11 nov. 2016

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Pâte sucrée - #CAP Pâtisserie


Après de longs mois de silence, me voici de retour sur le blog...
Depuis ma dernière publication, il y a eu pas mal de bouleversements dans notre vie, un projet qui nous tenait à coeur a enfin abouti.
C'est donc de l'autre côté de l'Atlantique, depuis les Etats Unis que je publie cette recette; j'espère vivre mon rêve américain et peut être que ma reconversion en fera partie mais il est encore trop tôt
pour le dire....

En attendant, je sors tout juste le nez des cartons, j'essaie tant bien que mal de trouver de bons
produits pour pâtisser, ce qui n'est pas chose facile et surtout pour l'instant le temps me manque! Eh oui, la vie de Housewife n'est pas si tranquille finalement!
Heureusement, j'avais entassé pas mal de recettes et de photos au cours des derniers mois en France donc je vais pouvoir maintenant les mettre en forme et les partager avec vous.

Pour cette première recette outre-atlantique, je vous propose la pâte sucrée, qui fait partie des basiques à connaitre pour le CAP et qui vous servira pour la plupart de vos fonds de tartes, c'est celle que j'utilise le plus personnellement.


Temps de préparation: 10 min
Nombre de parts: 500 grs, soit 2 tartes de 24cm de diamètre

Ingrédients: 

125 grs de beurre pommade
80 grs de sucre glace
1 gousse de vanille (optionnel)
50 grs de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200 grs de farine tamisée T55


Les pâtes à tarte se préparent généralement à la main mais vous pouvez aussi utiliser votre robot à condition de travailler très brièvement. Personnellement j'utilise la feuille de mon robot.

Malaxez le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez le sucre et éventuellement les graines de vanille (c'est d'ici que vient la principale différence avec la pâte sablée pour laquelle le beurre est d'abord malaxé à froid avec la farine et le sucre).
Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène sans trace de beurre.
Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de la force et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez.
Formez un disque épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille, votre pâte sera ainsi plus facile à travailler.

Vous pouvez congeler sans problème des pâtons et les sortir la veille en les laissant dégeler une nuit au frigo.

Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Etalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte.
Pour avoir une épaisseur homogène, j'utilise des règles en aluminium que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de bricolage.

Vous pouvez ensuite utiliser un moule à tarte ou mieux un cercle à tarte. Personnellement je ne beurre pas mes cercles à tarte.
J'ai testé dernièrement les cercles perforés mis au point par De Buyer en collaboration avec l'Ecole Valrhona et ils sont très bien car ils permettent à la pâte de dorer sur les côtés sans avoir à retirer le cercle avant la fin de la cuisson.
Si vous n'êtes pas encore équipé, je vous conseille d'investir dans des cercles à tartes, c'est au final plus facile et beaucoup plus esthétiques, mais ce n'est que mon opinion.

En ce qui concerne le fonçage, il y a la méthode classique et une plus moderne, largement utilisée aujourd'hui.
Il est difficile d'expliquer la technique du fonçage, j'ai essayé de détailler les étapes en photos le mieux possible, vous trouverez de nombreuses vidéos sur la toile pour vous guider aussi. Il n'y a pas de secret, pour réaliser un joli fonçage, il faut s'entraîner encore et encore....

La méthode "classique" que vous devez utiliser pour le CAP consiste à étaler votre pâte d'une largeur supérieure au cercle à tarte, enroulez la sur votre rouleau pour la déposer sur le cercle. Soulevez délicatement le cercle tout en le faisant tourner et faites adhérer délicatement la pâte sur le cercle, il n'est pas utile d'appuyer trop fort. Cela permet aussi à la pâte de bien se mettre en place en bas du cercle pour former un angle droit.


A l'aide de votre pouce poussez l'excédent de pâte vers l'intérieur en vous guidant de votre index tout autour du cercle. Passez le rouleau pour couper l'excédent de pâte, vous obtenez ainsi un repli de la pâte vers l'intérieur.


Relevez le boudin de pâte à la verticale et à l'aide d'un petit couteau, enlevez le surplus en vous guidant avec le cercle pour obtenir un bord bien droit.
 

