25 janv. 2013

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Cupcakes aux marrons glacés

Après les fêtes, on se retrouve souvent avec des boîtes de chocolats ou autres friandises à ne plus savoir quoi en faire....
De mon côté, il me restait un peu de brisures de marrons glacés que j'ai tout de suite imaginées sur des cupcakes.
Pour le gâteau en lui-même, j'ai réutilisé ma recette ici que je trouve beaucoup plus légère que d'autres recettes plus "classiques".
J'ai choisi pour une fois de faire des gros cupcakes de 5cm de diamètre, idéal pour un goûter.






Temps de préparation: 20 min
Nombre de pièces: 12


Ingrédients:



4 blancs d’œufs
60 grs de lait ½ écrémé
230 g de farine (T55)
200 g de sucre
1/2 Sachet de levure
90 g de margarine
200 grs de fromage frais
200 grs de crème de marrons
brisures de marrons glacés


Coupez la margarine en petits morceaux et réservez à température ambiante.
Dans un cul de poule, commencez à battre les blancs au fouet, le but n’étant pas de les monter en neige mais de les aérer.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez le lait et l’extrait de vanille, réservez.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez à petite vitesse la farine avec le sucre, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez la margarine et la moitié de la préparation à base de blancs d’œufs.
Mélangez à vitesse supérieure et ajoutez le reste des blancs.

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les caissettes dans votre plaque à muffins et remplissez-les aux ¾.
Enfournez pendant 15 min puis tournez votre plaque et laissez cuire encore 3 min ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir vos cupcakes avant de les décorer.



Mélangez le fromage frais avec la crème de marrons.
Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Parsemez de brisures de marrons glacés.
Vous pouvez les conserver au frais et les sortir un peu avant la dégustation.

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18 janv. 2013

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Phở maison

Brrrrr il fait froid, -8°C ce matin en partant, bon ok nous sommes un peu en hauteur mais tout de même!!!
Et quand il fait froid, rien de tel qu'une bonne petite soupe....
Enfin pas si petite que ça car aujourd'hui, je vous livre ma recette de Phở....Je raffole de cette soupe qui constitue un plat à part entière.

Le Phở est une soupe vietnamienne à base de pâtes de riz, boeuf et différentes herbes le tout dans un bouillon de boeuf servi dans de grands bols ou des petits saladiers si vous n'avez pas de bols assez grands.

Voilà bien longtemps que je voulais essayer de faire un Phở à la maison, mais pour avoir un bon bouillon, il faut suffisamment d'os et de viande pour donner du goût et donc on ne prépare pas ce plat pour 2 personnes mais au minimum pour 8! Nous en avons donc manger pendant 2 jours, ce qui ne m'a pas déplu :)


Avant de vous dévoiler la recette, quelques explications s'imposent au niveau des ingrédients utilisés que vous trouverez en épicerie asiatique.

Tout d'abord le mélange d'épices pour Phở; il se présente tout prêt en sachet, mais vous pouvez aussi le faire vous même puisqu'il est essentiellement composé de batons de canelle, graines de coriandre, graine de cumin, étoile de badiane (ou anis étoilé). Ce mélange parfumera généreusement votre soupe. Normalement dans le sachet vous trouverez aussi un petit sac en toile dans lequel vous pourrez verser votre mélange pour le mettre dans le bouillon et éviter que les épices ne s'éparpillent, ce qui serait moins agréable.

Pour compléter et parce que je n'avais pas une marmite assez grande pour contenir plus d'os, je vous conseille de rajouter des bouillon cubes pour Phở. Sinon, si vous le pouvez, ajoutez à la place environ 500 grs d'os à moelle.

Enfin les pâtes utilisées pour le Phở sont des nouilles plates comme les tagliatelles mais à base de riz.

Temps de préparation: 4h
Nombre de parts: 8


Ingrédients:
4 oignons
50 grs de mélange d'épices pour Phở
1 kg de plat de côte avec os
4 L d'eau
2 bouillon cubes de Phở
4 cs de nuoc mam
1 cs de sel
2 cc de poivre
600 grs de boeuf (pièce à fondue ou similaire)
250 grs de germes de soja
1 bouquet de basilic thai
1 kg de pâtes pour Phở
quelques feuilles de ngo gai (présenté dans ma recette de salade thai, ici)
citrons

Epluchez et coupez 2 oignons en 2 et laissez les bien griller au four, limite brûler pour renforcer le goût du bouillon.
Dans la marmite, ajoutez les oignons grillés tels quels, sans les couper, le mélange d'épices dans le petit sac en toile, les bouillon cubes Phở, les os, le nuoc mam, le set, le poivre et l'eau.
Laissez mijoter pendant 3h.

