Cuillères apéritives de crevettes et mangue

Cette recette n'en est pas vraiment une, mais plutôt une idée pour changer un peu des chips et du saucisson à servir à l'apéritif.
Quand je reçois du monde, je me retrouve souvent prise par le temps et comme je m'occupe en dernier de l'apéro, il me faut des recettes simples, rapides mais originales.
C'est le cas de la recette que je vous propose aujourd'hui, peu d'ingrédients, vite préparée et goûteuse.

Temps de préparation: 15 min

Nombre de parts: 8

Ingrédients:

400 grs de crevettes
1 mangue
2 cs de sauce chicken
feuilles de menthe
1 trait de jus de citron
poivre

Plongez vos crevettes crues quelques minutes dans l'eau bouillante, dès qu'elles sont cuites (c'est à dire bien roses) égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez et découpez la mangue en petits cubes.
Ciselez la menthe.
Décortiquez les crevettes et coupez les en morceaux.
Les mélanger avec le reste des ingrédients.
Réservez au frais avant de servir.

Poulet frit à la sichuanaise

Un de mes plats préférés, que je réclamais souvent à mon papa quand nous avions encore le restaurant.
J'aimais travailler avec lui en cuisine, bien plus que de servir en salle....je pouvais passer des heures à le regarder effectuer toujours les mêmes gestes, avec la même précision mais sans rien doser et pourtant le goût était le même à chaque fois.
C'est sans doute de mes parents que je tiens cette manie de cuisiner au feeling, sans doser...par contre moi ça ne me réussit pas à tous les coups :)
Ce week-end, j'ai essayé de reproduire la recette mythique de mon papa et de son poulet à la sichuanaise qui était un des plats phare à l'époque où mes parents avaient leur restaurant.
Le Sichuan est une région située au Sud Est de la Chine et dont la cuisine se caractérise par son côté relevé.
C'est la sauce qui accompagne le poulet qui donne à ce plat toute sa saveur, vous pouvez donc doser le piment selon votre seuil de tolérance....

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 8 min

Nombre de parts: 4

Ingrédients:

4 cuisses de poulet
1 oeuf
4 cs de fécule de pomme de terre
15 cl d'eau (ou de bouillon)
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
1 sucre en morceau
1/2 cc de sel
15 grs de gingembre frais
1 gousse d'ail
2 cs de ciboule verte
1 piment rouge frais
des feuilles de coriandre
poivre


Désossez partiellement vos cuisses de poulet: entaillez la viande de part et d'autre de l'os de la cuisse de façon à dégager l'os tout en le laissant tenir la cuisse.
Ceci permet à la cuisse de garder sa tenue tout en facilitant sa cuisson.
Salez, poivrez et réservez.

Dans une petite casserole, chauffez l"eau (si vous avez du bouillon c'est encore meilleur) avec la sauce soja et le sucre, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Hachez l'ail avec le gingembre, ajoutez à la préparation, retirez du feu et ajoutez le piment ciselé, laissez infuser.
Emincez la ciboule et réservez; elle devra être ajoutée à la sauce au dernier moment.
Si vous souhaitez une sauce moins relevée, ne faites pas infuser le piment tout de suite.

Faites chauffer l'huile à 180°C.
Trempez les cuisses dans l'oeuf battu et saupoudrez abondamment de fécule de pomme de terre.
Laissez frire pendant 7 à 8 min.
Déposez le poulet sur une feuille de sopalin pour absorber l'excédent de friture.
Désossez complètement les cuisses avant de les trancher en lamelles.

Ajoutez la ciboule à la sauce et nappez le poulet avec, ajoutez quelques feuilles de coriandre pour finir.
Servir avec un riz blanc parfumé que vous pouvez aussi arrosez de sauce.

Gratin de ravioles

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Stephatable, j'ai tout de suite été séduite; n'ayant pas de saumon fumé sous la main, je l'ai réalisée avec du jambon.
Très facile et rapide à faire, elle vous sauvera les soirs où vous rentrez tard du bureau et que l'inspiration n'est pas là.
Et en plus c'est délicieux, que demander de plus!

Temps de préparation: 15 min

Nombre de parts: 4

Ingrédients:

8 plaques de ravioles
6 tranches de jambon
60 grs de morbier
10 cl de crème

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un plat beurré, déposez 2 plaques de ravioles côte à côte puis 2 tranches de jambon.