La méthode plus "moderne" consiste à découper un disque d'une largeur légèrement inférieur à celle du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.

Mais si vous passez l'examen, il faudra absolument foncer la pâte de façon classique et le petit plus serait d'utiliser une pince à tarte.
Piquez ensuite votre fond de tarte, replacer au frais avant de cuire minimum 30 min.

Vous pouvez cuire votre fond de tarte à blanc à 170°C pendant 20 à 25 min et la garnir ensuite de fruits, d'une ganache au chocolat ou d'un curd, ou la cuire avec une crème d'amandes pour une amandine par exemple ou une tarte aux pommes.

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13 avr. 2016

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Banana Bread

Je me suis tout récemment découvert un grand intérêt pour les cakes, aussi appelés gâteaux de voyage. Jusqu'à récemment le cake ne représentait pas pour moi une pâtisserie intéressante gustativement parlant, trop fade, trop sec.... or il s'avère en fait que réaliser un bon cake est en fait assez technique.

Je dois dire que contre toute attente, les cakes qui me séduisent le plus pour l'instant ce sont les cakes anglo-saxons, ou américains comme le carrot cake ou le banana bread pour lequel j'ai trouvé la recette idéale que je vous dévoile ici.

Pas très diététique certes mais cela vous donne une excuse pour écouler vos bananes trop mûres, et plus elles sont mûres mieux c'est!
Moelleux à souhait, j'aime le déguster au petit déjeuner pour faire le plein d'énergie.



Temps de préparation: 10 min
Nombre de parts: 10 - 12
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:

125 grs de beurre pommade
200 grs de sucre
2 oeufs
4 bananes bien mûres
200 grs de farine
8 grs de levure
3 grs de sel
1 cc d"extrait de vanille

facultatif: pépites de chocolat, noix...

Préchauffez votre four à 160°C.
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ecrasez les bananes et mélangez avec les oeufs; ajoutez au mélange beurre / sucre.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez au mélange précédent.
Terminez en ajoutant le sel et l'extrait de vanille.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une bonne poignée de pépites de chocolat ou de noix.

Versez dans un moule à cake de 25 cm préalablement beurré et enfournez pour 1h de cuisson.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser au frigo 1 nuit.

Vous pouvez le congeler sans problème ou le laisser au frigo plusieurs jours.




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2 avr. 2016

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Daurade entière à la sauce soja

Lorsque j'ai commencé ce blog il y a bientôt 5 ans maintenant, je publiais beaucoup plus de recettes salées que sucrées mais aujourd'hui, la tendance s'est complètement inversée, je me sens plus à l'aise en pâtisserie qu'en cuisine, mais tout n'est qu'une question d'entrainement après tout!
Donc petit à petit j'essaie de m'y remettre pour le plus grand plaisir de mon mari et de mes invités j'espère!
Aujourd'hui, retour au basique de la cuisine asiatique avec une recette très simple à réaliser et qui a été appréciée par petits et grands.
J'ai choisi de cuisiner la daurade pour changer un peu, mais n'importe quel poisson à chair blanche ferait l'affaire, le must serait même un turbot, mais dans mon petit cuiseur vapeur ce n'était pas possible!
En Asie, il est de tradition de cuisiner les poissons entiers, vidés bien sûr ! Le poisson est posé au centre de la table avec tous les autres mets, un bol de riz chacun et on partage tout, ça se passe comme ça chez nous.



Temps de préparation: 30 min
Nombre de parts: 6

Ingrédients:

2 daurades de 400 grs (poids une fois vidées)
2 gousses d'ail
2 tomates
1 botte d'oignons verts
15 grs de gingembre frais
2 cs d'huile de sésame
4 cs de sauce soja claire (étiquette rouge)


Lavez vos daurades et posez les dans un plat pouvant aller dans votre cuit vapeur. Voilà la bête


Coupez vos tomates en quartier et le gingembre en fines tranches.
Entaillez les daurades pour que les arômes pénètrent mieux pendant la cuisson.
Coupez les oignons verts en tronçons.

