29 mai 2011

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Nems crus

Encore une recette d'origine vietnamienne :)
Les nems crus sont sans aucun doute l'un de mes plats préférés quand arrivent les beaux jours. Certes cela demande un peu de préparation mais c'est tellement bon et rafraîchissant!!
Dans beaucoup de restaurants, vous les trouvez sous le nom de Rouleaux de printemps mais pour moi, ce n'est pas la même chose...
Les Rouleaux de printemps c'est une recette chinoise à base porc haché et légumes, le tout roulé dans une feuille de brick, recette que je vous dévoilerai prochainement...

Il n'y a pas de "vraie" recette de nems crus, chacun peut y mettre ce qu'il veut, en fonction des envies et des restes du frigo!
Ici j'ai voulu privilégier les légumes en ajoutant des carottes et du concombre, ce qui accentue encore plus la fraîcheur.



Ingrédients (6 pièces):
6 grandes galettes de riz
200 grs de vermicelles de riz
9 crevettes roses cuites
3 tranches de pâté de porc vietnamien
1 carotte
1/4 de concombre
1 poignée de soja frais
6 feuilles de salade (laitue, batavia)
des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

Je vous conseille de préparer tous les ingrédients séparément et de ne rouler les nems qu'au dernier moment.
Coupez la carotte, le concombre (en ayant pris soin d'enlever la partie centrale avant) et le pâté de porc en bâtonnets.
Faîtes blanchir les bâtons de carottes quelques minutes seulement pour garder le côté croquant.
Décortiquez les crevettes et les couper en 2 dans l'épaisseur.
Lavez les feuilles de salade, le soja, les feuilles de menthe et de coriandre.
Faîtes cuire les vermicelles de riz 6 à 8 min dans 1L d'eau bouillante, égouttez et rincez abondamment à l'eau froide pour les refroidir mais aussi pour éviter qu'ils ne collent trop.

Versez de l'eau bouillante dans un plat suffisamment grand pour pouvoir y tremper les galettes de riz.
Immerger une galette dans l'eau bouillante (un aller retour suffit en général).
Posez la sur un torchon devant vous.
Disposez en bas de la galette une feuille de salade et au centre de celle-ci une petite poignée de vermicelles de riz, de la carotte, du concombre, du pâté de porc, du soja et enfin quelques feuilles de menthe et de coriandre.
En haut de la galette, disposez 3 demi crevettes.
Rabattez d'abord les côtés de la galette sur la farce en veillant à ce qu'ils restent bien parallèles puis le bas de la galette.
Roulez le tout en serrant bien.
Vous pouvez déguster ces nems crus avec la traditionnelle sauce pour nems à base de nuoc mam ou (et c'est celle que je préfère) de la sauce Hoi Sin parsemée de cacahuètes :)
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20 mai 2011

Poivrons marinés

Avec ce printemps estival, à nous les barbecues!!!
Si le premier barbecue de l'année se célèbre toujours à grand renfort de saucisses, merguez et rosé, j'aime bien varier les plaisirs avec des viandes marinées, des brochettes, du poisson à la plancha....le tout accompagné de salades pour équilibrer un peu quand même!
Et en condiment quelques poivrons marinés qui accompagnent très bien les barbecues.


Ingrédients (6 personnes):

3 poivrons
1 cc d'ail
1 cc de vinaigre balsamique
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
sel, poivre
poivre

Préchauffez votre four en position grill à 230°C.
Lavez les poivrons, disposez les sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et placez en haut du four, proche du grill.
Laissez les bien dorer et tournez les régulièrement.
Dès qu'ils sont bien grillés, sortez les du four et laissez les reposer dans un récipient fermé.
Une fois bien refroidis, pelez les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et découpez les en lanières.
Dans un saladier, mélangez les poivrons avec tous les ingrédients et laissez mariner idéalement 12h - 24h.

Servez frais sur des tranches de pain grillé pour l'apéritif ou en accompagnement d'une viande grillée.
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16 mai 2011

Sablés

Je me retrouve souvent avec des jaunes d'oeufs et comme ça ne se congèle pas bien , voici une recette pour les utiliser.
Plein de beurre, plein de sucre, mais qu'est-ce qu'ils sont bons!!!
Donc quand j'ai besoin de blancs d'oeufs pour mon régime protéiné, ces sablés font le bonheur de ma petite famille  :)

Ingrédients (1 douzaine de sablés):

100 grs de beurre ramolli (encore meilleur avec du beurre aux cristaux de sel)
100 grs de sucre blond
2 jaunes d'oeufs
150 grs de maïzena
100 grs de farine

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les jaunes, la maïzena et la farine.
Malaxez ou travaillez au crochet.
Formez un gros boudin et enveloppez le dans du cellofrais.
Laissez reposer 1h au frigo.
Faîtes des tranches assez épaisses car la pâte est très friable.

Enfournez 15 min à 180°C.
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'arôme à votre convenance (vanille, citron..)

A consommer avec modération!

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14 mai 2011

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Chaussons de boeuf au curry

Je l'ai enfin testée, la fameuse recette de petits feuilletés de ma maman!! Je m'en étais fait tout un plat en me disant "oulala faire soî-même la pâte feuilletée, ça va être super long"... et pourtant pas question de faire cette recette avec une pâte feuilletée achetée toute prête dans le commerce car je vous assure que cette pâte feuilletée maison n'a rien à voir!! J'ai donc profité de la sieste des ptits, et en 1h c'était fait!!
Enfin, la farce est à préparer la veille quand même pour qu'elle soit bien égouttée.