Répétez l'opération 3 fois pour finir par une plaque de ravioles.

Arrosez de crème et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez 15 min, et c'est prêt!

Régalez-vous :)

Lasagnes aux légumes

Voici une recette toute simple et idéale pour faire manger tout plein de légumes aux enfants.
A la maison, je cuisine souvent en double, entendez par là que je cuisine deux fois plus que la quantité nécessaire (pas toujours volontairement d'ailleurs!!) pour pouvoir mettre des portions au congélateur, mon meilleur allié de maman active :)
La ratatouille ne déroge pas à la règle et je cuisine souvent l'autre moitié en lasagnes, les enfants en raffole et le papa aussi!
 

 

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1h30 + 30 min

Nombre de parts: 8


Ingrédients:

400 grs d'aubergines
400 grs de courgettes
400 grs de champignons
5 tomates
1 boîte de pulpe de tomates (400 grs)
2 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 bouquet garni
8-10 feuilles de lasagnes
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
200 grs de mozzarella en dés

Coupez tous vos légumes en dés ou en mirepoix pour les experts :)
Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les aubergines, les courgettes, les tomates et le bouquet garni; salez, poivrez et laissez mijoter 1h.
Ajoutez les champignons émincés et la pulpe de tomates et laissez mijoter encore 30 min.

Dans un grand plat, alternez une couche de feuilles de lasagne avec une couche de légumes.
Recouvrir de crème fraîche puis de mozzarella et enfournez pendant 30 min.

Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

Layer cake au Baiteuil

Le Baiteuil ou Pandanus est une plante tropicale dont les feuilles, et particulièrement le jus, sont très utilisées dans la cuisine asiatique que ce soit pour du sucré ou du salé.
Les feuilles sont similaires à des feuilles de palmiers :

Crédit photo: forum Supertoinette

Ce qui caractérise les feuilles de baiteuil c'est d'une part l'arôme délicat et subtil des feuilles et d'autre part la couleur verte du jus que l'on peut extraire de ces feuilles.
Par contre, les feuilles étant très fibreuses, l'extraction du jus est une opération longue et fastidieuse par rapport au peu de liquide obtenu.
Pour ma part, j'ai découpé les feuilles en tronçons de 2-3 cm que j'ai d'abord broyé au mixeur en plusieurs fois avec 25 cl d'eau puis passé à la centrifugeuse; vous obtiendrez ainsi 25 cl de jus.
Si vous souhaitez obtenir un concentré de baiteuil, il vous suffit de laisser reposer le jus plusieurs heures au frigo, l'extrait va se déposer au fond de votre récipient et il ne vous restera plus qu'à enlever le liquide plus clair en surface.

Vous trouverez aussi en épicerie asiatique de l'extrait de baiteuil si vous voulez vous épargner la tâche de l'extraction; personnellement, je ne l'ai pas encore testé.
Attention toutefois avec les doses, l'extrait étant à priori plus concentré que le jus de baiteuil....

En pâtisserie, le parfum du baiteuil est très souvent associé à la noix de coco.
Pour ma première recette à base de baiteuil, j'ai choisi de l'utiliser avec ma recette de génoise en remplaçant l'huile par le jus extrait des feuilles.

Pour obtenir le dégradé de couleur du layer cake, j'ai ajouté du colorant dans 2 génoises, la dernière étant colorée naturellement par l'extrait de bayteuil.

Temps de préparation:

Nombre de parts: 8 (moule de 22 cm de diamètre)

Ingrédients:

90 grs de lait
10 cl de jus de baitheuil
115 grs de farine
40 grs de maïzena
1 sachet de levure chimique
6 oeufs
200 grs de sucre
60 cl de crème fraîche bien froide
50 grs de sucre glace
noix de coco râpée
colorant vert

Dans un premier bol, mélangez le jus de baiteuil avec le lait.

Dans un deuxième bol, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 35 grs de sucre, ajoutez le mélange jus + lait, puis le mélange farine + maïzena + levure.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre restant en 3 fois plus 1 pincée de sel, sans aller jusqu’à une consistance trop ferme.

Incorporez les blancs avec le reste de la préparation.
Divisez la pâte en 3 et ajoutez du colorant dans 2 des 3 préparations.

