25 nov. 2011

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Nems

La voici enfin LA recette des nems dont je vous avais déjà parlé ici !
Il suffit d'un peu de temps, d'une bonne dose de courage et de se lancer.
Si vous avez suffisamment de place dans votre congélateur, je vous conseille de suivre les quantités indiquées dans la recette car les nems se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs mois et ne demande que 5 min de cuisson même surgelés.
Je vous recommande aussi de choisir votre viande en morceaux pour la hacher vous même, la viande de porc hâchée que l'on trouve dans le commerce étant déjà assaisonnée.


Temps de préparation: 2h
Temps de cuisson: 12 min
Nombre de pièces: environ 150

Ingrédients: 

1,2 kg de porc (épaule)
500 grs carottes
100 grs de champignons noirs déshydratés
100 grs de vermicelles de soja
1/2 botte de persil
2 oignons
2 oeufs
2 cs de saké
5 cs de sauce d'huître
2 cc de sel
1 cc de poivre
2 cc de glutamate
2 cs de nuoc mam
3 paquets de galettes de riz (diamètre 18 cm)


Préparation de la farce:
Réhydratez les champignons noirs séchés et les vermicelles de soja 2h avant (vous pouvez trouver en épicerie asiatique des sachets de champignons noirs déjà émincés).
Hachez la viande, les oignons et le persil.
Egouttez les champignons noirs et les vermicelles de riz, hachez les grossièrement.
Epluchez et râpez les carottes.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Réservez votre farce.

Préparez votre plan de travail en posant à plat devant vous un linge propre où vous disposerez vos galettes de riz.
Faites chauffer de l'eau et versez la dans un récipient suffisamment grand pour tremper les galettes.
Pensez à avoir un autre torchon à proximité pour vous sécher les mains.
Trempez rapidement une galette dans l'eau chaude, normalement un aller retour suffit.
Posez la sur le linge et répétez l'opération pour occuper toute la place.
Déposez des petits boudins de farce sur chaque galette.
Rabattez chaque côté de la galette sur la farce en prenant soin d'avoir des plis bien parallèles pour une question d'esthétique, comme présenté sur la photo.
Rabattez le bas de la galette sur la farce, roulez en pressant bien.
Il est important de bien serrer pour une bonne tenue à la cuisson.

Répétez l'opération pour les 149 autres nems à faire :)

Préchauffez l'huile à 180°C.
Faites pré-cuire tous les nems une première fois pendant 5 minutes.
Si vous souhaitez les consommer de suite, replongez les quelques minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Si vous souhaitez les conserver, laissez les refroidir avant de les mettre au congélateur.
Au moment de la dégustation, mettez les 5 min encore congelés dans l'huile à 180°C.

Servez accompagné de salade verte, menthe fraîche et sauce pour nems.
Comptez environ 4 nems par personne pour une entrée.




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17 nov. 2011

Tiramisu au fromage blanc

Le mot Tiramisu a toujours été synonyme pour moi de calories, alors comme à mon habitude j'ai essayé d'alléger la recette en remplaçant le mascarpone par du fromage blanc à 0%.... succès garanti!! Mes invités sont toujours surpris quand je leur confie ma touche perso :)


Temps de préparation: 20 min
Nombre de parts: 6

Ingrédients:

250 grs de fromage blanc 0%
12 biscuits Cuillère
25 cl de café
2 cc de miel
2 cl de liqueur de café
3 oeufs
100 grs de sucre
cacao non sucré en poudre

Préparez un café très fort et laissez le refroidir; personellement j'utilise 2 capsules de Ristretto de  chez Georges :)
Dans un bol, mélangez les oeufs avec 80 grs de sucre et le miel.
Travaillez énergiquement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Incorporez le fromage blanc.
Dans une assiette creuse, mélangez le café avec le reste de sucre et la liqueur de café.
Déposez un biscuit imbibé de café au fond de chaque verrine, recouvrir avec la moitié du mélange, ajoutez à nouveau un biscuit imbibé de café et terminez avec le reste du mélange.
Laissez reposer au frais au moins 3h.
Saupoudrez de cacao avant de servir.
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12 nov. 2011