Répartissez les ingrédients dans le poisson et dans les entailles faites dessus.
Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame et arrosez les poissons avec.


Il ne vous reste plus qu'à cuire vos poissons 30 min à la vapeur.
Avant de servir, récupérez le jus et arrosez à nouveau copieusement le poisson avec.

Bon appétit!




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26 févr. 2016

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Génoise - recette simple et rapide

En pâtisserie, comme en cuisine, il y a des recettes de base, celles que l'on doit maîtriser et qui peuvent être accomodées de plein de façons différentes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de génoise ultra simple, ultra rapide et dont je me sers régulièrement quand j'ai moins de temps ou envie de cuisiner (si si ça m'arrive!!!).
Cette recette est plus simple que la recette de génoise que l'on doit maîtriser pour le CAP et qui nécessite un passage au bain marie.


Je l'utilise pour les entremets ou pour des layer cakes en fonction de la garniture, et parfois même pour des gâteaux à recouvrir de pâte à sucre (selon la forme du gâteau), mais surtout pas pour les wedding cakes pour lesquels le gâteau doit être plus dense.



L'autre avantage de cette recette, c'est qu'on peut déterminer facilement les quantités d'ingrédients ....



Je m'explique!!!!
2 parts => 1 oeuf => 30 grs de farine => 30 grs de sucre

Vous y êtes? Simplissime non?

Pour un layer cake de 12 parts, il vous faudra 3 génoises de 20cm de diamètre intercalées avec la garniture.
Pour un fond d'entremet, il vous faudra une seule génoise de 20cm de diamètre mais je vous conseille de faire la recette pour 3 génoises et de congeler les 2 autres pour un usage ultérieur.



Idéalement, faites cuire vos génoises dans 3 moules différents; vous pouvez le faire dans un seul et trancher après mais vous perdrez un peu en hauteur.


Temps de préparation: 10 min
Nombre de parts: 3 génoises de 20cm de diamètre et d'environ 2cm d'épaisseur.

Ingrédients:

6 oeufs
180 grs de sucre
180 grs de farine T45 tamisée

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouettez à grande vitesse les oeufs avec le sucre. Je conseille bien évidemment l'utilisation d'un robot ou d'un fouet électrique car il faut battre jusqu'à ce que le mélange ait au moins doublé de volume afin d'avoir une consistance mousseuse très aérée.
Incorporez peu à peu la farine à l'aide d'une maryse.

Graissez les moules et répartissez l'appareil à génoise.

Enfournez pour environ 15 à 20 min selon votre four.

A la sortie du four, démoulez tout de suite et laissez refroidir sur une grille.
Filmez les génoises si vous ne les utilisez pas tout de suite pour les conserver au frais ou les congeler.



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14 févr. 2016

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Brochettes de boeuf au saté, accompagné de riz gluant

Certes ce n'est pas trop la période des barbecues, mais j'avais une envie folle de manger du riz gluant et avec j'aime bien faire des brochettes.
Et puis la plancha étant à l'abri sur la terrasse, on peut faire griller de la viande été comme hiver donc on se prive pas.



Je vous avais proposé une recette de brochettes il y a bien longtemps de ça, à la citronnelle -ici; cette fois, elles seront marinées au saté, un mélange d'épices (piment, ail, sel, sucre, sésame) que l'on trouve en épicerie asiatique sous la forme de poudre rouge orangée, à ne pas confondre avec la sauce satay aux cacahuètes utilisée en cuisine indonésienne.


L'autre ingrédient que vous devrez vous procurer en épicerie asiatique pour cette recette est la sauce d'huîtres: initialement c'était une sauce obtenue par réduction d'huîtres, mais celle que l'on trouve aujourd'hui dans le commerce est surtout à base d'eau sucre, sel, amidon et d'extrait d'huîtres.
Personnellement je ne trouve pas que cette sauce est le goût d'huîtres, il en existe même une version végétarienne que j'utilise plus volontiers.
Cette sauce est un des condiments de base de la cuisine asiatique, elle sert beaucoup pour les marinades et les plats en sauce, elle donne du liant et du goût à la préparation.


