Il y a encore une semaine, c'était l'été en Pennsylvanie mais depuis l'automne s'est installé avec des températures plus fraîches, des nuages voire de la pluie.
Bien que j'ai encore espoir de profiter de quelques journées d'été indien (la météo change tellement vite ici!), les fruits d'automne ont fait leur apparition sur les étals, l'occasion pour moi de vous partager cette recette de tarte poires amandes que j'aime beaucoup réaliser.
Rien de telle qu'une bonne tarte accompagnée d'un thé chaud pour se réconforter.
Aussi appelée tarte Bourdaloue ou amandine (différente pour certains , pas pour d'autres...bref on ne va pas en faire un débat comme le pain au chocolat ou la chocolatine hein!!), c'est une recette de base à connaitre pour le CAP, car elle fait partie des classiques de la pâtisserie française.
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes et de poires fondantes.
Depuis mes tous premiers pas dans la pâtisserie jusqu'à aujourd'hui, j'ai toujours utilisé la même recette de pâte sucrée , que ce soit pour ma tarte au citron ou mes tartelettes au fraises et bien d'autres encore....
Comme toutes les tartes, vous pouvez la faire sous forme ronde, carrée, rectangle...grande ou petite...
Bien que j'ai encore espoir de profiter de quelques journées d'été indien (la météo change tellement vite ici!), les fruits d'automne ont fait leur apparition sur les étals, l'occasion pour moi de vous partager cette recette de tarte poires amandes que j'aime beaucoup réaliser.
Rien de telle qu'une bonne tarte accompagnée d'un thé chaud pour se réconforter.
Aussi appelée tarte Bourdaloue ou amandine (différente pour certains , pas pour d'autres...bref on ne va pas en faire un débat comme le pain au chocolat ou la chocolatine hein!!), c'est une recette de base à connaitre pour le CAP, car elle fait partie des classiques de la pâtisserie française.
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes et de poires fondantes.
Depuis mes tous premiers pas dans la pâtisserie jusqu'à aujourd'hui, j'ai toujours utilisé la même recette de pâte sucrée , que ce soit pour ma tarte au citron ou mes tartelettes au fraises et bien d'autres encore....
Comme toutes les tartes, vous pouvez la faire sous forme ronde, carrée, rectangle...grande ou petite...
Temps de préparation: 1h30 au total
Temps de repos pour la pâte: 1h (idéalement une nuit) + 1h
Nombre de parts: 6 à 8
Diamètre: 22cm
Temps de cuisson: 45 min
Temps de repos pour la pâte: 1h (idéalement une nuit) + 1h
Nombre de parts: 6 à 8
Diamètre: 22cm
Temps de cuisson: 45 min
INGREDIENTS:
La Pâte sucrée (pour 2 fonds de tarte):
125 grs de beurre pommade
80 grs de sucre glace
1 gousse de vanille (optionnel)
50 grs de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 œuf
200 grs de farine tamisée T55
La crème d'amandes:
50 grs de poudre d'amandes
50 grs de sucre
50 grs d’œuf (1 gros œuf)
50 grs de beurre pommade
Les poires au sirop:
3 poires
250 grs de sucre
75 cl d'eau
1 gousse de vanille (optionnel)
Le nappage neutre:
125 grs de sucre
125 grs d'eau
2 feuilles de gélatine
amandes effilées
REALISATION:
Le nappage neutre:
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Hors du feu ajoutez la gélatine.
Ce nappage se conserve très bien au frais dans un pot hermétique.
La Pâte sucrée:
Dans le bol de votre robot, crémez le beurre avec la feuille, puis incorporez le sucre et éventuellement les graines de vanille.
Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l’œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de l'élasticité et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez au rouleau.
Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille.
Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Une fois la pâte bien reposée, étalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte. Cela a aussi l'avantage de garder votre plan de travail propre sans farine de partout!
J'utilise aujourd'hui de plus en plus la méthode "moderne" pour foncer mes cercles à tarte, qui consiste à découper un disque d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.