Beurrez vos moules ou recouvrez les de papier cuisson et enfournez dans votre four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly en fouettant la crème fraîche à grande vitesse; ajoutez le sucre glace lorsque la crème commence à avoir une consistance plus ferme.

Déposez la 1ère génoise, la plus foncée sur un plat, recouvrez de chantilly, saupoudrez de noix de coco et recommencez l'opération avec les 2 autres génoises.
Pour finir, recouvrez entièrement votre gâteau avec le reste de la chantilly et saupoudrez de noix de coco coloré.
Laissez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Gâteau Mario Kart en damier et pâte à sucre

Depuis 5 ans, nous voilà à peine sortis des fêtes de fin d'année qu'il nous faut déjà songer à fêter l'anniversaire de notre petit bonhomme: 6 ans cette année, comme le temps passe!!
Et à chaque fois l'anniversaire est fêté à plusieurs reprises, avec la famille, le goûter d'anniversaire à la maison avec les copains sans oublier le gâteau à apporter à l'école pour le fêter avec toute la classe....
Bien évidemment, c'est l'occasion pour moi de me lancer de nouveaux défis et jamais 2 fois le même, vous me connaissez maintenant!!
Sauf qu'en grandissant, petit bonhomme devient exigeant et il sait ce qu'il veut ou plutôt ce qu'il ne veut pas.
A 6 ans, il commence à s'intéresser aux jeux vidéos (mais pas trop, je surveille!!!) alors ça ne m'a pas étonné quand il m'a parlé de Mario Kart ou encore d'Angry Birds :)
Mon dernier essai pâte à sucre datant de mars dernier avec un gâteau Barbapapa pour ma poupette, j'ai voulu essayer à nouveau.
J'ai fureté sur le net, mais malgré quelques idées par ci et par là, je n'ai pas vraiment trouvé ce que je voulais.  Le projet a pas mal cogité dans ma tête, j'ai même fait des croquis, c'est vous dire!!Et au final je suis pour une fois très fière de mon résultat (et ceux qui me connaissent savent que c'est rare!!).

Bon j'ai encore des progrès à faire pour le lissage de la pâte à sucre mais je ne désespère pas!

Il existe de nombreux ustensiles pour le travail de la pâte à sucre, je n'ai pour ma part pas investi pour le moment, donc je ne saurais vous dire si cela vaut le coup.

Pour celles et ceux qui seraient intéressé(e)s je vous invite à visiter le site de cestmamanquilafait que je regarde toujours avec envie, les techniques du travail de la pâte à sucre y sont très bien expliquées.
 

Pour faire ce gâteau, j'ai donc confectionné 2 gâteaux au yaourt que j'ai recouvert de pâte à sucre et pour les personnage j'ai utilisé de la pâte d'amandes, le tout arrosé d'une bonne dose de patience :)

Je précise que j'ai piqué Mario et sa voiture sur le circuit de mon fils, faut pas exagérer quand même! :)

A l'intérieur, pour rester dans le thème de la course, oh surprise:

Ce n'est pas compliqué et l'effet est garanti sur vos invités à la découpe du gâteau.

Temps de préparation: 3h

Nombre de parts:12 
Temps de cuisson: 25 à 30 min

Ingrédients:

2 yaourts natures de 125 grs
2 pots d'huile
4 pots de sucre
6 pots de farine
10 grs de levure
4 oeufs
1 cs de cacao non sucré
300 grs de pâte à sucre
125 grs de pâte d'amandes
des colorants (personnellement je préfère ceux en poudre)
des rouleaux de réglisse
du sucre glace
1 pot de pâte à tartiner

Mélangez tous les ingrédients du gâteau au yaourt, divisez la pâte en 2 et dans l'un des saladiers, ajoutez le cacao dont le but est plus de colorer la pâte que de donner du goût.

Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm, versez les pâtes dans chacun des moules et enfournez pendant 20 à 25 min selon votre four (si besoin tournez vos gâteaux de 180°C à mi cuisson).

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, lorsqu'il ressort propre, le gâteau est cuit.

Démoulez aussitôt et laisser reposer sur une grille.