                                               



       sauce d'huître originale                                                                 sauce végétarienne
   
L'idéale comme toute les marinades est de préparer votre viande la veille, elle n'en sera que plus parfumée.
J'ai accompagné les brochettes de riz gluant et de quelques crudités assaisonnées façon thaï comme la salade de papaye (ici) ou juste arrosées de sauce nems pour une version non piquante pour les enfants.



Temps de préparation: 30 min
Nombre de parts: 4 pers

Ingrédients:


600 grs de riz gluant
15 grs de gros sel
1 l d'eau
800 grs de viande de boeuf (type pièce à fondue)
2 oignons
1 poivron
80 grs de saté
2 cs de sauce végétarienne
1 cs d'huile de sésame

La veille, faites tremper le riz gluant dans l'eau salée.
Découpez la viande en fines lamelles (cela permettra à la marinade de bien s'imprégner et à la viande de cuire rapidement) et les oignons et poivron en quartier.



Le jour même, préparez vos brochettes en alternant la viande avec les oignons et les poivrons.
Faites cuire le riz à la vapeur environ 30 min.
Saisissez les brochettes 5 min à la plancha ou au barbecue; vous pouvez aussi bien les faire à la poêle ou au four mais vous n'aurez pas le côté viande grillée plus agréable selon moi.

Accompagnez avec les crudités, le riz est encore meilleur si vous le mangez avec les doigts, mais ça..... ;-)




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8 janv. 2016

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Pâte feuilletée #CAP Pâtisserie

L'année 2016 est arrivée aussi vite que l'année 2015 s'est terminée!
J'avais pourtant repris un bon rythme de publication en Novembre mais j'ai encore une fois surestimé mon temps libre et mes journées ne font toujours pas 48h, donc aucune recette publiée pour les fêtes de fin d'année, en même temps comme nous n'étions pas là, je n'ai pas eu besoin de cuisiner!

J'en profite pour vous souhaiter une très belle année 2016, pleine de gourmandises ;-)
Je ne vais pas vous promettre d'être plus assidue dans la publication des recettes, je ne suis pas sûre d'y arriver car l'année 2016 s'annonce .... chargée ....

D'ailleurs je suis déjà en retard pour la publication de ma première recette de l'année, les galettes ayant déjà fait le siège de toutes les vitrines des pâtisseries, mais bon, la galette des rois, c'est comme les voeux, on a tout le mois de Janvier pour la faire.
Et puis il faut dire qu'avec mes collègues de bureau, on mange quasiment une galette tous les jours du mois de Janvier donc il faut s'entraîner.


J'entends déjà certain(e)s soupirer en se disant que la pâte feuilletée c'est trop difficile, que nenni!!! Je vous assure, c'est à la portée de tous! Les temps de pause sont certes un peu long, mais le temps de travail réel est de moins d'1h, si si je vous assure!
Personnellement, j'en fais une grande quantité et je congèle, comme ça j'ai toujours un pâton d'avance.

Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder que j'ai eu la chance de rencontrer lors d'une séance dédicace, un homme charmant et très abordable.
Comme à mon habitude, j'ai revisité les quantités pour utiliser une plaquette de beurre par recette, je trouve ça tellement plus pratique.
Vous trouverez sur la blogosphère de nombreuses recettes et méthodes différentes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.
A noter que le choix du beurre est très important, normalement il faudrait utiliser un beurre dit de tourage ou un beurre sec que l'on peut trouver essentiellement dans des magasins destinés aux professionnels. A défaut j'utilise un beurre AOC à 82% de MG.

Avec ces quantités, vous pourrez faire 2 galettes de 22 cm chacune et aussi pour la tarte soleil dans mon précédent billet - ici.



Temps de préparation: 1h + 4h de pause minimum

Ingrédients: (environ 675 grs de pâte)

400 grs de farine
20 cl d'eau
65 grs de beurre fondu
7 grs de fleur de sel
250 grs de beurre sec (type AOC)
qqs gouttes de vinaigre blanc 

Commencez par préparer la détrempe c'est à dire la base de la pâte feuilletée avant l'ajout du beurre.
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre en veillant à ne pas trop travailler la pâte; vous pouvez le faire au robot (crochet) ou à la main.
Formez un carré d'environ 1 cm d'épaisseur, filmez et mettez au frais minimum 2h.

