Feuilletés aux navets

Dans la même lignée que les chaussons de boeuf au curry, on peut aussi faire d'autres petits feuilletés avec une farce et un façonnage différent.
Ici je vous propose une farce à base de navets et de lardons; je trouve que c'est une façon originale de manger ces légumes souvent oubliés.

 

Ces petits feuilletés font partie de la grande famille des DimSum, moins populaires que les raviolis vapeur, ils sont néanmoins très appréciés et souvent fourrés avec du porc laqué.

Il vous faudra préparer votre farce quelques heures avant, voir la veille car cette farce,contrairement à celle au bœuf à besoin d'être égouttée car la cuisson des navets apporte beaucoup d'eau à la farce. La pâte en elle même n'a pas besoin de repos.

Une fois façonnés, ces petits feuilletés se congèlent très bien crus et vous dépanneront les soirs où vous serez en panne d'inspiration.

Ingrédients (36 feuilletés):

250 grs de beurre ramolli
500 grs de farine type T55
200 ml d'eau
250 grs de farine T45
110 grs d'huilede tournesol
2 kgs de navets
25 cl d'eau
1 bouillon cube volaille
2 branches de céléri (optionnel)
200 grs de lardons
2 échalotes
2 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de sucre
2 cc de fécule de pomme de terre
10 cl d'eau
3 jaunes d'oeufs
2 cs d'huile
Graines de sésame


Edit 3 Mai 2020: Photos mises à jour. Vidéos sur le travail de la pâte disponible sur ma story permanente Instagram @pimspims.

La farce (à préparer la veille de préférence):

Epluchez et râpez les navets.

Emincez les branches de céleri et les échalotes.

Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d'eau.

Faîtes revenir les lardons (sans huile) avec les échalotes; ajoutez les navets et le céleri puis le bouillon de volaille.

Laissez mijotez 5 minutes.

Diluez la fécule de pomme de terre dans les 10 cl d'eau et ajoutez à la farce en remuant bien à feu vif.

Laissez égouttez la farce et réservez au frais.

La pâte feuilletée:

Dans un saladier, malaxez le beurre ramolli avec la farine T55 puis ajoutez les 200 cl d'eau.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez.

Dans la suite de la recette cette pâte sera la n°1.

Dans un autre saladier, mélangez la farine T45 avec l'huile de tournesol, réservez, ce sera la pâte n°2.

A noter vous n'avez pas besoin d'étaler de farine sur votre plan de travail, il y a assez de matière grasse dans la pâte pour éviter qu'elle ne colle !!

Faire 2 boudins avec la pâte n°1 et diviser chaque boudin en 18.

Procédez de même avec la pâte n°2.

Aplatissez un pâton de la pâte n°1 avec la paume de la main, y placer un pâton de la pâte n°2 et refermez  en formant une petite boule.

Vous obtenez ainsi 36 petites boules de pâte sur votre plan de travail.

Reprenez la première boule que vous avez façonnée, aplatissez la à nouveau et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans la longueur: en partant du centre, étalez une fois vers le haut, replacez vous au centre et étalez vers le bas.

Il est important de ne pas faire de mouvement de va et vient car la pâte est fragile et s'effeuille facilement.
Roulez la  pâte du bout des doigts pour obtenir un petit rouleau de pâte.

Réservez et faites de même avec les 35 autres petites boules de pâtes.

Vous avez maintenant devant vous 36 rouleaux de pâte.

Prenez le premier rouleau de pâte, aplatissez le avec la paume de la main et étalez à nouveau dans le sens de la longueur avec le rouleau toujours en partant du centre, étalez une fois vers le haut et une fois vers le bas.

Roulez à nouveau cette nouvelle bande de pâte, vous obtenez cette fois-ci un rouleau de pâte plus trapu qu'à l'étape précédente.

Prenez chaque extrémité du rouleau et pressez les ensemble pour obtenir à nouveau un petit pâton.

Procédez ainsi de suite avec les autres rouleaux de pâte.

Etalez un premier pâton en forme de disque d'environ 10 cm de diamètre, en veillant à ne pas trop étaler au centre mais plus sur les bords.

Le garnir d'une cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce pour former une petite boule, bien sceller dessous.

Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec 2 cs d'huile et badigeonnez les chaussons.

Parsemez de graines de sésame ou pavot.
Vous pouvez ensuite les congelez à cette étape ou les cuire de suite.

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-25 min.
Servez chaud accompagné d'une petite salade verte.