Pendant ce temps attelez vous à la confection des champignons en pâte d'amande, réfléchissez bien aux couleurs que vous souhaitez utilisées pour utiliser et à la quantité pour chaque couleur.

Personnellement j'ai l'habitude de travailler avec des gants en latex, sinon saupoudrez bien votre plan de travail de sucre glace.

Je vous conseille de commencer par modeler les couleurs claires pour finir par les plus foncées en recyclant au besoin les premières.

J'ai découpé des morceaux de réglisse pour les sourcils des goomba et les yeux des étoiles mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte à sucre noire prête à l'emploi, le colorant noir n'étant pas très....noir!

Pour les coller, mélangez un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau et le tour est joué!

Une fois que vous avez fini l'atelier modelage, revenez à vos gâteaux.

A l'aide de 2 bols / saladiers de tailles différentes découpez 2 couronnes sur chacun des gâteaux.
J'ai utilisé la méthode de Rose & Cook, ses explications sont très bien détaillées avec des photos.

Réchauffez légèrement la pâte à tartiner pour qu'elle soit plus facile à étaler entre chaque couronne.
Une fois les 2 gâteaux assemblés, recouvrez d'un film alimentaire et laissez 2 à 3h au frigo (voir une nuit) avec un poids dessus pour bien tasser et aplanir votre gâteau.

Etalez la pâte à sucre que vous aurez colorée à votre guise, n'oubliez pas de bien saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau si vous ne voulez pas une mauvaise surprise.

Il est indispensable d'avoir une pâte fine sinon votre gâteau sera beaucoup trop riche , limite écoeurant!

Badigeonnez complètement votre gâteau avec la pâte à tartiner (à cette étape, arrêtez de compter les calories....) qui servira à sceller la pâte à sucre, sans ça, elle va se défaire du gâteau à la découpe.

Une fois bien étalée, enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez la délicatement sur votre gâteau, appuyez légèrement et lissez dessus puis autour du gâteau; si des plis se forment, soulevez délicatement et recommencez l'opération.

Découpez autour le surplus de pâte avec un couteau ou une roulette à pizza ;)

Pour finir, humidifiez un sopalin et nettoyer tout le gâteau en enlevant l'excès de sucre glace et décorez à votre guise.

Le gâteau se conserve à très bien à température ambiante, inutile de le mettre au frigo.

Gâteau du Nouvel An Chinois

Aujourd'hui nous célébrons le Nouvel An chinois, nous quittons l'année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent.
En Chine, il y a une période de congé de plusieurs jours pour permettre à tout le monde de se retrouver en famille pour réveillonner.
Avant de passer à table il faut rendre hommage aux ancêtres en leur offrant un repas et de l'argent.
Les traditions sont très différentes d'une région à l'autre, je vais vous décrire ici les grandes lignes:

• il faut tout d'abord ouvrir la porte de la maison, afin que les ancêtres puissent rentrer et manger :)
• devant l'autel doit être disposé un repas qui diffère selon les régions et croyances de chacun mais pour lequel il existe des règles très strictes: du nombre de plats, au nombre de couverts en passant par le type de plat. Il faut de toute façon à boire et à manger :) Chez nous, mon père dispose habituellement 3 bols de riz, 1 tasse de thé, 3 verres de vin, 3 paires de baguettes, un poulet entier découpé et du porc.
• ensuite, chaque membre de la famille doit se présenter devant l'autel  avec quelques batons d'encens entre les mains jointes pour rendre hommages aux ancêtres,
• enfin, à l'extérieur de la maison, nous brûlons des billets ou des lingots d'or en papier pour apporter de l'argent à nos ancêtres.

Il est maintenant l'heure de passer à table.

Là encore le repas diffère d'un région à l'autre; comme en France où nous consommons habituellement des huîtres ou du foie gras pour le réveillon, en Chine il existe des plats typiques pour le réveillon qui demande aussi beaucoup de préparation.

Cette année, je vais vous présenter la recette du gâteau du Nouvel An chinois qui est très simple et rapide à réaliser.

Temps de préparation: 45 min

Nombre de parts: 30

Ingrédients:

1,2 kg de farine de riz gluant (3 sachets)
1 kg de pur sucre de canne brun en morceaux
1,5 L d'eau

Chauffez l'eau et diluez le sucre.
Incorporez peu à peu la farine (attention aux grumeaux)
Quand le mélange est bien lisse, versez dans des ramequins et faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
Laissez refroidir.