Pendant ce temps préparez votre beurre.
Pour cela pliez une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré dans lequel vous enfermerez le beurre. Posez la plaquette de beurre au centre et tapez le avec un rouleau à pâtisserie avec un léger mouvement de rotation pour l'aplatir.


Lorsque le beurre occupe 80% du carré, repliez les bords de la feuille pour enfermer le beurre et retournez l'enveloppe.


Finissez en étalant aux 4 coins: vous obtenez ainsi un carré de parfaitement uniforme ;-)


Mettez au frais avec la détrempe; il est important que les 2 éléments soient à même température pour les travailler.

Après 2h de pause (que vous pouvez raccourcir à 20 min en plaçant au congélateur si vous êtes pressé), sortez la détrempe.
Fleurez (farinez légèrement) votre plan de travail et étalez la détrempe en carré de façon à ce qu'elle fasse le double de la surface du beurre.
Placez le beurre au centre de la détrempe.


Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer totalement. Soudez bien les bords, le beurre ne doit pas sortir.



Replacez votre pâte au frais pour 30 min; il est important qu'elle soit froide pour la travailler.
Etalez la pâte toujours dans la longueur jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm environ.


Ainsi commence le tourage de la pâte pour obtenir une pâte feuilletée.
Je vous explique ici la méthode avec des tours simples, vous trouvrez bien d'autres méthodes sur le net. A vous de choisir celle qui vous convient le mieux.
Un tour consiste à étaler la pâte puis à la replier sur elle-même.
Une fois votre pâte étalée, brossez la afin d'enlver l'excédent de farine et repliez là sur elle-même en 3 parts égales.


Tournez la pâte d'un quart de tour: votre 1er tour simple est fait.


Abaissez à nouveau la pâte, repliez en 3: vous venez de faire ainsi 2 tours simples.
Certains enchainent les tours, personnellement je préfère laisser un temps de pause tous les 2 tours afin que la pâte refroidisse et soit plus facile à travailler. Si la pâte se réchauffe, le beurre va avoir tendance à fuir et votre feuilletage ne sera pas aussi joli.

Filmez le pâton, laissez reposer min 30 min au frais et recommencer l'opération encore 2 fois pour effectuer au total les 6 tours simples.
Si vous souhaitez conserver votre pâte pour une utilisation ultérieure, il est préférable de congeler après 4 tours simples et de réaliser les 2 derniers tours le jour de l'utilisation de la pâte.

Les explications peuvent sembler longues, mais vous verrez qu'au bout de 2 à 3 tentatives, la pâte feuilletée maison vous paraitra très facile car finalement ce sont les temps de pause qui sont longs mais avec un peu d'organisation, ce temps peut être mis à profit pour réaliser la crème pâtissière de votre millefeuille ou la frangipane de votre galette.

N'hésitez plus et lancez vous!




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21 nov. 2015

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Tarte soleil au confit de tomates

L'été 2015 aura été chez nous propice aux apéros! Avec notre nouveau Home Sweet Home, nous avons eu des week ends plutôt chargés avec toujours du monde à la maison, et même si j'aime innover pour ne pas proposer toujours la même chose, je dois admettre que j'aime faire et refaire la tarte soleil que vous avez sans doute vous aussi vu fleurir un peu partout sur internet.
En version sucrée ou salée, les déclinaisons sont multiples et variées et le côté convivial de la présentation me plait beaucoup.
Ultra rapide et avec un effet garanti sur les invités, que demander de plus!
Donc pourquoi pas la proposer pour vos repas de fêtes de fin d'année!

Je vous en présente ici une version salée car je ne l'ai pas encore essayée en sucrée, mais je sais de source sûre que la version Nutella est à tomber ;-)

Bien évidemment vous pouvez faire vous même la pâte feuilletée ainsi que la garniture, mais ici , je vous propose propose la version ultra rapide avec des ingrédients prêts à l'emploi!



