24 févr. 2013

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Layer cake au Baiteuil ou pandan

Le Baiteuil ou Pandan est une plante tropicale dont les feuilles, et particulièrement le jus, sont très utilisées dans la cuisine asiatique que ce soit pour du sucré ou du salé.
Les feuilles sont similaires à des feuilles de palmiers :

Crédit photo: forum Supertoinette
Ce qui caractérise les feuilles de baiteuil c'est d'une part l'arôme délicat et subtil des feuilles et d'autre part la couleur verte du jus que l'on peut extraire de ces feuilles.
Par contre, les feuilles étant très fibreuses, l'extraction du jus est une opération longue et fastidieuse par rapport au peu de liquide obtenu.
Pour ma part, j'ai découpé les feuilles en tronçons de 2-3 cm que j'ai d'abord broyé au mixeur en plusieurs fois avec 25 cl d'eau puis passé à la centrifugeuse; vous obtiendrez ainsi 25 cl de jus.
Si vous souhaitez obtenir un concentré de baiteuil, il vous suffit de laisser reposer le jus plusieurs heures au frigo, l'extrait va se déposer au fond de votre récipient et il ne vous restera plus qu'à enlever le liquide plus clair en surface.
Vous trouverez aussi en épicerie asiatique de l'extrait de baiteuil si vous voulez vous épargner la tâche de l'extraction; personnellement, je ne l'ai pas encore testé.
Attention toutefois avec les doses, l'extrait étant à priori plus concentré que le jus de baiteuil....

En pâtisserie, le parfum du baiteuil est très souvent associé à la noix de coco.
Pour ma première recette à base de baiteuil, j'ai choisi de l'utiliser avec ma recette de génoise en remplaçant le lait par le jus extrait des feuilles.



Pour obtenir le dégradé de couleur du layer cake, j'ai ajouté du colorant dans 2 génoises, la dernière étant colorée naturellement par l'extrait de bayteuil.

Temps de préparation:
Nombre de parts: 8 (moule de 22 cm de diamètre)


Ingrédients:

45 grs d'huile
10 cl de jus de baiteuil
115 grs de farine
40 grs de maïzena
1 sachet de levure chimique
6 oeufs
200 grs de sucre
60 cl de crème fraîche bien froide
50 grs de sucre glace
noix de coco râpée
colorant vert


Dans un premier bol, mélangez le jus de baiteuil avec l'huile.
Dans un deuxième bol, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 35 grs de sucre, ajoutez le mélange jus + huile, puis le mélange farine + maïzena + levure.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre restant en 3 fois plus 1 pincée de sel, sans aller jusqu’à une consistance trop ferme.
Incorporez les blancs avec le reste de la préparation.
Divisez la pâte en 3 et ajoutez du colorant dans 2 des 3 préparations.

Beurrez vos moules ou recouvrez les de papier cuisson et enfournez dans votre four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly en fouettant la crème fraîche à grande vitesse; ajoutez le sucre glace lorsque la crème commence à avoir une consistance plus ferme.

Déposez la 1ère génoise, la plus foncée sur un plat, recouvrez de chantilly, saupoudrez de noix de coco et recommencez l'opération avec les 2 autres génoises.
Pour finir, recouvrez entièrement votre gâteau avec le reste de la chantilly et saupoudrez de noix de coco coloré.
Laissez au frais jusqu'au moment de la dégustation.




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18 févr. 2013

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Gâteau Mario Kart en damier et pâte à sucre

Depuis 5 ans, nous voilà à peine sortis des fêtes de fin d'année qu'il nous faut déjà songer à fêter l'anniversaire de notre petit bonhomme: 6 ans cette année, comme le temps passe!!
Et à chaque fois l'anniversaire est fêté à plusieurs reprises, avec la famille, le goûter d'anniversaire à la maison avec les copains sans oublier le gâteau à apporter à l'école pour le fêter avec toute la classe....
Bien évidemment, c'est l'occasion pour moi de me lancer de nouveaux défis et jamais 2 fois le même, vous me connaissez maintenant!!
Sauf qu'en grandissant, petit bonhomme devient exigeant et il sait ce qu'il veut ou plutôt ce qu'il ne veut pas.
A 6 ans, il commence à s'intéresser aux jeux vidéos (mais pas trop, je surveille!!!) alors ça ne m'a pas étonné quand il m'a parlé de Mario Kart ou encore d'Angry Birds :)
Mon dernier essai pâte à sucre datant de mars dernier avec un gâteau Barbapapa pour ma poupette, j'ai voulu essayer à nouveau.
J'ai fureté sur le net, mais malgré quelques idées par ci et par là, je n'ai pas vraiment trouvé ce que je voulais.  Le projet a pas mal cogité dans ma tête, j'ai même fait des croquis, c'est vous dire!!Et au final je suis pour une fois très fière de mon résultat (et ceux qui me connaissent savent que c'est rare!!).



