30 sept. 2011

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Boulghour au poulet et curry

J'ai découvert le boulghour depuis peu et je trouve que ça change un peu des pâtes, riz et autres féculents que nous avons l'habitude de consommer.
Comme je suis assez partisante du plat unique et complet, je l'ai ici cuisiné avec de la viande et des légumes ainsi qu'une bonne dose de curry, une de mes épices préférées.


Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Nombre de parts: 3 personnes


Ingrédients:

200 grs boulghour
10 grs de beurre
50 cl d'eau
250 grs de courgettes
300 grs de poulet
1/2 oignon
1/2 poivron
2 cc de curry
3 cs de crème fraîche 3% semi-épaisse

Faites revenir le boulghour dans le beurre, couvrez avec l'eau et laissez cuire pendant 10 min.
Coupez les courgettes, le 1/2 poivron et le poulet en morceaux, émincez l'oignon.
Dans une poêle, versez un peu d'huile, faites revenir les oignons puis le poulet, les courgettes et les poivrons.
Une fois le mélange bien doré, ajoutez la crème fraîche et le curry.
Mélangez au boulghour cuit.
Servez avec quelques feuilles de coriandre et des tomates cerises.
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26 sept. 2011

Rochers à la noix de coco

Quand on cuisine beaucoup, on se retrouve souvent avec soit des jaunes, soit des blancs d'oeufs.
Il va d'ailleurs falloir que je creuse un peu plus pour trouver plus de recettes utilisant les uns ou les autres :)
Pour cette fois, j'ai utilisé les blancs dans une recette toute simple de rochers à la noix de coco.


Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 12 min
Nombre de pièces: 15

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
200 grs de sucre
200 grs de noix de coco râpée

Battez légèrement et manuellement les blancs sans les monter en neige.
Mélangez avec le sucre et la noix de coco.
Prélevez une petite boule de pâte (environ 1 cs), formez un petit dôme en pressant avec les doigts et posez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez pendant 12 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour un plaisir encore plus gourmand, vous pouvez faire fondre 100 grs de chocolat noir et tremper la base des rochers. Mettez au froid pour que le chocolat durcisse.

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22 sept. 2011

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Salade de papaye verte

En Asie, beaucoup de fruits peuvent se manger "verts" en salade ou juste avec du piment et/ou du sel.
D'ailleurs quand je choisis certains fruits comme les nectarines ou la mangue, j'ai tendance à les prendre pas trop mûrs au grand dam de mon chéri qui lui aime ses fruits bien mûrs et bien juteux!
La salade de papaye est un des basiques de la cuisine thaïlandaise. A la fois fraîche et pimentée, je la prépare en été car je trouve qu'elle accompagne à merveille les viandes grillées au barbecue.



Temps de préparation: 20 min
Nombre de parts: 4 personnes

Ingrédients:

1 papaye verte
1 grosse carotte
2 tomates
1 citron vert
1 ou 2 piment(s) rouge(s) selon votre goût
1 cc de pâte de crevettes
1 cs de sucre
1 cc de purée de piments
2 cs de nuoc mam

Epluchez la papaye et la carotte et émincez avec un économe à julienne.
Coupez les tomates et la moitié du citron en quartiers assez fins; gardez 1/2 citron pour le jus.
Dans un mortier, disposez quelques quartiers de citron vert et de tomates et le(s) piment(s).
Ecrasez avec le pilon, ajoutez une poignée de papaye et une de carotte.
Mélangez avec une cuillère à soupe tout en écrasant légèrement avec le pilon.
Introduire la pâte de crevettes, le sucre, la purée de piments, le nuoc mam et le jus du 1/2 citron restant, mélangez à nouveau et ajoutez le reste de papaye et de carotte.
Il est important de bien mélanger tout en écrasant afin que la sauce s'imprègne bien dans les légumes.
Vous pouvez aussi dégustez cette salade avec du riz gluant ou des morceaux de couenne frites que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.

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18 sept. 2011

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Pâte à pizza crousti-moelleuse

Je l'ai enfin trouvée, THE pâte à pizza comme je l'aime: épaisse, moelleuse et croustillante à la fois, style la pâte pan de Pizza Hut, mmmmmm!!
J'ai trouvé dans un de mes bouquins de cuisine une recette de pâte à pizza à la machine à pain que j'ai testée sans grande conviction, mais le résultat est bluffant.
Chacun a même eu droit à sa pizza perso!
Un bon moment de complicité avec les enfants, mais je vous conseille de prévoir un petit nettoyage de la cuisine après....


Temps de préparation: 2h
Ingrédients:

450 grs de farine type 55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
1 cc de sucre
220 ml d'eau tiède
2 cs d'huile d'olive

Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.
Déposez la levure et la farine dans le bac de la machine à pain.
Ajoutez le sel, le sucre, l'huile et l'eau tiède.
Lancez le programme Pâte (1h30 pour la mienne).


Je vous conseille d'aplatir la pâte à la main et non au rouleau pour ne pas trop "casser" la texture moelleuse.
Garnissez à votre goût et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 min.
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13 sept. 2011

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Gâteau aux quetsches

C'est la saison des quetsches!
Enfin normalement....parce que nous cette année on n'a pas eu grand chose, pour ne pas dire rien!
Mais je suis comme les petites fourmis et il me restait quelques quetsches de l'an dernier pour régaler ma petite famille à l'heure du goûter avec cette recette ultra simple et ultra rapide, dérivée du gâteau au yaourt.


Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20-25 min
Nombre de parts: 8


Ingrédients:
700 grs de quetsches
120 grs de sucre
2 oeufs
100 grs de farine
100 grs de maïzena
1 yaourt nature
100 grs de beurre
1 sachet de levure chimique

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Disposez les quetsches dans le moule et recouvrez avec la pâte.

Enfournez pendant 20-25 min à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
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9 sept. 2011

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Idées pour Bento

Voilà la première semaine de la rentrée qui s'achève!
Retour à l'école, retour au bureau, on reprend les bonnes habitudes... je prépare le goûter de mon loulou et pour moi, un petit bento improvisé avec le contenu du frigo.
Pas de recette ici mais plutôt des idées pour se préparer un petit bento.


Au menu donc:
  • 1 portion de riz nature parfumé aromatisé avec un peu de sauce soja et d'oignon vert ciselé.
  • quelques tranches de filet de saumon frais avec une pointe de wasabi
  • de la salade concombre / wakamé
  • des dés de tofu mélangés avec un peu de sauce d'huître, de la purée de piments et des oignons verts ciselés.
Il suffira juste de réchauffer le riz, le reste se mangeant froid.
Bon appétit!



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6 sept. 2011

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Galettes aux oignons verts

Je raffole de ces petites galettes aux oignons verts qu'on peut servir en apéritif ou en accompagnement d'un repas à la place du riz.
Cette recette est originaire du Nord de la Chine et peut être aussi classée dans la catégorie Dim Sum.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 3-4 min par galette
Nombre de parts: 12 galettes

Ingrédients:

250 grs de farine
220 ml d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile
huile de sésame
2 bottes d'oignons verts

Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez l'huile et 220 ml d'eau tiède, travaillez la pâte très rapidement avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant quelques minutes, ajoutez un peu de farine si elle est trop collante.
Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 20 min.
Pendant ce temps, ciselez les oignons verts.

Dès que la pâte est prête, formez un boudin et divisez en 12.
Etalez un premier pâton afin de former un disque d'environ 10 cm de diamètre.
Badigeonnez avec un peu d'huile de sésame et parsemez d'oignons.
Roulez la pâte en prenant soin de pincer les bords pour fermer les côtés et éviter que les oignons ne s'éparpillent.
Aplatissez légèrement et roulez dans l'autre sens pour former un escargot.
Répétez l'opération pour chacun des pâtons

Une fois tous les pâtons formés, applatissez les avec la paume de la main, puis avec le rouleau pour former une galette.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites griller vos galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Posez les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Ces galettes se dégustent tièdes de préférence.
Si vous voulez les préparer à l'avance, vous pouvez les réchauffer en les enveloppant dans du papier d'aluminium et les mettre au four pendant 15 min à 180°C.
Vous pouvez aussi les congeler.
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2 sept. 2011

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Bavarois poire - chocolat

Jusqu'à présent, c'est ma maman qui nous préparait les gâteaux d'anniversaire dans la famille, on n'avait qu'à passer commande et à planter les bougies!
Maintenant qu'elle a vendu sa boutique, il faut se débrouiller...
Je ne suis pas une spécialiste des gros gâteaux alors après des heures passées sur le net et dans mes livres de cuisine, j'ai pioché quelques ingrédients par ci, quelques idées par là et voilà le résultat:


Comme c'était pour les 2 ans de ma loulette, j'ai opté pour un bavarois poire / chocolat, ses parfums préférés.
Prévoyez quand même quelques oursons et des fraises en rabe parce que la déco disparait vite :)

Ingrédients (12 parts)

Génoise:
2 oeufs + 1 jaune
70 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 grs de farine
15 grs de cacao non sucré
2.5 cl d'huile
2.5 cl de lait

Bavarois à la poire:
30 cl de crème fraîche
2 boîtes de poires au sirop
2cs de sucre
7 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat:
125 grs de chocolat pâtissier
10 cl de crème fraîche
2.5 cl de lait
50 grs de beurre
2 oeufs
15 grs de sucre glace


Préparation de la génoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
Faîtes tiédir le lait et l'huile, incorporez au mélange.
Versez dans un moule de 22 cm et enfournez pendant 20 min.
Laissez refroidir la génoise et démoulez.
Placez la sur un plat et entourez la avec un cercle à pâtisserie.

Préparation du bavarois aux poires:
Faîtes ramollir la gelatine dans de l'eau froide.
Mixez 2/3 des poires jusqu'à l'obtention d'une purée.
Chauffez quelques cuillères de cette purée et hors du feu ajoutez la gélatine.
Mélangez avec le reste de la purée et le sucre et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange.
Ajoutez le reste des poires coupées en dés.
Versez sur la génoise, réservez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat:
Faîtes fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'oeufs et enfin le sucre glace.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly et incorporez la au chocolat.
Montez les blanc en neige et les incorporez au mélange.
Réservez 1 bonne cuillère de mousse pour la décoration et versez le reste sur le bavarois.

Préparez ce gâteau de préférence la veille.
Pour décorer, j'ai collé les oursons à la guimauve tout autour du gâteau avec le reste de mousse au chocolat en alternant avec des fraises Tagada.
Quelques petis coeurs en sucre sur le dessus pour finir et le tour est joué!
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