:

500 grs de pois du Cap
150 grs de ciboule
100 grs de gingembre
40 grs de piments verts
4 cc de sel
4 cc de curcuma
2 cc de cumin

La veille mettez vos pois du Cap à tremper dans de l'eau.
Otez la peau des pois, après une nuit de trempage, elle se retire très facilement par simle pression.
Mixez les pois jusqu'à obtention d'une purée fine.

Epluchez la racine de gingembre et hachez la finement; pressez dans votre main pour recueillir le jus que vous ajoutez à la purée de pois.
Ciselez finement la ciboule et les piments verts.
Ajoutez à la purée avec le reste des épices.

Chauffez votre huile à 180°C.
Formez des petites boulettes avec la préparation, vous pouvez aussi former des petits disques avec un trou au centre, comme on les trouve souvent à la Réunion (personnellement je trouve cela plus périlleux au moment de la cuisson...)
Faites frire vos boulettes 7 min dans l'huile chaude.
Avant de servir, posez les quelques minutes sur une feuille de sopalin qui absorbera un peu l'excédent d'huile.

Si vous n'utilisez qu'une partie de la préparation, je vous conseille de la congeler avant cuisson et de faire frire les boulettes juste avant de les servir.
Je vous déconseille aussi de les réchauffer au four, les bonbons seront asséchés et moins croustillants.

Bon appétit!

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Boulghour au poulet et curry

J'ai découvert le boulghour depuis peu et je trouve que ça change un peu des pâtes, riz et autres féculents que nous avons l'habitude de consommer.
Comme je suis assez partisante du plat unique et complet, je l'ai ici cuisiné avec de la viande et des légumes ainsi qu'une bonne dose de curry, une de mes épices préférées.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Nombre de parts: 3 personnes


Ingrédients:

200 grs boulghour
10 grs de beurre
50 cl d'eau
250 grs de courgettes
300 grs de poulet
1/2 oignon
1/2 poivron
2 cc de curry
3 cs de crème fraîche 3% semi-épaisse

Faites revenir le boulghour dans le beurre, couvrez avec l'eau et laissez cuire pendant 10 min.
Coupez les courgettes, le 1/2 poivron et le poulet en morceaux, émincez l'oignon.
Dans une poêle, versez un peu d'huile, faites revenir les oignons puis le poulet, les courgettes et les poivrons.
Une fois le mélange bien doré, ajoutez la crème fraîche et le curry.
Mélangez au boulghour cuit.
Servez avec quelques feuilles de coriandre et des tomates cerises.

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Pâte à pizza crousti-moelleuse

Je l'ai enfin trouvée, THE pâte à pizza comme je l'aime: épaisse, moelleuse et croustillante à la fois, style la pâte pan de Pizza Hut, mmmmmm!!

J'ai trouvé dans un de mes bouquins de cuisine une recette de pâte à pizza à la machine à pain que j'ai testée sans grande conviction, mais le résultat est bluffant.

Chacun a même eu droit à sa pizza perso!

Un bon moment de complicité avec les enfants, mais je vous conseille de prévoir un petit nettoyage de la cuisine après....

Temps de préparation: 2h

Ingrédients:

450 grs de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cc de sel

1 cc de sucre

220 ml d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.
Déposez la levure et la farine dans le bac de la machine à pain.
Ajoutez le sel, le sucre, l'huile et l'eau tiède.
Lancez le programme Pâte (1h30 pour la mienne).

Je vous conseille d'aplatir la pâte à la main et non au rouleau pour ne pas trop "casser" la texture moelleuse.
Garnissez à votre goût et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 min.

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