Temps de préparation: 10 min
Nombre de parts: 8 pers

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée
1 pot de confit de tomates
1 oeuf
herbes de provence

Préchauffez votre four à 200°C.

Tartinez un premier disque de pâte feuilletée avec le confit de tomates.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
Badigeonnez avec l'oeuf battu et saupoudrez d'herbes de provence.

Avec un petit verre, marquez le centre de la tarte en appuyant légèrement.
Depuis le centre découpez vos "rayons", avec une roulette à pizza si vous en avez une; d'abord en 4, puis chaque 1/4 en 2 et encore en 2 et 2 jusqu'à obtenir 32 parts égales, ce qui pour moi est la taille idéale.



Prenez ensuite chaque part en la soulevant légèrement et tournez 3 fois en prenant soin de ne pas trop "serrer"; c'est un coup de main à prendre.




Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez encore tiède.

Vous pouvez remplacer le confit de tomate par de la tapenade ou tout autre confit se prêtant à l'apéritif et les herbes de provence par des graines de sésame blanc ou noir.



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6 nov. 2015

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Tajine de poulet aux citrons confits

Vous avez remarqué comme d'année en année, les consommateurs sont incités à penser aux fêtes de fin d'année de plus en plus tôt?!
Halloween n'était encore pas passé que déjà les jouets avaient été installés dans l'hypermarché où j'ai l'habitude de faire mes courses; les catalogues sont aussi arrivés et les vitrines commencent à s'orner de paillettes.
Donc par la force des choses, nous pensons déjà aux préparatifs: la lettre au Père Noël, le dîner du Réveillon....
Je déclare donc les festivités ouvertes sur le blog aussi! ;-)

Tous les ans au moment des fêtes c'est le même casse-tête, je me creuse la tête pour essayer de faire un repas original, avec de nouveaux plats, de nouvelles saveurs pour épater mes invités et quand il s'agit de ma famille je peux vous dire que ce n'est pas chose aisée....

Quand je reçois, j'aime bien mettre les petits plats dans les grands, sortir ma dînette c'est pourquoi je fais souvent des présentations à l'assiette, je trouve ça plus raffiné, mais cela demande aussi beaucoup de temps et de place dans la cuisine.
Il y a 3 ans, j'ai expérimenté le bon plat familial traditionnel avec une dinde farcie au foie gras et châtaignes que j'ai servie à même le plat et c'était très bien.
L'année dernière, j'ai donc réitéré le plat familial sous la forme d'un tajine que j'ai servi dans la cocotte. L'avantage du tajine, c'est qu'on peut le préparer la veille, ce qui laisse le temps le jour J pour préparer tout le reste et en plus, comme tout bon plat en sauce, plus il mijote et meilleur c'est!
Je me suis inspirée de la recette d'Edda, auteure du blog "Un déjeuner de soleil" avec quelques retouches, vous me connaissez! J'y ai entre autre ajouté des légumes pour accompagner.

Vous pouvez quand même pour plus d'élégance le servir à l'assiette ou dans des mini-tajines comme je l'ai fait sur la photo.


Temps de préparation: 1h + 6h de marinade
Temps de cuisson: 2-3h
Nombre de parts: 6

Ingrédients:
  • un poulet entier découpé
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 3 citrons confits
  • 50 grs d'olives vetes dénoyautées
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 5 cl de jus de citron
  • 50cl d'eau
  • 1 tablette de bouillon de poule
  • huile d'olive
  • coriandre fraîche
  • sel & poivre
  • 500 grs de pommes de terre
  • 500 grs de carottes
Mélangez les graines de coriandre avec le curcuma et le gingembre moulu.
Faites mariner les morceaux de poulet dans ce mélange d'épices pendant 6h, voir une nuit, les arômes n'en seront que plus développés.

Dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine si vous en avez un), faites revenir 2cs d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les de la cocotte et réservez.

