30 juin 2011

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Bun Bo Nems

Un des plats préférés de ma moitié que je fais souvent en été car c'est frais, à condition d'avoir des nems sous la main!! Il constitue un plat complet des plus copieux...
Pour cette fois, j'avais encore quelques nems au congélateur, il faudra donc patienter pour la recette des nems qui est pour l'instant dans un coin de ma tête :)


 
Ingrédients (2 personnes):

200 grs de boeuf (type pièce à fondue)
1/2 oignon
1 cs de sauce d'huître
1 cc d'huile de sésame
1 cs de poudre de saté
2 grosses poignées de germes de soja
200 grs de vermicelles de riz
1/2 concombre
4 belles feuilles de salade (laitue ou batavia)
8 nems
quelques feuilles de menthe et de coriandre
1 poignée de cacahuètes non salées
de la sauce nems


Taillez des fines lamelles de boeuf.
Mélangez avec la sauce d'huître, l'huile de sésame et la poudre de saté.
Laissez mariner au frais.

Plongez les vermicelles de riz 5 min dans l'eau bouillante, dès qu'ils sont cuits, rincez les immédiatement à l'eau froide et réservez.
Coupez le concombre en fins batônnets et émincez les feuilles de salade.
Ciselez la menthe.
Hachez grossièrement les cacahuètes.

Pour présenter ce plat, je vous conseille des grands bols ou des petits saladiers pour pouvoir mélanger avant de déguster.
Dans chaque bol, disposez un peu de salade coupée, 1 poignée de soja, du concombre.
Recouvrir avec 2 bonnes poignées de vermicelles refroidis.

Préchauffer votre friteuse à 180°C et plongez-y les nems encore surgelés pendant 7 min.

Dans un wok, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile et ajoutez le boeuf mariné. Saisissez la viande pendant 5 min.
Disposez la viande dans chaque bol, découpez les nems en morceaux avec des ciseaux (4 par pers) et parsemez de menthe, coriandre et cacahuètes.
Servez immédiatement, chacun pourra arroser son plat avec la sauce nems à sa convenance.
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27 juin 2011

Financiers aux framboises

Dans la collection des Albums Larousse, je demande les Petits Cannelés!
Je vous propose ici une recette de financiers à la framboise préparés dans des moules à cannelés...
Pour les gourmands, n'hésitez pas à doublez les doses car ces petites mignardises disparaissent très vite!!!


Ingrédients (18 mini-cannelés):

60 grs de beurre demi-sel (avec des cristaux de sel c'est encore meilleur)
75 grs de sucre glace
25 grs de farine
45 grs de poudre d'amandes
1 ou 2 blanc(s) d'oeuf(s) selon la grosseur de l'oeuf
18 framboises fraîches

Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette.
Laissez tiédir hors du feu.
Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le(s) blanc(s) d'oeuf(s).
Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 210°C.
Déposez dans chaque moule une framboise et recouvrir de pâte aux 2/3.
Enfournez 15 à 20 min.
Démoulez les cannelés après refroidissement total.
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22 juin 2011

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Nouilles sautées aux crevettes

Tout le monde le sait, l'origine des pâtes est chinoise et non italienne...Si si, demandez à Marco Polo!!
En Asie, il existe de nombreuses sortes de pâtes à base de farine de blé, de farine de riz, de haricot mungo...et tout autant de façon de les accomoder.
J'ai choisi de cusiner des nouilles chinoises fraîches, mais vous pouvez tout aussi bien préparer ce plat avec des nouilles sèches, il faudra juste les faire cuire plus longtemps dans l'eau.


Ingrédients (6 personnes):

500 grs de nouilles chinoises fraîches
400 grs de chou chinois
2 grosses carottes
200 grs de soja
400 grs de crevettes
150 grs de pousses de bambou
1 cs d'huile
2 cc d'ail
4 cs de sauce d'huître
1 cs d'huile de sésame
poivre

Plongez les nouilles 2 min dans l'eau bouillante, égouttez et rincez abondamment à l'eau froide. Réservez.
Emincez le chou chinois.
Epluchez les carottes et les râper avec un éplucheur à julienne ou avec l'économe.
Décortiquez les crevettes, entaillez-les du côté dorsal pour enlever le petit intestin (question d'esthétique!). A noter qu'ainsi entaillées, les crevettes s'ouvrent un peu à la cuisson et c'est donc plus joli!!
Dans un wok, faites revenir l'ail dans l'huile.
Ajoutez les crevettes, tous les légumes, la sauce d'huître et l'huile de sésame .
Saisissez à feu vif pendant 5 min avant d'ajouter les nouilles.
Mélangez bien, poivrez; il ne vous reste plus qu'à servir avec quelques feuilles de coriandre et/ou un peu d'oignons verts émincés.
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19 juin 2011

Petits sablés au gingembre

Dans ma cuisine, j'ai un gros bocal en verre style bonbonnière que j'aime bien remplir de petites douceurs pour accompagner le café.
Bien entendu, difficile de résister quand on passe devant mais je trouve ça très esthétique, même si le bocal ne reste pas plein longtemps :)
Cette fois-ci, j'ai essayé une recette de sablés au gingembre trouvée dans la collection Marabout.