Vous trouverez plus de détails / photos sur mon post spécifique sur la pâte sucrée, ici.
Après avoir foncé votre cercle ou moule, il convient de laisser reposer le fond de tarte au frais pendant 1h afin de limiter les risques d'affaissement à la cuisson.
Si vous manquez de temps, 15 min au congélateur et le tour est joué.
Les poires au sirop:
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les poires.
Vous pouvez les pocher entières ou coupées en 2, personnellement je les coupe en 2 avant de les pocher.
N'oubliez pas d'enlever les pépins ainsi que les fibres à l'intérieur, avec une cuillère parisienne c'est très facile.
Les poires sont prêtes lorsque vous pouvez y planter la pointe d'un couteau, environ 10 à 15 min selon la fermeté de vos poires.
Hors saison ou faute de temps, vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes!
Coupez vos demi poires en tranches très fines dans le sens de la largeur, en prenant soin de les laisser alignées pour garder la forme.
La crème d'amandes:
Fouettez le sucre avec le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.
Réservez dans une poche à douille.
Le montage:
Pochez la crème d'amandes sur votre fond de tarte.
Déposez les demi poires sur la crème, parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45min.
Laissez refroidir sur une grille.
Réchauffez une bonne cuillère à soupe de nappage neutre au micro ondes et badigeonnez la tarte.
A défaut vous pouvez aussi utiliser de la confiture d'abricot.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace.
Cette tarte peut se déguster tiède, accompagné d'une boule de glace pour plus de gourmandise, mais elle est aussi très bonne froide accompagné d'un café ou d'un thé.
Enjoy!
REALISATION:
Le nappage neutre:
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Hors du feu ajoutez la gélatine.
Ce nappage se conserve très bien au frais dans un pot hermétique.
La Pâte sucrée:
Dans le bol de votre robot, crémez le beurre avec la feuille, puis incorporez le sucre et éventuellement les graines de vanille.
Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l’œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de l'élasticité et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez au rouleau.
Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille.
Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Une fois la pâte bien reposée, étalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte. Cela a aussi l'avantage de garder votre plan de travail propre sans farine de partout!
J'utilise aujourd'hui de plus en plus la méthode "moderne" pour foncer mes cercles à tarte, qui consiste à découper un disque d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.
Après avoir foncé votre cercle ou moule, il convient de laisser reposer le fond de tarte au frais pendant 1h afin de limiter les risques d'affaissement à la cuisson.
Si vous manquez de temps, 15 min au congélateur et le tour est joué.
Les poires au sirop:
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les poires.
Vous pouvez les pocher entières ou coupées en 2, personnellement je les coupe en 2 avant de les pocher.
N'oubliez pas d'enlever les pépins ainsi que les fibres à l'intérieur, avec une cuillère parisienne c'est très facile.
Les poires sont prêtes lorsque vous pouvez y planter la pointe d'un couteau, environ 10 à 15 min selon la fermeté de vos poires.
Hors saison ou faute de temps, vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes!
Coupez vos demi poires en tranches très fines dans le sens de la largeur, en prenant soin de les laisser alignées pour garder la forme.
La crème d'amandes:
Fouettez le sucre avec le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.
Réservez dans une poche à douille.
Le montage:
Pochez la crème d'amandes sur votre fond de tarte.
Déposez les demi poires sur la crème, parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45min.
Laissez refroidir sur une grille.
Réchauffez une bonne cuillère à soupe de nappage neutre au micro ondes et badigeonnez la tarte.
A défaut vous pouvez aussi utiliser de la confiture d'abricot.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace.
Cette tarte peut se déguster tiède, accompagné d'une boule de glace pour plus de gourmandise, mais elle est aussi très bonne froide accompagné d'un café ou d'un thé.
Enjoy!
hummm, j'adore !!! bisous :)
RépondreSupprimermerci Judith ;-)
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