Emincez les oignons et faites revenir dans la cocotte avec les gousses d'ail.
Ajoutez les morceaux de poulet, les citrons coupés en quartiers et les olives.
Couvrir avec l'eau et ajoutez la tablette de bouillon de poule.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparez vos légumes en les coupant en tronçons.
Retirez les morceaux de poulet et ajoutez les légumes dans la cocotte; laissez mijoter à nouveau 1h.
Lorsque vos légumes sont fondants, ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer.
Au moment de servir, effeuillez la coriandre sur la viande et servez aussitôt.

Si vous choisissez de préparer ce plat la veille, je vous conseille de ne cuire les légumes que le jour même, sinon vous risquez d'avoir une purée.

Bon appétit!


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21 oct. 2015

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Brioche #CAP Pâtisserie

Il y a un an, je vous annonçais mon retour sur la blogosphère...malheureusement, celui-ci a été de courte durée, s'en est suivi un déménagement et un emménagement un peu compliqués, puis l'été est passé à une vitesse folle et nous voilà déjà en automne.

Pour mon retour "bis", je vous propose une recette de brioche, tirée des fiches de CAP, que j'ai faite et refaite et que je prends aujourd'hui plaisir à faire tant elle est facile. Si si je vous assure!!!!

J'ai quelque peu modifié les quantités pour adapter ma recette en fonction du beurre, de sorte à utiliser une plaquette entière, vous pourrez portionner la pâte et en mettre une partie à congeler.
Les variantes tant au niveau de la forme que du goût sont très nombreuses; brioche tressée, brioche nanterre, parisienne, individuelle, en tarte....nature, aux pépites de chocolats, aux fruits confits, aux pralines roses, au sucre, fourrée au Nutella....

Le seul petit bémol pour la pâte de brioche selon moi, c'est qu'un robot est indispensable car la pâte doit être travaillée longtemps et à grande vitesse.





Temps de préparation: 30 min
Tems de repos: 60 min + 75 min + 60 min
Nombre de parts: 24 

Ingrédients:

650 grs de farine T45
300 grs d'oeufs (environ 6 oeufs) + 1 oeuf pour la dorure
250 grs de beurre à température ambiante
80 grs d'eau
80 grs de sucre
42 grs de levure fraîche
15 grs de sel


Dans le bol du robot, émiettez la levure, ajoutez l'eau, la farine, le sel et le sucre; la farine doit bien recouvrir la levure qui ne doit pas être en contact avant le mélange avec le sel ou le sucre.
Mélangez avec le crochet à petite vitesse, ajoutez les oeufs préalablement battus et continuez de battre à vitesse moyenne.
Une fois le mélange homogène, ajoutez progressivement les dés de beurre. Dès que le beurre est bien incorporé, laissez le robot tourner à grande vitesse pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

A l'aide d'une corne à pâtisserie, rabattez la pâte au centre, filmez au contact et laissez pousser à température ambiante pendant 60 min.
A l'issue de cette première pousse, rabattez à nouveau la pâte pour la dégazer, formez une boule, filmez au contact.et laissez pousser à température ambiante pendant encore 75 min.
Personnellement, je préfère laisser ma pâte reposer toute une nuit au frigo, elle poussera aussi bien et sera plus facile à travailler le lendemain.

Après cette 2è pousse, votre pâte est prête à être façonnée selon vos envies.
Ici, pour des brioches individuelles, détaillez et pesez des pâtons de 60 grs, ( si vous voulez ajouter des pépites de chocolat, des raisins ou des pralines, c'est le moment!) formez de belles boules en les faisant rouler sur le plan de travail ou dans la paume de la main.

Pour vous expliquer comment bouler la pâte à brioche, rien de telle qu'une petite vidéo:



Laissez à nouveau pousser à température ambiante (c'est l'apprêt, la 3è pousse).



Dorez et faites cuire à 180°c pendant 15 min.




Vous pouvez aussi avant la 2è ou même la 3è pousse, divisez votre pâte (comptez environ 60 grs par part), filmez et congelez pour une prochaine utilisation.
La veille, sortez un pâton et laissez décongeler toute une nuit au frigo, votre pâte lèvera ainsi tout doucement dans le frigo et sera prête à être façonnée dès le lendemain matin pour un petit déjeuner gourmand qui ravira votre famille, ou vos collègues ;-)


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