Bon j'ai encore des progrès à faire pour le lissage de la pâte à sucre mais je ne désespère pas!

Il existe de nombreux ustensiles pour le travail de la pâte à sucre, je n'ai pour ma part pas investi pour le moment, donc je ne saurais vous dire si cela vaut le coup.
Pour celles et ceux qui seraient intéressé(e)s je vous invite à visiter le site de cestmamanquilafait que je regarde toujours avec envie, les techniques du travail de la pâte à sucre y sont très bien expliquées.
Pour faire ce gâteau, j'ai donc confectionné 2 gâteaux au yaourt que j'ai recouvert de pâte à sucre et pour les personnage j'ai utilisé de la pâte d'amandes, le tout arrosé d'une bonne dose de patience :)
Je précise que j'ai piqué Mario et sa voiture sur le circuit de mon fils, faut pas exagérer quand même! :)

A l'intérieur, pour rester dans le thème de la course, oh surprise:





Ce n'est pas compliqué et l'effet est garanti sur vos invités à la découpe du gâteau.


Temps de préparation: 3h
Nombre de parts:12 
Temps de cuisson: 25 à 30 min



Ingrédients:

2 yaourts natures de 125 grs
2 pots d'huile
4 pots de sucre
6 pots de farine
10 grs de levure
4 oeufs
1 cs de cacao non sucré
300 grs de pâte à sucre
125 grs de pâte d'amandes
des colorants (personnellement je préfère ceux en poudre)
des rouleaux de réglisse
du sucre glace
1 pot de pâte à tartiner


Mélangez tous les ingrédients du gâteau au yaourt, divisez la pâte en 2 et dans l'un des saladiers, ajoutez le cacao dont le but est plus de colorer la pâte que de donner du goût.
Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm, versez les pâtes dans chacun des moules et enfournez pendant 20 à 25 min selon votre four (si besoin tournez vos gâteaux de 180°C à mi cuisson).
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, lorsqu'il ressort propre, le gâteau est cuit.
Démoulez aussitôt et laisser reposer sur une grille.

Pendant ce temps attelez vous à la confection des champignons en pâte d'amande, réfléchissez bien aux couleurs que vous souhaitez utilisées pour utiliser et à la quantité pour chaque couleur.
Personnellement j'ai l'habitude de travailler avec des gants en latex, sinon saupoudrez bien votre plan de travail de sucre glace.
Je vous conseille de commencer par modeler les couleurs claires pour finir par les plus foncées en recyclant au besoin les premières.
J'ai découpé des morceaux de réglisse pour les sourcils des goomba et les yeux des étoiles mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte à sucre noire prête à l'emploi, le colorant noir n'étant pas très....noir!
Pour les coller, mélangez un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau et le tour est joué!
Une fois que vous avez fini l'atelier modelage, revenez à vos gâteaux.
A l'aide de 2 bols / saladiers de tailles différentes découpez 2 couronnes sur chacun des gâteaux.
J'ai utilisé la méthode de Rose & Cook, ses explications sont très bien détaillées avec des photos.
Réchauffez légèrement la pâte à tartiner pour qu'elle soit plus facile à étaler entre chaque couronne.
Une fois les 2 gâteaux assemblés, recouvrez d'un film alimentaire et laissez 2 à 3h au frigo (voir une nuit) avec un poids dessus pour bien tasser et aplanir votre gâteau.
Etalez la pâte à sucre que vous aurez colorée à votre guise, n'oubliez pas de bien saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau si vous ne voulez pas une mauvaise surprise.
Il est indispensable d'avoir une pâte fine sinon votre gâteau sera beaucoup trop riche , limite écoeurant!
Badigeonnez complètement votre gâteau avec la pâte à tartiner (à cette étape, arrêtez de compter les calories....) qui servira à sceller la pâte à sucre, sans ça, elle va se défaire du gâteau à la découpe.

Une fois bien étalée, enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez la délicatement sur votre gâteau, appuyez légèrement et lissez dessus puis autour du gâteau; si des plis se forment, soulevez délicatement et recommencez l'opération.
Découpez autour le surplus de pâte avec un couteau ou une roulette à pizza ;)
Pour finir, humidifiez un sopalin et nettoyer tout le gâteau en enlevant l'excès de sucre glace et décorez à votre guise.
Le gâteau se conserve à très bien à température ambiante, inutile de le mettre au frigo.




