27 janv. 2012

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Rouleaux de printemps chinois

Certains d'entre vous seront sans doute surpris de découvrir la photo de cette recette. Il est vrai que pour beaucoup d'entre vous, les rouleaux de printemps sont apparentés à ce que moi j'appelle des nems crus ou goi cuon, ces rouleaux froids vietnamiens.
Or ici, il s'agit bien des rouleaux de printemps chinois qui sont servis en Chine comme un plat de fête.


La farce qui peut se décliner selon les envies (personnellement je la prépare souvent uniquement à base de légumes) est roulée dans une crêpe de blé carrée que l'on trouve au rayon surgelé dans les épiceries asiatiques.
Ces crêpes sont aussi utilisées pour la préparation des samossas.


A défaut, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.

Temps de préparation: 1h
Nombre de pièces: 20 rouleaux
Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients:

2 carottes
1 blanc de poireau
1 navet long
4 poignées de germes de soja
1 oignon
2 cc de sel
4 cs de sauce d'huître
1cc de poivre
2 cs d'huile de tournesol
1 oeuf
Crêpes de blé chinoises

Préparez votre farce la veille de préférence afin qu'elle soit bien égouttée.
Taillez les carottes, le navet et le blanc de poireau en julienne.
Emincez l'oignon.
Dans un wok, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude.
Saississez les légumes, ajoutez le sel, le poivre et la sauce d'huître.
Laissez reposez au frais dans une passoire.

Une fois que la farce est bien égouttée, déposez en une bonne cuillère, voire 2 selon la grosseur souhaitée, sur une crêpe que vous aurez disposée devant vous, pointe vers le bas.
Rabattez chaque pointe latérale sur la farce, puis la pointe du bas et roulez en pressant légèrement pour bien maintenir la farce.



La méthode est identique à celle des nems, ici.
Etalez un peu d'oeuf battu au pinceau sur la pointe pour faire adhérer.

Vous pouvez faire frire ces rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6-7 min) dans de l'huile chaude, ou les passer au four 15 min à 200°C en prenant soin de les retourner à mi-cuisson pour que la pâte soit bien croustillante des 2 côtés.

Servez accompagné de feuilles de salade et d'une sauce nems.

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14 janv. 2012

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Cupcakes au chocolat et smarties

Après la folie des macarons, j'ai finalement succombé à la folie des cupcakes! Eh oui la mode s'applique aussi en cuisine :)
Pour mon premier essai, j'ai commencé par la recette de base des cupcakes à la vanille que j'ai décoré avec une ganache au chocolat noir et quelques smarties pou la touche de couleur.
Suis plutôt satisfaite du résultat, il me reste juste à trouver comment garder la brillance du topping au chocolat....suite au prochain épisode.


Temps de préparation: 20 min
Nombre de pièces: 12
Source: Cupcakes - Collection Marabout

Ingrédients:

150 grs de beurre demi-sel pommade
150 grs de sucre en poudre
175 grs de farine à levure incorporée
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
100 grs de chocolat noir
10 cl de crème fraîche
des smarties


2h avant, pensez à sortir le beurre et laissez le à température ambiante avant de le travailler.
Hachez le chocolat noir.
Faites bouillir la crème fraîche, versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Laissez refroidir et placez au frais pour raffermir un peu la ganache.

Mélangez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs et l'extrait de vanille dans un saladier.
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier préalablement disposées dans une plaque à muffins ou dans des moules en silicone.

Faites cuire 20 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque votre ganache est suffisamment refroidie pour avoir une consistance ferme mais maléable, versez la dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Parsemez de smarties.





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6 janv. 2012

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Riz cantonais

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2012, pleine de bonheur et de bons petits plats :)
En ce début d'année, je vous propose la recette du riz cantonais, une recette toute simple mais qui méritait quand même d'être publiée puisque c'est un classique de la cuisine chinoise.
Vous pouvez aussi bien préparer ce plat avec du riz tout juste cuit ou un reste de riz, ce que je fais le plus souvent, ça m'a sauvé plus d'une fois quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner le soir.


Temps de préparation: 30 min
Nombre de parts: 4 pers

300 grs de riz blanc parfumé
100 grs de petits pois surgelés
1 carotte
2 oeufs
2 cs d'huile de tournesol
1/2 cc de glutamate
2 tranches de jambon
sel, poivre


Rincez et faites cuire le riz.
Pendant la cuisson du riz, coupez la carotte et le jambon en dés.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette.
Versez l'huile dans un wok, ajoutez le riz.
Versez les oeufs et mélangez sur feu vif.
Ajoutez les dés de jambon et de carotte, ainsi que le glutamate.
Salez et poivrez à votre convenance.



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