Vous pouvez déguster ce gâteau dès qu'il a refroidi si vous aimez la consistance élastique qui rappelle un peu la pâte des délices coco (recette ici); si vous attendez quelques jours, le gâteau va se durcir un peu mais gardera une consistance encore molle et tout aussi agréable.
Après quelques jours de conservation, si vous voulez retrouver la texture élastique, il vous suffit de trancher votre gâteau et de le réchauffer quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse.

Bonne année du Serpent !!!

Pour ceux qui sont sur Lyon, il y aura en début d'après midi quelques animations comme la Danse du dragon, un karaoké et des stands, dont celui que je tiendrais avec mon frère pour vous faire découvrir les Banh Mi dont je vous ai parlé ici.

Rainbow crêpes

Voilà bien longtemps que je voulais tenter un Rainbow Cake, ce fameux gâteau multi-couches aux couleurs de l'arc en ciel...mais en pensant à la Chandeleur ce week-end, l'association s'est tout de suite faite dans ma tête: faire un Rainbow Cake avec des crêpes!

Je profite aussi de l'occasion pour participer à un concours organisé par le site http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages .

Temps de préparation: 1h

Nombre de parts:8 

Ingrédients:

7 oeufs
250 grs de farine T45
250 grs de maïzena
1 L de lait écrémé
50 grs de beurre noisette
2 sachets de levure chimique
colorants
150 grs de pâte à tartiner
150 grs de Banoffee Curd 

Dans une casserole faites chauffer le beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette; retirez tout de suite du feu.

Préparez ensuite votre pâte à crêpes en mélangeant les oeufs, la farine, la maïzena, le lait, le beurre et la levure. Pour ma part, je mets tout dans mon blender et j'obtiens une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 30 min.

Pour l'ajout des colorants, je vous conseille de commencer par le rouge, le jaune puis le bleu.
A noter qu'à la cuisson la couleur s'intensifie un peu.
Avec la quantité de pâte, vous pouvez faire 5 crêpes de chaque couleur.
Inutile d'ajouter du beurre dans la crêpière.

Une fois les crêpes refroidies, vous pouvez monter votre gâteau en respectant l'ordre des couleurs de l'arc en ciel bien sûr: rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet.
Tartiner la première crêpe avec la pâte à tartiner au chocolat, puis la 2è avec le curd et ainsi de suite.
Inutile de recouvrir complètement la crêpe, vous risquez au final d'obtenir un gâteau trop lourd et trop sucré.

Laissez reposer au frais 2h avant de déguster.
D'après ce que j'en sais, le gâteau de crêpes se mange habituellement froid, mais à la maison, chacun a préféré réchauffer un peu au micro-ondes pour retrouver le moelleux de la crêpe et l'onctuosité de la pâte à tartiner, alors à vous de choisir!
Pour les plus gourmands,vous pouvez aussi l'accompagner d'un peu de chocolat chaud ou de chantilly ....

Cupcakes aux marrons glacés

Après les fêtes, on se retrouve souvent avec des boîtes de chocolats ou autres friandises à ne plus savoir quoi en faire....
De mon côté, il me restait un peu de brisures de marrons glacés que j'ai tout de suite imaginées sur des cupcakes.

Pour le gâteau en lui-même, j'ai réutilisé ma recette ici que je trouve beaucoup plus légère que d'autres recettes plus "classiques".
J'ai choisi pour une fois de faire des gros cupcakes de 5cm de diamètre, idéal pour un goûter.

Temps de préparation: 20 min

Nombre de pièces: 12

Ingrédients:

4 blancs d’œufs

60 grs de lait ½ écrémé
230 g de farine (T55)
200 g de sucre
1/2 Sachet de levure
90 g de margarine

200 grs de fromage frais

200 grs de crème de marrons

brisures de marrons glacés

Coupez la margarine en petits morceaux et réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, commencez à battre les blancs au fouet, le but n’étant pas de les monter en neige mais de les aérer.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez le lait et l’extrait de vanille, réservez.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez à petite vitesse la farine avec le sucre, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez la margarine et la moitié de la préparation à base de blancs d’œufs.
Mélangez à vitesse supérieure et ajoutez le reste des blancs.