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10 févr. 2013

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Gâteau du Nouvel An Chinois

Aujourd'hui nous célébrons le Nouvel An chinois, nous quittons l'année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent.
En Chine, il y a une période de congé de plusieurs jours pour permettre à tout le monde de se retrouver en famille pour réveillonner.
Avant de passer à table il faut rendre hommage aux ancêtres en leur offrant un repas et de l'argent.
Les traditions sont très différentes d'une région à l'autre, je vais vous décrire ici les grandes lignes:

  • il faut tout d'abord ouvrir la porte de la maison, afin que les ancêtres puissent rentrer et manger :)
  • devant l'autel doit être disposé un repas qui diffère selon les régions et croyances de chacun mais pour lequel il existe des règles très strictes: du nombre de plats, au nombre de couverts en passant par le type de plat. Il faut de toute façon à boire et à manger :) Chez nous, mon père dispose habituellement 3 bols de riz, 1 tasse de thé, 3 verres de vin, 3 paires de baguettes, un poulet entier découpé et du porc.
  • ensuite, chaque membre de la famille doit se présenter devant l'autel  avec quelques batons d'encens entre les mains jointes pour rendre hommages aux ancêtres,
  • enfin, à l'extérieur de la maison, nous brûlons des billets ou des lingots d'or en papier pour apporter de l'argent à nos ancêtres.
Il est maintenant l'heure de passer à table.
Là encore le repas diffère d'un région à l'autre; comme en France où nous consommons habituellement des huîtres ou du foie gras pour le réveillon, en Chine il existe des plats typiques pour le réveillon qui demande aussi beaucoup de préparation.
Cette année, je vais vous présenter la recette du gâteau du Nouvel An chinois qui est très simple et rapide à réaliser.



Temps de préparation: 45 min
Nombre de parts: 30

Ingrédients:

1,2 kg de farine de riz gluant (3 sachets)
1 kg de pur sucre de canne brun en morceaux
1,5 L d'eau

Chauffez l'eau et diluez le sucre.
Incorporez peu à peu la farine (attention aux grumeaux)
Quand le mélange est bien lisse, versez dans des ramequins et faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
Laissez refroidir.

Vous pouvez déguster ce gâteau dès qu'il a refroidi si vous aimez la consistance élastique qui rappelle un peu la pâte des délices coco (recette ici); si vous attendez quelques jours, le gâteau va se durcir un peu mais gardera une consistance encore molle et tout aussi agréable.
Après quelques jours de conservation, si vous voulez retrouver la texture élastique, il vous suffit de trancher votre gâteau et de le réchauffer quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse.

Bonne année du Serpent !!!

Pour ceux qui sont sur Lyon, il y aura en début d'après midi quelques animations comme la Danse du dragon, un karaoké et des stands, dont celui que je tiendrais avec mon frère pour vous faire découvrir les Banh Mi dont je vous ai parlé ici.

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3 févr. 2013

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Rainbow crêpes

Voilà bien longtemps que je voulais tenter un Rainbow Cake, ce fameux gâteau multi-couches aux couleurs de l'arc en ciel...mais en pensant à la Chandeleur ce week-end, l'association s'est tout de suite faite dans ma tête: faire un Rainbow Cake avec des crêpes!

Je profite aussi de l'occasion pour participer à un concours organisé par le site http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages .



Temps de préparation: 1h
Nombre de parts:8 

Ingrédients:

7 oeufs
250 grs de farine T45
250 grs de maïzena
1 L de lait écrémé
50 grs de beurre noisette
2 sachets de levure chimique
colorants
150 grs de pâte à tartiner
150 grs de Banoffee Curd 

Dans une casserole faites chauffer le beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette; retirez tout de suite du feu.
Préparez ensuite votre pâte à crêpes en mélangeant les oeufs, la farine, la maïzena, le lait, le beurre et la levure. Pour ma part, je mets tout dans mon blender et j'obtiens une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 30 min.

Pour l'ajout des colorants, je vous conseille de commencer par le rouge, le jaune puis le bleu.
A noter qu'à la cuisson la couleur s'intensifie un peu.
Avec la quantité de pâte, vous pouvez faire 5 crêpes de chaque couleur.
Inutile d'ajouter du beurre dans la crêpière.

Une fois les crêpes refroidies, vous pouvez monter votre gâteau en respectant l'ordre des couleurs de l'arc en ciel bien sûr: rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet.
Tartiner la première crêpe avec la pâte à tartiner au chocolat, puis la 2è avec le curd et ainsi de suite.
Inutile de recouvrir complètement la crêpe, vous risquez au final d'obtenir un gâteau trop lourd et trop sucré.

Laissez reposer au frais 2h avant de déguster.
D'après ce que j'en sais, le gâteau de crêpes se mange habituellement froid, mais à la maison, chacun a préféré réchauffer un peu au micro-ondes pour retrouver le moelleux de la crêpe et l'onctuosité de la pâte à tartiner, alors à vous de choisir!
Pour les plus gourmands,vous pouvez aussi l'accompagner d'un peu de chocolat chaud ou de chantilly ....






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