Bavarois à la fraise et speculoos

En ce moment, je ne touche pas terre…je ne sais pas si je manque d’énergie à cause l'absence de soleil ou si je suis moins organisée qu’avant, toujours est-il que je me suis retrouvée un dimanche matin à chercher une recette pour un dessert que je devais apporter pour le déjeuner….

J’avais récemment acheté une purée de fraises dans mon Epicerie Fruit préférée, et je voulais absolument l’utiliser malgré le risque que le bavarois n’ait pas le temps de se gélifier comme il faut.

Cette recette trouvée sur le net est tout simplement parfaite, j’ai juste changé 2-3 choses en allégeant la quantité de sucre entre autres.

Je pense qu’elle va faire partie de mes recettes fétiches que je note soigneusement sur un cahier car elle fait partie de ces recettes que je n’ai plus besoin de retravailler et que je peux reproduire les yeux fermés.

Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 2h

Nombre de parts: 12

Ingrédients:

40 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)

60 grs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

450 grs de purée de fraises

250 grs de spéculoos (1 paquet)

80 grs de beurre
des pistaches hachées

Laissez tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis commencez par préparer la base du gâteau en mixant les spéculoos.

Mélangez avec le beurre fondu.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre ou du rhodoïd et répartissez le mélange au fond en tassant bien.

Réservez au frais.

Pendant ce temps chauffez 100 grs de purée de fraises avec la gélatine ramollie jusqu’à dissolution complète; ajoutez 150 grs de purée pour refroidir le mélange; réservez.

Fouettez la crème quelques minutes puis ajoutez le sucre et continuez de fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

Incorporez la purée de fraise et mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir un appareil homogène.

Répartissez sur la base spéculoos et réservez au frais.

Chauffez à nouveau 100 grs de purée de fraises avec 1 feuille de gélatine ramollie au préalable et ajoutez le reste de purée.

Laissez refroidir avant de verser sur le bavarois et remettez au frais pour 1 à 2h.

Dès que le bavarois a pris, vous pouvez retirer délicatement le cercle ou la feuille de rhodoïd et décorez avec des pistaches hachées.