Ingrédients (36 feuilletés):

250 grs de beurre ramolli
500 grs de farine type T55
200 cl d'eau
250 grs de farine T45
110 grs d'huilede tournesol
1 kg de boeuf hâché (5% de matière grasse)
4 oignons
400 ml de lait de coco
4 cc de curry
2 cc de sel
(1 cc de poivre)
2 cc de fécule de pomme de terre
10 cl d'eau
3 jaunes d'oeufs
2 cs d'huile
Graines de sésame

La farce (à préparer la veille):
Emincez les oignons et faîtes les revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez le boeuf hâché et quand le mélange est cuit ajoutez le lait de coco, le curry, le sel.
(N'ajoutez le poivre que si vous voulez que la farce soit plus relevée).
Diluez la fécule de pomme de terre dans les 10 cl d'eau et ajoutez à la farce en remuant bien à feu vif.
Versez la farce dans une passoire que vous aurez préalablement placée dans un saladier.
Recouvrez et laissez égoutter au frigo jusqu'au lendemain.

La pâte feuilletée:
Dans un saladier, malaxez le beurre ramolli avec la farine T55 puis ajoutez les 200 cl d'eau.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez.
Dans la suite de la recette cette pâte sera la n°1.
Dans un autre saladier, mélangez la farine T45 avec l'huile de tournesol, réservez.
Dans la suite de la recette cette pâte sera la n°2.
Je n'ai malheureusement pas pu prendre autant de photos que j'aurais voulu car il aurait fallu que je lave les mains sans arrêt, donc je vais essayer de vous l'expliquer :)
A noter qu'à priori vous n'avez pas besoin d'étaler de farine sur votre plan de travail, il y a assez de matière grasse dans la pâte pour éviter qu'elle ne colle !!
Faire 2 boudins avec la pâte n°1 et diviser chaque boudin en 18.
Procédez de même avec la pâte n°2.
Applatissez un pâton de la pâte n°1 avec la paume de la main, y placer un pâton de la pâte n°2 et refermez dessus en formant une petite boule.
Vous obtenez ainsi 36 petites boules de pâtes sur votre plan de travail.
 Reprenez la première boule que vous avez façonnée, applatissez là et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans la longueur: en partant du centre, étalez une fois vers le haut, replacez vous au centre et étalez vers le bas.
Il est important de ne pas faire de mouvement de va et vient.
Roulez la bande de pâte du bout des doigts pour obtenir un petit rouleau de pâte.
Réservez et faîtes de même avec les 35 autres petites boules de pâtes.
Vous avez maintenant devant vous 36 rouleaux de pâte.

Prenez le premier rouleau de pâte, applatissez le avec la paume de la main et étalez à nouveau dans le sens de la longueur avec le rouleau toujours en partant du centre, étalez une fois vers le haut et une fois vers le bas.
Roulez à nouveau cette nouvelle bande de pâte, vous obtenez cette fois-ci un rouleau de pâte plus trappu qu'à la précédente étape.
Prenez chaque extémité du rouleau de pâte et pressez les ensemble pour obtenir à nouveau un petit pâton.
Procédez ainsi de suite avec les autres rouleaux de pâte.
Etalez un premier pâton en forme de disque d'environ 10 cm de diamètre.
Le garnir d'une cuillère à soupe de farce au centre, rabattre pour former un chausson et sceller les bords.
Pour faire la bordure des chaussons, tenez le chausson dans une main et avec le pouce de l'autre main, rabattez le bord de la pâte, pressez et continuez ainsi de suite.
Ce n'est pas évident à expliquer, il m'a fallu sacrifier quelques chaussons avant d'arriver à un résultat correct :)


Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez les 3 jaunes d'oeufs avec 2 cs d'huile et badigeonnez les chaussons.
Parsemez de graines de sésame et enfournez pendant 20 min.
Servez chaud accompagné d'une petite salade verte.
Ces petits chaussons se congèlent très bien sans pré-cuisson.
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6 mai 2011

Soufflé aux courgettes et au comté

Ou comment faire manger des légumes aux enfants...
Enfin je suis un peu mauvaise langue parce que mes loulous mangent quand même bien les légumes sans que j'ai à les dissimuler, mais présentés sous une autre forme et avec une touche de comté, c'est encore mieux! Et le papa aussi a aimé.

Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur Marmiton.

 
Ingrédients (4 personnes) :

250 grs de courgettes
4 oeufs
3 tranches de pain de mie
15 cl de lait
80 grs de comté râpé
sel, poivre

Préparation :
Coupez les courgettes en petits dés et faîtes les cuire dans un peu d'huile pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez le pain de mie à tremper dans le lait.
Battez les jaunes d’oeufs avec le comté râpé, du sel et du poivre à votre convenance.
Mixez les courgettes avec le pain mie et le mélange jaunes d'oeufs / comté.
Montez les blancs en neige et incorporez les au reste.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez des petits moules, répartissez votre préparation et enfournez pendant 10 minutes à 180°C puis 15 min à 220°C.

Accompagnez d'une petite salade verte et voilà un repas léger idéal pour le dîner!
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