Ingrédients (40 pièces):

250 frs de farine
150 grs de beurre ramolli (j'ai pris du 1/2 sel)
150 grs de sucre glace
80 grs de poudre d'amandes
4 jaunes d'oeufs
1 cc de gingembre en poudre (2 pour les accros!)
80 grs de gingembre confit
1 blanc d'oeuf
80 grs de sucre en poudre
2 pincées de sel (si vous n'avez pas utilisé de beurre salé comme moi)


Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de gingembre (et le sel).
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en morceaux.
Malaxez afin d'obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et placez la au frais pendant environ 30 min.
Après ce temps de repos, réalisez des petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre et roulez les dans le sucre en poudre en appuyant légèrement pour que celui-ci s'incruste bien.
Enveloppez chaque boudin dans du film alimentaire et placez les au congélateur 40 min.
Pendat ce temps, découpez des lamelles de gingembre confit.
Une fois les boudins durcis, découpez des tranches d'1 cm d'épaisseur et posez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez légèrement chaque sablé avec du blanc d'oeuf et déposez une lamelle de gingembre confit.
Enfournez 10 à 12 min jusqu'à ce que les sablés soient joliment colorés.

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15 juin 2011

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Macaron fraîcheur d'été

A Noël dernier, mon cher et tendre m'a offert un kit de cuisine moléculaire que je n'avais pas eu encore le temps d'expérimenter.
Nous avons découvert la cuisine moléculaire très récemment dans un restaurant à Lyon où nous en avons pris plein les yeux et les papilles: l'Eskis.
Je me suis donc lancée le week-end dernier comme nous avions du monde à la maison, j'aime bien expérimenter de nouvelles recettes avec des invités :)
Et pour un premier essai, j'étais bien contente de moi!! Cette entrée est très fraîche, pleine de saveurs et colorée, mais bien sûr j'ai dévié de la recette originale que j'ai trouvée sur le livre d'une autre blogueuse (célèbre elle!): Clea.
Et en plus j'avais un coulis de tomates maison préparé par un copain, il faudra que je pense à lui demander sa recette....


Ingrédients (4 personnes):

350 ml de coulis de tomates
2 grs d'agar-agar (j'essaierai peut être 0.5 ou 1 gr de plus la prochaine fois)
1 petite courgette
150 grs de dés de fromage frais à l'huile et aux baies roses
1 dizaine de feuilles de basilic frais
4 cs de pignons de pin

Dans une casserole, mélangez le coulis de tomates avec l'agar-agar et 150 ml d'eau.
Portez à ébullition en laissant frémir pendant 30 secondes puis verser dans un grand plat de façon à obtenir un bon centimètre d'épaisseur, l'idéal étant même un plateau pour ne pas avoir des bords trop hauts.
Laissez refroidir au minimum 1h au frigo.

Lavez et râper la courgette. Faîtes revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.
Egouttez et réservez.
Ciselez les feuilles de basilic.
Egouttez les dés de fromage frais et les écrasez grossièrement à la fourchette.
Mélangez avec le basilic et réservez.
Faîtes griller les pignons de pin à sec à la poêle.

A l'aide d'un cercle en inox, découper 8 disques dans la gelée de tomates et déposez un disque sur chaque assiette.
Ajoutez une bonne cuillère de fromage, puis de courgettes et recouvrir avec un autre disque de gelée.
Décorez avec quelques pignons de pin et un brin de ciboulette.
Servez sans attendre!!
Je vous conseille de dresser les assiettes au dernier moment car la gelée de tomates est très délicate.
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12 juin 2011

Guacamole

Un de mes pêchés mignons :)
Recette hyper simple et rapide à faire.
A servir à l'apéro avec des chips, dans un wraps ou encore avec des tortillas au poulet...
Et en plus ça se congèle très bien.


Ingrédients:

3 avocats mûrs
1 yaourt nature
1/2 citron
1/2 oignon
tabasco
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble, assaisonnez à votre convenance.
Et c'est tout!!!!
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5 juin 2011

Feuilletés aux navets

Dans la même lignée que les chaussons de boeuf au curry, on peut aussi faire d'autres petits feuilletés. J'ai choisi une farce à base de navets et de lardons; je trouve que c'est une façon originale de manger ces légumes souvent oubliés.


Ingrédients (36 feuilletés):

250 grs de beurre ramolli
500 grs de farine type T55
200 cl d'eau
250 grs de farine T45
110 grs d'huilede tournesol
2 kgs de navets
25 cl d'eau
1 bouillon cube volaille
2 branches de céléri
200 grs de lardons
2 échalotes
2 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de sucre
2 cc de fécule de pomme de terre
10 cl d'eau
3 jaunes d'oeufs
2 cs d'huile
Graines de sésame

La farce (à préparer la veille):
Epluchez et râpez les navets.
Emincez les branches de céleri et les échalotes.
Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d'eau.
Faîtes revenir les lardons (sans huile) avec les échalotes; ajoutez les navets et le céleri puis le bouillon de volaille.
Laissez mijotez 5 minutes.
Diluez la fécule de pomme de terre dans les 10 cl d'eau et ajoutez à la farce en remuant bien à feu vif.
Versez la farce dans une passoire que vous aurez préalablement placée dans un saladier.
Recouvrez et laissez égoutter au frigo jusqu'au lendemain.

La pâte feuilletée: ici

Etalez un premier pâton en forme de disque d'environ 10 cm de diamètre.
Le garnir d'une cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce pour former une petite boule, bien sceller dessous.

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez les 3 jaunes d'oeufs avec 2 cs d'huile et badigeonnez les chaussons.
Parsemez de graines de sésame et enfournez pendant 20 min.
Servez chaud accompagné d'une petite salade verte.

A l'inverse des chaussons de boeuf au curry, ces feuilletés aux navets ne se congèlent pas car la farce rend trop de jus; par contre, vous pouvez tout à fait congeler la farce et la pâte séparément et préparer vos feuilletés à la dernière minute.
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