Pendant ce temps, tranchez finement la viande.
Faites tremper les pâtes dans un grand saladier d'eau tiède.
Dans une grande assiette, disposez le soja, le basilic, les feuilles ngo gai, les oignons émincés et les citrons coupés en quartier.
Préparez un grand bol par personne en disposant les pâtes au fond puis les tranches de boeuf.
Au dernier moment, versez le bouillon dans le bol, la viande sera ainsi cuite par le bouillon juste à point.
La viande des plat de côte pourra aussi être détachée des os (normalement après 3h de cuisson, elle devrait s'effiler sans problème) pour être ajoutée dans les bols.
Chaque convive peut assaisonner son Phở à sa convenance avec les légumes et condiments que vous aurez préparer.
Vous pouvez aussi proposer de la sauce piquante et de la sauce Hoi-sin pour accompagner.
A vos baguettes!

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13 janv. 2013

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Galette aux amandes et curd pommes / canelle

Voilà, nous venons de tourner la page 2012 et je dois dire que pour ma part j'en suis bien contente :)
 Pour 2013, je vous souhaite "tout le bonheur du monde" comme dirait la chanson: beaucoup de joie et de moments de bonheur avec votre famille et vos amis tout cela accompagné de bons petits plats !!

Il y a quelques mois, je vous avais annoncé que mon blog allait quelque peu évoluer afin de partager avec vous mes bonnes adresses  de Lyon et environs.
Pour inaugurer ceci et avant de vous présenter ma recette, je vais vous parler d’une petite boutique de Lyon que j’affectionne beaucoup : l’Epicerie Fruit, enfin petite par la taille mais grande par la variété des produits qu’on y trouve.

Crédit photo : l’Epicerie fruit

J’ai découvert cette boutique grâce à un concours de cuisine dont je vous ai parlé ici.

Comme son nom l’indique, à l’Epicerie fruit on trouve tout plein de produits autour des fruits : des fruits séchés (gros coup de cœur pour les fraises moelleuses!!), des sirops, des confitures, des chutneys, des vinaigres de fruits et autres condiments à base de fruits …. La liste est longue alors je vous invite à aller découvrir tout cela par vous-même et je vous mets au défi de ressortir les mains vides !! Et si vous ne pouvez pas y aller, vous n’avez pas d’excuses puisque la vente en ligne est aussi proposée : http://www.lepiceriefruit.com/

En plus vous serez toujours très bien accueilli par la souriante Fanny J

L’Epicerie Fruit
54 Rue de la Charité
69002 Lyon
Tél :04.78.85.29.04

Ouvert le lundi de 12h à 19h30 et du mardi au samedi de 10h30 à 19h30

A Noël, j'ai trouvé au pied su sapin un joli coffret en bois provenant de l'Epicerie fruit qui contenait plein de gourmandises dont un pot "Apple & Cinnamon curd".


Pour l'Epiphanie je voulais changer un peu de ma recette habituelle de galette à la crème d'amandes et j'ai tout de suite pensé à associer le parfum de la pomme avec celui de l'amande.
Le résultat a été très convaincant, testé et et approuvé par mes collègues !
L'acidité de la pomme se marie très bien avec l'amande.




Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 20-25 min
Nombre de parts: 12


Ingrédients:
2 pâtes feuilletés
130 grs de curd pommes-canelle
150 grs de poudre d'amandes
20 grs de sucre
20 grs de beurre pommade
2 oeufs


Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf 1 oeuf qui servira pour la dorure.
Etaler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
Etalez la crème en laissant environ 2 cm sur les bords.
N'oubliez pas de déposer une fève avant de poser la 2è pâte feuilletée par dessus.
Scellez en pressant tout le tour de la galette.
Dorez la galette avec l'oeuf battu et à l'aide d'un couteau vous pouvez tracer le dessin souhaité.

Enfournez pendant 20 à 25 min.

Personnellement je préfère la galette encore tiède.
Pour la prochaine, j'essaierai bien la version avec la vraie frangipane, c'est à dire mélange de crème d'amandes et crème pâtissière.....affaire à suivre....
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