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les caissettes dans votre plaque à muffins et remplissez-les aux ¾.
Enfournez pendant 15 min puis tournez votre plaque et laissez cuire encore 3 min ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir vos cupcakes avant de les décorer.

Mélangez le fromage frais avec la crème de marrons.

Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.

Parsemez de brisures de marrons glacés.
Vous pouvez les conserver au frais et les sortir un peu avant la dégustation.

Phở maison

Brrrrr il fait froid, -8°C ce matin en partant, bon ok nous sommes un peu en hauteur mais tout de même!!!
Et quand il fait froid, rien de tel qu'une bonne petite soupe....
Enfin pas si petite que ça car aujourd'hui, je vous livre ma recette de Phở....Je raffole de cette soupe qui constitue un plat à part entière.

Le Phở est une soupe vietnamienne à base de pâtes de riz, boeuf et différentes herbes le tout dans un bouillon de boeuf servi dans de grands bols ou des petits saladiers si vous n'avez pas de bols assez grands.

Voilà bien longtemps que je voulais essayer de faire un Phở à la maison, mais pour avoir un bon bouillon, il faut suffisamment d'os et de viande pour donner du goût et donc on ne prépare pas ce plat pour 2 personnes mais au minimum pour 8! Nous en avons donc manger pendant 2 jours, ce qui ne m'a pas déplu :)

Avant de vous dévoiler la recette, quelques explications s'imposent au niveau des ingrédients utilisés que vous trouverez en épicerie asiatique.

Tout d'abord le mélange d'épices pour Phở; il se présente tout prêt en sachet, mais vous pouvez aussi le faire vous même puisqu'il est essentiellement composé de batons de canelle, graines de coriandre, graine de cumin, étoile de badiane (ou anis étoilé). Ce mélange parfumera généreusement votre soupe. Normalement dans le sachet vous trouverez aussi un petit sac en toile dans lequel vous pourrez verser votre mélange pour le mettre dans le bouillon et éviter que les épices ne s'éparpillent, ce qui serait moins agréable.

Pour compléter et parce que je n'avais pas une marmite assez grande pour contenir plus d'os, je vous conseille de rajouter des bouillon cubes pour Phở. Sinon, si vous le pouvez, ajoutez à la place environ 500 grs d'os à moelle.

Enfin les pâtes utilisées pour le Phở sont des nouilles plates comme les tagliatelles mais à base de riz.

 

Temps de préparation: 4h

Nombre de parts: 8

 

Ingrédients:

4 oignons
50 grs de mélange d'épices pour Phở
1 kg de plat de côte avec os
4 L d'eau
2 bouillon cubes de Phở
4 cs de nuoc mam
1 cs de sel
2 cc de poivre
600 grs de boeuf (pièce à fondue ou similaire)
250 grs de germes de soja
1 bouquet de basilic thai
1 kg de pâtes pour Phở
quelques feuilles de ngo gai (présenté dans ma recette de salade thai, ici)
citrons
 

Epluchez et coupez 2 oignons en 2 et laissez les bien griller au four, limite brûler pour renforcer le goût du bouillon.
Dans la marmite, ajoutez les oignons grillés tels quels, sans les couper, le mélange d'épices dans le petit sac en toile, les bouillon cubes Phở, les os, le nuoc mam, le set, le poivre et l'eau.
Laissez mijoter pendant 3h.

Pendant ce temps, tranchez finement la viande.
Faites tremper les pâtes dans un grand saladier d'eau tiède.
Dans une grande assiette, disposez le soja, le basilic, les feuilles ngo gai, les oignons émincés et les citrons coupés en quartier.

 

Préparez un grand bol par personne en disposant les pâtes au fond puis les tranches de boeuf.

Au dernier moment, versez le bouillon dans le bol, la viande sera ainsi cuite par le bouillon juste à point.

La viande des plat de côte pourra aussi être détachée des os (normalement après 3h de cuisson, elle devrait s'effiler sans problème) pour être ajoutée dans les bols.

Chaque convive peut assaisonner son Phở à sa convenance avec les légumes et condiments que vous aurez préparer.

Vous pouvez aussi proposer de la sauce piquante et de la sauce Hoi-sin pour accompagner.

 

A vos baguettes!