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Salade de boeuf thai

Pour "élaborer" cette recette, j'aurais pu me croire dans un concours de cuisine du style Masterchef: on vous présente un plat que vous devez reproduire à l'identique.
A la différence que j'ai dû goûter et regoûter cette salade plusieurs fois avant de trouver le juste équilibre entre tous les ingrédients.
La recette que je vous présente ici est la salade de boeuf Thaï telle que je l'aime, à la différence que n'ayant pas de steak de boeuf sous la main, j'ai improvisé avec de la viande hachée, j'espère que vous l'aimerez aussi :)
Vous pouvez dégustez cette salade en entrée ou accompagnée de riz gluant.

Parmi les ingrédients, il y a le ngo gai que vous trouverez en épicerie asiatique, ce sont des feuilles très parfumées que vous retrouvez beaucoup dans la cuisine asiatique, notamment vietnamienne.


Temps de préparation: 20 min
Nombre de parts: 6 personnes

Ingrédients:

500 grs de boeuf hâché
5 cs de nuoc mam
1 dizaine de feuilles de menthe
3 poignées de pousses soja
1 botte ngo gai
1 échalote
5 tiges d'oignons verts
1/4 concombre
1 tomate
1 cs de sucre
1 cc d'ail
2 cs de sauce soja rouge
2 citron vert
2 piments oiseaux

Lavez tous les légumes et les herbes aromatiques.
Emincez finement la tomate, le concombre, les piments et l'échalote.
Ciselez les les feuilles de menthe, de ngo gai et les tiges d'oignons verts.
Mélangez dans un saladier les légumes et les herbes coupées avec le soja, le nuoc mam, le sucre, l'ail, la sauce soja et le jus des 2 citrons.
Dans une poêle faites revenir la viande dans un peu d'huile, elle ne doit pas être trop cuite mais juste saisie.
Ajoutez la viande dans le saladier, mélangez et servez.
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7 nov. 2011

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Tatin d'endives au Saint Marcellin

C'est la saison des endives!
Pour changer un peu des endives au jambon ou de la traditionnelle salade d'endives aux noix, je vous propose de les cuisiner façon tarte tatin.
Accompagnée d'une salade verte, c'est un vrai délice!


Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 25 - 30 min
Nombre de parts: 8
Ingrédients:

6 belles endives
20 grs de beurre
3 cs de sucre
1 Saint Marcellin
1 pâte feuilletée
herbes de provence

Lavez et coupez vos endives en 2 dans le sens de la longueur.
Faites fondre 10 grs de beurre dans une poêle, disposez les endives et saupoudrez de 2 cs de sucre.
Laissez caraméliser pendant 15 min en retournant les endives à mi-cuisson.
Beurrez un plat à tarte avec l'autre moitié du beurre, saupoudrez d'1 cs de sucre.
Disposez les endives en rosace dans le plat, déposez de petits cubes de Saint Marcellin et parsemez d'herbes de provence.
Recouvrez avec la pâte feuilletée.
Piquez avec une fourchette et enfournez à 200°C pendant 25 à 30 min.
A la sortie du four, posez une grande assiette sur le plat, retournez et démoulez votre tarte.



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5 nov. 2011

Ma recette de Salade de papaye verte gagnante d'un concours!

Tout blogueur qui se respecte sillonne le web pour aller chercher l'inspiration sur d'autres blogs, et dans mon cas évidemment ce sont les blogs de cuisine.
Sur le blog "Sel & Poivre" que j'ai pris plaisir à parcourir, j'ai inscrit ma recette de Salade de papaye verte pour participer à un concours sur les saveurs d'Asie, l'occasion de faire connaitre aussi mon blog :)
Et bien à ma grande surprise, je fais partie des 3 gagnants et j'attends donc de recevoir mon cadeau, un livre sur des recettes au wok... 
Un grand merci à Mélanie!

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